Врач подтвердила миф о заражении паразитами через шашлык
. Есть простые способы защититься от такой инфекцииВрач подтвердила миф о заражении паразитами через шашлык
Через шашлык можно заразиться паразитами. «Это не миф», — объяснила Ольга Тарасова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Российского национального исследовательского медицинского университета имени Н.И. Пирогова Минздрава России. Ее слова приводит пресс-служба вуза.
Как уточнила эксперт, паразиты находятся в мышечной ткани животных. Врач также перечислила виды паразитарных инфекций, которыми можно заразиться:
- трихинеллез (трихинеллы ), цистицеркоз (свиной цепень) — свинина;
- тениаринхоз (бычий цепень) — говядина;
- эхинококкоз (эхинококк; редко, но опасно) — баранина.
Чтобы защититься от заражения паразитами, Тарасова рекомендовала приобретать мясо с ветеринарным клеймом (прошедшее ветсанэкспертизу), не пробовать сырой фарш и отказаться от употребления мяса с кровью. Кроме того, мясо следует прожаривать либо пропекать до полной готовности (внутренняя температура — 70–75 °C). Врач также напомнила, что «домашняя заморозка не убивает трихинелл и яйца гельминтов».
Лучший маринад для шашлыка
Ранее врач-терапевт Видновской больницы Зарема Тен предложила маринад для шашлыка на основе минеральной воды в качестве альтернативы традиционным вариантам.
«Попробуйте замариновать шашлык в газированной воде с луком и специями. Углекислый газ смягчает волокна, делая шашлык нежным внутри, с румяной корочкой снаружи. Также можно использовать кефир и зелень. Этот вариант идеален для свинины и курицы, а также способствует ферментации мяса, что облегчает его переваривание», — дополнила врач.
По словам терапевта, маринад на основе майонеза несет риски в связи с образованием «канцерогенов в подгоревшей корочке». Кроме того, неправильный маринад может в несколько раз увеличить нагрузку на организм.
