Такой окрошки вы не пробовали: ресторанный трюк для хрустящих овощей
. Секрет идеального блюда: зачем бросать нарезанные овощи в лед
Окрошку любят за ее способность освежать в жару, сочетать сытность мясного блюда и легкость овощного салата
Холодный суп бодрит, освежает, насыщает без тяжести и даже поднимает настроение, ведь красивая подача — радует визуально. Как приготовить «по-ресторанному» блюдо, которое хорошо подходит для теплого времени года, с коллегами из проекта «РБК Вино» поделился шеф ресторана «Kalinka на Неглинке» Виталий Россоха.
Попробуйте приготовить мясную окрошку на квасе с четырьмя видами мяса и узнайте секрет шефа в нашем материале.
Ингредиенты
Окрошка — холодный суп и символ лета в нашей стране
База
- Отварной картофель — 40 г
- Яйцо вареное — 40 г
- Огурец — 30 г
- Редис — 20 г
- Индейка — 20 г
- Утка с яблоком — 20 г
- Говяжий рулет — 20 г
- Запеченная говядина — 20 г
Заправка
- Квас — 200 мл
- Сметана — 50 г
- Горчица — 10 г
- Лимонный сок — 10 мл
- Вареный желток — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Подача
- Редис, укроп, сибулет — для декора
Как приготовить
Холодная жидкая основа (квас или кефир) спасает от летнего зноя и дает блюду неповторимый вкус
- Базу для окрошки выложите в тарелку через круглую форму.
- Выложите по кругу тонко нарезанные слайсы редиса.
- Украсьте блюдо мелко нарезанным луком сибулет и укропом.
- Залейте базу заправкой.
«Чтобы овощи были более хрустящими, они должны быть холодными — после нарезки их можно погрузить в ледяную воду», — дал совет шеф-повар Виталий Россоха.
