Что такое «Бульдак», сколько варить лапшу и как ее приготовить
. Таблица остроты «Бульдака»
«Бульдак» происходит от южнокорейского слова, которое дословно переводится как «огненная курица»
Технически лапша «Бульдак» — это обычный продукт быстрого приготовления, который нужно залить горячей водой, смешав со специями из пакета. Но на волне интереса к азиатской кухне именно она стала глобальным хитом. Ажиотажа добавляет то, что это очень и очень острая лапша. Рассказываем, как появилось блюдо, насколько острой бывает лапша «Бульдак» и можно ли приготовить ее дома.
Содержание
Что такое «Бульдак»
Так называют блюдо из лапши с обильным количеством перцев и острых специй
«Бульдак» — это общее название для очень острой азиатской лапши быстрого приготовления «из пакета» или требующей варки. Оно происходит от южнокорейского слова, которое дословно переводится как «огненная курица». Изначально в корейской кулинарной традиции им обозначали блюдо из птицы, обжаренной на гриле с множеством острых специй [1]. В начале 2010-х термин «бульдак» использовала местная пищевая компания, выпустившая острую лапшу быстрого приготовления, имитирующую вкус бульдака [2].
Ближе к 2020-м продукт обрел мировую популярность во многом благодаря интернет-челленджам, захватившим соцсети [3]. В них пользователи заваривают лапшу «Бульдак», едят ее на камеру и делятся ощущениями от остроты. Впоследствии стали появляться видео, в которых использовали сваренную лапшу, а не просто залитую кипятком. В итоге под бульдаком стали понимать не только пакеты с лапшой быстрого приготовления, но и в принципе любое блюдо с ней, нообязательно очень острое.
Оригинальная лапша «Бульдак» отсылает к корейскому блюду, то есть вкусу курицы. Но со временем появились многочисленные вариации, например карбонара или четыре сыра. В вариантах быстрого приготовления разнообразие во многом достигается за счет добавления ароматизаторов. А вот в домашних рецептах можно использовать натуральные продукты. Единственное, что объединяет два вида, — острота. За нее отвечает жгучая смесь перцев.
Таблица остроты «Бульдака»
У лапши «Бульдак» есть варианты начального уровня, помеченные изображением одного красного перца, что означает минимальную остроту. Но существуют и экстремальные виды, острее в разы базового рецепта [4].
Остроту лапши «Бульдак» измеряют в единицах Сковилла (SHU), которые определяют остроту перца чили и других блюд. Информация об этом также бывает размещена на упаковке [5]. Чтобы понять, насколько острое блюдо, можно ориентироваться на сравнение с аналогами. Например, перец халапеньо оценивают в диапазоне от 2500 до 8000 SHU.
Как готовить «Бульдак»: классический рецепт
В рецепт можно добавить кусочки куриного мяса или яйца
Изначально «Бульдак» — это блюдо быстрого приготовления, которое нужно залить кипятком и дать настояться несколько минут. Но повторить оригинал можно и у плиты. Для этого понадобится любая тонкая и длинная лапша и специи.
Ингредиенты
- лапша;
- зеленый лук;
- зубчик чеснока;
- паста чили (1 ст. л);
- соевый соус (1 ст. л);
- молотый красный перец (1 ст. л);
- молотый черный перец (¼ ч. л);
- специя со вкусом курицы (можно добавить кусочки филе).
Приготовление
- Возьмите глубокую кастрюлю, налейте воду и, как только она закипит, добавьте в нее лапшу.
- Сварите до готовности и отложите в сторону.
- В отдельной тарелке соедините все ингредиенты для соуса, хорошо перемешайте.
- Мелко нашинкуйте зеленый лук, выдавите чеснок и добавьте в соус.
- Введите в тарелку с заправкой лапшу и хорошо перемешайте [6].
Как готовить «Бульдак Карбонара»
В таком исполнении лапша может быть менее острой и более сливочной
Оригинальная «Карбонара» — это итальянская паста со спагетти, кусочками щековины — части свиной туши (или беконом), приправленная пармезаном, сливочным или яичным соусом. Для лапши набор ингредиентов будет схож, но только с добавлением острых приправ.
Ингредиенты
- лапша;
- соевый соус;
- зубчик чеснока (или сухой чеснок);
- паста из красного перца;
- молотый черный перец;
- один яичный желток;
- натертый пармезан;
- сухое молоко;
- сахар;
- куриный бульонный кубик;
- нарезанный и обжаренный бекон.
Приготовление
- В глубокой тарелке смешайте пасту из красного перца, соевый соус, сахар, куриный бульонный порошок, чеснок, черный перец, сухое молоко, пармезан и один яичный желток. Взбейте все ингредиенты до однородной массы, затем отставьте в сторону.
- Доведите кастрюлю с водой до кипения и сварите в ней выбранную лапшу.
- Сохраните половину стакана горячей воды, в которой варилась лапша, после ее приготовления.
- Добавьте четверть этой воды в миску со смесью для соуса. Взбейте до однородной консистенции.
- Добавьте соус в кастрюлю с лапшой и перемешивайте, пока он не станет блестящим и не покроет всю лапшу.
- При необходимости добавляйте горячую воду, в которой варилась лапша, понемногу, чтобы разбавить соус.
- По желанию добавьте в лапшу зелень и кусочки бекона [7].
Частые вопросы
Вот еще несколько фактов о лапше «Бульдак»:
Сколько калорий в «Бульдаке»?
Зависит от блюда, его вкуса и того, как оно приготовлено. Например, на один пакетик быстрого приготовления (около 150 г сухой лапши) приходится в среднем чуть более 400 ккал. Но по мере добавления ингредиентов, особенно при самостоятельном приготовлении, это значение может увеличиться.
Можно ли приготовить «Бульдак» в микроволновке, а не на плите?
Да, этот способ подойдет для лапши быстрого приготовления. Сухой продукт нужно выложить в посуду, подходящую для СВЧ-печей, залить водой и запустить программу. Периодически проверяйте готовность. Приготовить обычную лапшу, которая предназначена для варки, в микроволновке не выйдет.
Главное о том, как готовить «Бульдак»
- «Бульдак» — это очень острая лапша, которую изначально выпустили в Южной Корее, но со временем она стала популярна повсеместно.
- В оригинальном варианте блюдо относится к категории быстрого приготовления. Сухая лапша продается в порционных пакетах со всеми специями и приправами. Ее заливают кипятком и почти сразу потребляют.
- Острота блюда варьируется, но даже мягкие варианты способны обжечь.
- Самая не острая лапша «Бульдак» сопоставима с халапеньо и перцем чили.
- Приготовить аналог пакетированного «Бульдака» можно дома. Для этого подойдет тонкая и длинная лапша (обычные макароны), смесь перцев — лучше в виде пасты, соевый соус и другие пикантные приправы.
