Благодаря циркуляции горячего воздуха аэрогриль позволяет готовить мясо, рыбу, овощи и даже выпечку с минимальным количеством масла или вовсе без него. Поэтому его часто используют сторонники правильного питания и те, кто хочет сделать рацион менее калорийным. РБК Life собрал простые ПП-рецепты для аэрогриля: от завтраков и основных блюд до полезных перекусов и десертов. Большинство из них не требует сложных ингредиентов и подходит для ежедневного меню.

1. Чипсы из цукини

Ингредиенты

• Цукини — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев

Как приготовить

1. Вымойте цукини и нарежьте его тонкими кружочками толщиной около 3 мм.
2. Промокните ломтики бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. Переложите цукини в миску, добавьте оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый ломтик.
4. Выложите цукини в корзину аэрогриля одним слоем.
5. Готовьте при температуре 180 °C в течение 8–12 минут, переверните ломтики примерно на середине приготовления.
6. Когда чипсы станут золотистыми, достаньте их из аэрогриля и дайте немного остыть. После остывания они станут более хрустящими [1].

Советы

• Используйте овощерезку. Так ломтики получатся одинаково тонкими, а значит, приготовятся равномерно и будут более хрустящими.
• Не переборщите с маслом и специями. Для хрустящей текстуры достаточно небольшого количества масла. Помните, что во время приготовления цукини уменьшаются в объеме, поэтому избыток соли может сделать чипсы слишком солеными.
• Приготовьте соус. Чипсы из цукини отлично сочетаются с легкими ПП-соусами на основе греческого йогурта, мягкого творога или нежирной сметаны. Добавьте свежую зелень, чеснок, лимонный сок или любимые специи, чтобы сделать перекус еще вкуснее.

2. Запеченный батат с перцем чили

Ингредиенты

• Батат — 2 шт.
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Паприка — 1 ч. л.
• Молотый перец чили
• Сушеный чеснок

Как приготовить

1. Вымойте клубни батата, при желании очистите кожуру. Нарежьте одинаковыми кусочками.
2. В миске соедините батат, немного масла, соль, паприку, чили и сушеный чеснок. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями.
3. Разложите батат в один слой, не перегружая корзину аэрогриля.
4. Запекайте при 180–200 °C около 15–20 минут, перемешав или встряхнув блюдо на середине приготовления.

Советы

• Нарезайте батат одинаковыми ломтиками. Оптимально делать дольки или бруски толщиной примерно 1–1,5 см: так батат успевает равномерно пропечься в аэрогриле — внутри становится мягким и сладким, а снаружи слегка румяным. Слишком тонкие кусочки быстро пересушатся и могут стать жесткими, а слишком крупные не успеют приготовиться внутри за то же время.
• Контролируйте количество масла. Достаточно 1 ч. л., чтобы специи равномерно распределились и появилась легкая румяная корочка. Избыток масла, наоборот, «запечатывает» поверхность, батат начинает не запекаться, а тушиться.
• Подберите соус. Острую нотку чили лучше всего балансирует мягкий и охлаждающий ПП-соус на основе греческого йогурта или сметаны. Также хорошо работает йогурт с лаймом и зеленью или авокадо-крем.

3. Лодочки из баклажанов с фаршем

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт.
• Куриный фарш — 250 г
• Помидор — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Нежирный сыр — 30–40 г (по желанию)
• Соль — по вкусу
• Черный перец
• Паприка
• Зелень для украшения

Как приготовить

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и аккуратно выньте часть мякоти, формируя лодочки.
2. Мякоть мелко нарежьте.
3. Лук и помидор также измельчите.
4. Смешайте куриный фарш с мякотью баклажанов, луком, помидором и чесноком. Добавьте соль и специи.
5. Наполните лодочки подготовленной начинкой.
6. Выложите баклажаны в корзину аэрогриля. Готовьте при температуре 180–190 °C в течение 18–22 минут.
7. За 2–3 минуты до конца приготовления при желании посыпьте блюдо небольшим количеством нежирного сыра.
8. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Советы

• Выбирайте небольшие баклажаны. Молодые плоды обычно содержат меньше семян, имеют более нежную мякоть и не горчат. Кроме того, такие баклажаны быстрее пропекаются и лучше сохраняют форму во время приготовления.
• Используйте нежирный фарш. Для ПП-версии блюда лучше использовать фарш из куриной грудки или индейки. Он содержит много белка и меньше жира по сравнению со свининой или смешанным фаршем.
• Не перегружайте корзину аэрогриля. Между баклажанами должно оставаться немного свободного пространства для циркуляции горячего воздуха. Так они приготовятся равномерно, а начинка хорошо пропечется.

4. Куриные котлеты с брокколи

Ингредиенты

• Куриный фарш — 400 г
• Брокколи — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Овсяная мука — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Паприка
• Черный перец

Как приготовить

1. Разберите брокколи на соцветия и отварите или приготовьте их на пару в течение 3–4 минут до мягкости. Мелко нарежьте или измельчите блендером.
2. Смешайте куриный фарш, брокколи, яйцо, овсяную муку, чеснок и специи.
3. Сформируйте небольшие котлеты одинакового размера. Выложите их в корзину аэрогриля в один слой.
4. Готовьте при температуре 190 °C около 10–14 минут, перевернув котлеты на середине приготовления [2].

Советы

• Хорошо измельчите брокколи. Чем мельче будут соцветия, тем более однородной получится текстура котлет и они лучше будут держать форму.
• Не добавляйте лишнюю жидкость. Если брокколи была отварена, обязательно хорошо обсушите ее перед смешиванием с фаршем. Избыток влаги может сделать массу слишком мягкой и затруднить формирование котлет.
• Приготовьте соус. Котлеты особенно хорошо сочетаются с легкими ПП-соусами на основе греческого йогурта. Добавьте чеснок, лимонный сок, горчицу или свежую зелень — это усилит вкус блюда и не добавит лишних калорий.

5. Куриные рулетики с творожной начинкой

Ингредиенты

• Куриное филе — 2–4 шт.
• Творог — 150–200 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Черный перец
• Зелень

Как приготовить

1. Филе разрежьте вдоль и слегка отбейте, чтобы получились тонкие пласты.
2. Творог смешайте с чесноком, зеленью, солью и перцем до однородной начинки.
3. Выложите начинку на куриное филе и аккуратно сверните рулетом. Зафиксируйте зубочистками или кулинарной нитью.
4. Выложите рулетики в корзину аэрогриля на пергамент. Готовьте при 180–190 °C примерно 15–20 минут, перевернув один раз для равномерной корочки.

Советы

• Возьмите плотный творог. Предварительно отожмите лишнюю сыворотку. Слишком влажная начинка может «поплыть» при нагреве и нарушить форму рулетов.
• Правильно отбивайте филе. Разрежьте куриную грудку вдоль на более тонкие пласты, затем накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молотком до толщины примерно 0,5–1 см. Делайте это аккуратно, чтобы не появилось разрывов.
• Выбирайте легкий и нейтральный гарнир. К куриным рулетикам с творожной начинкой лучше всего подойдут запеченные овощи или свежий салат с огурцом, зеленью и легкой лимонной заправкой.

6. Фаршированный перец с фаршем

Ингредиенты

• Болгарский перец — 3 шт.
• Куриный фарш — 300–350 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томаты — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Рис — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец
• Паприка
• Зелень для украшения

Как приготовить

1. Рис промойте до прозрачной воды и отварите до полуготовности, примерно 7–10 минут после закипания. Затем откиньте на сито и слегка остудите.
2. Болгарский перец промойте, срежьте верхушки, аккуратно удалите семена и перегородки, обсушите.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке, томаты измельчите кубиком или пробейте блендером, чеснок мелко порубите.
4. В миске соедините куриный фарш, отваренный рис, лук, морковь, томаты и чеснок. Добавьте соль, черный перец и паприку. Тщательно перемешайте до однородной массы.
5. Плотно наполните перцы подготовленной начинкой.
6. Готовьте при температуре 180–190 °C примерно 20–25 минут. Перец должен стать мягким, а начинка — полностью пропечься.
7. Готовые перцы украсьте свежей зеленью и подавайте горячими.

Советы

• Не переваривайте рис. Для начинки отварите рис до полуготовности, чтобы он не разварился в аэрогриле и сохранил структуру внутри фарша.
• Выбирайте плотные и мясистые перцы среднего размера. Лучше всего подходят классические болгарские перцы с толстыми стенками: они хорошо держат форму, не разваливаются в аэрогриле и остаются сочными после запекания.
• Добавьте сметану. Готовые фаршированные перцы особенно хорошо сочетаются с легкой сметаной или сметанным соусом с зеленью и чесноком — он добавляет блюду нежность.

7. Несладкие сырники

Ингредиенты

• 5-процентный творог — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Овсяная мука — 2–3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень
• Черный перец

Как приготовить

1. Разомните творог вилкой до более однородной текстуры, чтобы сырники получились нежнее.
2. Добавьте яйцо, овсяную муку, соль, перец и зелень. Перемешайте до плотной массы, которая хорошо держит форму.
3. Слегка смочите руки водой и сформируйте небольшие круглые сырники одинакового размера.
4. Разместите заготовки на пергаменте или силиконовом коврике, оставляя промежутки для циркуляции воздуха. Выпекайте при 170–180 °C около 10–12 минут, затем переверните и готовьте еще 3–5 минут до легкой золотистой корочки.

Советы

• Выбирайте сухой и плотный творог. Для несладких сырников подойдет творог с минимальной влажностью — он лучше держит форму и не требует лишней муки. Если творог водянистый, предварительно отожмите его через марлю.
• Не перебарщивайте с мукой. Овсяная мука нужна только для стабилизации массы. Слишком большое количество сделает сырники плотными, поэтому добавляйте ее постепенно до получения пластичной, но не сухой текстуры.
• Подавайте с несладкими соусами. Сырники особенно хорошо сочетаются с йогуртовым соусом, зеленью, чесноком или авокадо — это усиливает вкус и делает блюдо более сбалансированным.

8. Овсяноблин

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 40 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 30 мл
• Соль — по вкусу

Как приготовить

1. Измельчите овсяные хлопья в блендере до состояния муки.
2. В глубокой миске смешайте овсяную муку, яйца, молоко и щепотку соли до однородной консистенции.
3. Перелейте тесто в небольшую форму, подходящую для аэрогриля, или на силиконовый коврик.
4. Готовьте при температуре 180 °C в течение 8–10 минут до золотистого цвета.
5. Аккуратно достаньте овсяноблин и дайте ему немного остыть перед подачей.

Советы

• Экспериментируйте с начинками. Для сытного варианта подойдут творожный сыр, куриная грудка, слабосоленая рыба или свежие овощи. Если хочется сладкий завтрак, попробуйте сочетание творога, ягод, банана или арахисовой пасты без сахара.
• Используйте форму или пергамент. Удобнее всего готовить овсяноблин в небольшой силиконовой форме — так тесто не растечется и блин получится ровным. Если формы нет, застелите корзину аэрогриля листом пергамента, сделав в нем несколько небольших отверстий для циркуляции воздуха. Также можно использовать многоразовый силиконовый коврик или небольшую жаропрочную форму для запекания, которую помещают в чашу аэрогриля.
• Не делайте тесто слишком густым. Если масса получилась плотной, добавьте немного молока или воды. Консистенция должна напоминать тесто для обычных блинчиков.

9. Груши с йогуртом и орехами

Ингредиенты

• Груши — 2 шт.
• Греческий йогурт — 150–200 г
• Орехи (грецкие, миндаль или фундук) — 1–2 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Корица — по вкусу

Как приготовить

1. Груши разрежьте пополам и аккуратно удалите сердцевину с семенами. Можно сделать небольшое углубление, чтобы добавлять начинку было удобнее.
2. Посыпьте груши корицей. Добавьте мед для карамелизации.
3. Выложите груши в корзину или жаропрочную форму срезом вверх. Готовьте при 180 °C около 10–12 минут до мягкости.
4. Орехи слегка порубите ножом.
5. Выложите теплые груши на тарелку, добавьте в углубление ложку греческого йогурта и посыпьте орехами.

Советы

• Выбирайте правильные груши. Лучше брать спелые, но плотные сорта, например Конференцию. Слишком мягкие груши быстро расползутся в аэрогриле, а недозрелые останутся жесткими и не раскроют сладость.
• Следите за степенью запекания. Время может отличаться в зависимости от размера и сочности груш. Проверяйте уже через 8–10 минут: фрукты должны стать мягкими, но сохранять форму без превращения в пюре.
• Подсушите орехи перед подачей. Если есть время, прогрейте их 2–3 минуты в аэрогриле при 160–170 °C — это усилит аромат масел.

10. Ягодный крамбл

Ингредиенты

• Свежие ягоды (клубника, черника, малина, вишня без косточек) — 200–250 г
• Овсяные хлопья — 4–5 ст. л.
• Миндаль — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Корица — 0,5 ч. л.
• Мед

Как приготовить

1. Выложите ягоды в небольшую жаропрочную форму, подходящую для аэрогриля.
2. Смешайте овсяные хлопья, мелко рубленые орехи, корицу и оливковое масло. Перетрите руками до состояния крошки.
3. Посыпьте ягоды равномерным слоем подготовленной овсяно-ореховой крошкой.
4. Запекайте при 170–180 °C около 10–15 минут до появления пузырящейся ягодной основы и золотистой крошки сверху.
5. При желании полейте десерт медом.

Советы

• Комбинируйте разные ягоды для более насыщенного вкуса. Использование смеси ягод делает крамбл более сложным по вкусу и аромату: сладкая клубника или черника балансируют кислинку малины, смородины или клюквы, а ежевика добавляет легкую терпкость. Для сбалансированного вкуса и текстуры лучше сочетать 2–3 вида ягод.
• Контролируйте сладость десерта. Ягоды сами по себе дают разный уровень сахара: сладкие (клубника, черника) почти не требуют дополнительных подсластителей, а кислые (смородина, вишня) нуждаются в небольшой корректировке вкуса в помощью меда.
• Используйте немного масла. Его задача — помочь сформировать рассыпчатую крошку. Равномерно распределите масло по овсяно-ореховой смеси, чтобы десерт сохранил хрустящую текстуру, не получился слишком жирным и не стал более калорийным.