Сушеная груша — традиционный ингредиент компотных смесей, а еще это самостоятельный снек. Приготовить закуску несложно, главное — выбрать спелые фрукты. Способов несколько: на солнце, в духовке или даже в коптильне. Рассказываем обо всех.

Польза сушеной груши

Груши — источник клетчатки, витамина С и калия. Все эти свойства одинаково применимы как к свежим, так и сушеным грушам — после сушки фрукт сохраняет большинство нутриентов [1]. Чем полезна сушеная груша?

Действует как антиоксидант

В груше есть витамин С, а в плодах с кожурой красноватого оттенка также присутствуют каротиноиды, флавоноиды и антоцианы. Все они действуют как антиоксиданты, помогая бороться с окислительным стрессом. После сушки часть полезных соединений остается во фрукте, хотя их концентрация может снижаться [1].

Помогает пищеварению

В свежей груше много клетчатки — 6 г, что составляет почти четверть от рекомендуемой суточной нормы [2]. Больше всего пищевых волокон в кожуре фрукта, а после сушки, как правило, в сухофруктах их содержание в процентном соотношении выше. Клетчатка нужна организму для нормализации пищеварения, но при чрезмерном употреблении она может приводить к расстройствам ЖКТ и неприятным симптомам вроде вздутия.

Служит источником калия

Одна средняя груша весом около 200 г содержит примерно 206 мг калия — это почти 10% от суточной нормы для взрослых [3], [4]. Калий отвечает за большинство внутриклеточных процессов: водный и электролитный баланс, проведение нервных импульсов, регуляцию давления. Дефицит калия в организме повышает риск сахарного диабета и артериальной гипертензии, а его переизбыток может приводить к нарушению работы ЖКТ, вызывая запоры.

Калорийность сушеной груши

Одна свежая груша среднего размера (весом около 200 г) содержит чуть более 100 ккал [4]. После сушки эти пропорции могут меняться за счет концентрации веществ в меньшем объеме после выпаривания влаги. Вот как выглядит КБЖУ для свежей и сушеной груши.

Калорийность сушеной груши (на 250 г) [5]:

• 324 ккал;
• 2,3 г белка;
• 80 г углеводов;
• 0,7 г жира.

Калорийной свежей груши (на 230 г) [4]:

• 130 ккал;
• 0,8 белка;
• 35 г углеводов;
• 0,3 жира.

Как подготовить грушу к сушке

Подготовка груши к сушке начинается с отбора фруктов, их предварительной обработки и нарезки. Пошагово процесс выглядит так [6]:

1. Выберите спелые, твердые плоды груши без следов гнили, потемнений на кожуре и вмятин.
2. Тщательно вымойте их, промокните сухим полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности.
3. Разрежьте пополам вдоль и удалите сердцевину — косточки при сушке могут отдавать горький привкус, поэтому от них лучше избавиться.
4. Нарежьте груши на четвертинки, восьмушки или ломтики толщиной от 3 до 6 мм. Опустите их на 10 минут в лимонную кислоту — это поможет предотвратить потемнение, заодно сработает как дополнительная антимикробная обработка. Для раствора разведите одну чайную ложку лимонной кислоты в литре холодной воды.
5. Выньте смоченные груши и дайте стечь воде. Разложите нарезанные ломтики в один слой на подносах, приступайте к сушке.

Как сушить груши: 5 способов

Груши сушат на солнце, в духовых шкафах, в специальных электросушилках и даже в дровяных печах [7]. Последний способ считается одним из старинных рецептов, часто такую грушу называют копченой. В среднем сушка груши занимает от шести часов до нескольких суток. Точное время зависит от объема порции и метода.

1. Сушка груши на солнце

Все, что нужно для сушки груш на солнце, — ясная и жаркая погода. Поддоны с нарезанными фруктами оставляют на улице, а вечером убирают в помещение. Процедуру повторяют в течение несколько дней, пока фрукты не высохнут

1. Тщательно вымойте груши, промокните, чтобы снять влагу.
2. Разрежьте плоды вдоль, удалите сердцевину. Затем нарежьте их на четвертинки, кольцами или ломтиками одинакового размера.
3. Замочите их на несколько минут в аскорбиновой кислоте. Выньте и еще раз хорошо просушите.
4. Разложите предварительно обработанные груши в один слой на сушильных подносах.
5. Сверху прикройте фрукты тонкой марлей — это защитит от насекомых и попадания мусора.
6. Вынесите подносы на улицу, заранее приготовив столы или любую другую ровную поверхность в солнечном месте.
7. Оставьте поддоны на солнце до вечера, на ночь занесите их в дом.
8. Выполняйте сушку до тех пор, пока груши не уменьшатся в размере, не станут более сухими и скрученными.

2. Сушка груши в электросушилке

Электросушка — специальный кухонный прибор, предназначенный для сушки овощей и фруктов. Дегидраторы бывают разного объема, они позволяют точнее контролировать процесс: на устройстве можно выставить температуру или выбрать нужный режим. По времени обработка груш в дегидраторе может занять не менее шести часов.

1. Начните с подготовки фруктов: отсортируйте груши, хорошо промойте их.
2. Удалите сердцевину, нарежьте ломтиками одинакового размера.
3. Разложите на противень так, чтобы между кусочками груши было расстояние.
4. Поместите поддоны в дегидратор, выберите программу сушки либо установите температуру вручную. Обычно это 50–60 °C.
5. Время от времени меняйте поддоны местами.

3. Сушка груши в духовке

Для сушки овощей и фруктов подходят газовые и электрические духовые шкафы. Главное — контролировать температуру, чтобы груши не запеклись и не подгорели.

1. Промойте груши под проточной водой, нарежьте дольками одинаково размера.
2. Обработайте их раствором аскорбиновой кислоты, чтобы фрукты не потемнели в процессе сушки.
3. Разложите нарезанные плоды на противне.
4. Выставите минимально возможную температуру в духовке. Дайте ей немного прогреться.
5. Поместите поддоны с грушами внутрь камеры, дверцу оставьте немного приоткрытой для выхода влаги.
6. Время от времени проверяйте фрукты, переворачивайте их. Сушка в духовке может занять до 12 часов.

4. Сушка груши в микроволновке

Сушить фрукты и овощи в микроволновке в целом не рекомендуется. Получить полноценный сухофрукт таким образом не получится, но если нет других возможностей или надо обработать небольшую порцию, попробовать можно. Для этого нужно выставить минимальную мощность на устройстве — обычно это около 300 Вт. Греть груши нужно короткими циклами, запуская микроволновку на 30 секунд или минуту. После каждого прогрева оставляйте тарелку с грушами остывать, чтобы они успели отдать влагу.

5. Сушка груш в дровяной печи

Копченая груша — это старинный рецепт приготовления фрукта, особенно популярный в южных регионах России, на Кубани и Кавказе. В отличие от привычных сухофруктов, груши коптят целиком: в процессе они чернеют и пропитываются ароматом дыма.

1. Подготовьте груши, выбрав плоды с плотной мякотью и прочной кожурой.
2. Хорошо промойте их под водой, промокните насухо.
3. Разрежьте пополам, удалите плодоножку и сердцевину.
4. Подготовьте коптильню, уложив на дно щепу.
5. Поместите половинки груш на поддоны. В некоторых рецептах фрукты предварительно обмакивают в коньяк, обваливают в сахаре или специях (например, кориандр).
6. Коптите груши около 20–30 минут [8].

Как хранить сушеную грушу

Сушеную грушу, как и любые другие сухофрукты, хранят в сухих и защищенных от прямых солнечных лучей местах. Подойдет холодильник, полка в шкафу или кладовой. Время от времени проверяйте груши на предмет появления плесени и конденсата. В случае следов порчи сушеный продукт лучше выкинуть.

1. Разложите ломтики сушеной груши по порционным пакетам или контейнерам.
2. Лучше использовать емкости, которые обеспечивают максимальную герметичность: с плотной крышкой или замком «зип».
3. Примерно через четыре дня осмотрите емкости на предмет появления конденсата: после сушки некоторые кусочки будут более влажными.
4. Откройте тару, выпустив влагу, и перемешайте фрукты.
5. Повторите процесс еще несколько раз до тех пор, пока оставшаяся влага не уйдет полностью.
6. Затем отправьте сушеные груши на хранение.

Частые вопросы

Вот еще несколько вопросов о сушеных грушах.

Сколько сушеной груши можно съедать в день?

Строгой нормы, сколько можно употребить сушеных груш в день, не существует. Но общая рекомендация врачей такова: в дневном рационе сухофрукты должны занимать не более 50 г. Этот вес соответствует примерно стакану высушенных долек.

Кому противопоказаны сушеные груши?

Основные ограничения связаны с возможными аллергическими реакциями, индивидуальной непереносимостью либо наличием заболеваний ЖКТ и других хронических состояний. Например, в груше много фруктозы. От этого у некоторых людей с синдромом раздраженного кишечника этот фрукт вызвать метеоризм, вздутие живота, боль и диарею.

Главное о сушеной груше

• Сушеная груша — популярный сухофрукт, который почти всегда присутствует в компонентных смесях или ассорти-закусках.
• После сушки груша сохраняет многие из своих полезных свойств, содержит витамин С, клетчатку и калий.
• Для сушки выбирают плоды с плотной мякотью и прочной кожурой, иначе в процессе фрукт может размякнуть.
• В домашних условиях грушу сушат несколькими способами: на солнце, в духовке или специальных дегидраторах.
• А вот отправлять фрукт в СВЧ-печь не рекомендуется. Этот способ стоит использовать как крайний, когда нет других альтернатив.
• Есть и не совсем обычный рецепт приготовления груши — копчение. В зависимости от рецепта можно добиться полностью высушенного плода либо чуть «прихваченного» с дымком.
• Для хранения сушеных груш лучше всего использовать герметичные контейнеры, стеклянные банки с плотными крышками или плотные пакеты для хранения. Их ставят в сухое прохладное темное место.
• Правильно высушенные груши могут сохранять свои свойства до 12–18 месяцев.