Пирожок — небольшое мучное изделие с начинкой, которое выпекают в духовке или обжаривают на сковороде. Его подают к первым блюдам или едят в промежутках между основными приемами пищи, с горячими и холодными напитками. РБК Life собрал 15 рецептов сладких и соленых начинок для пирожков, которые можно приготовить дома.

Сладкие начинки для пирожков

Начинка из творога

Ингредиенты:

• творог — 1 кг;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• сливочное масло — 80 г;
• ваниль, изюм или цукаты по желанию.

Приготовление

1. Протрите творог через сито.
2. Добавьте сахар, яйца, растопленное сливочное масло и перемешайте.
3. В начинку можно положить также ваниль, изюм, цукаты [1].

Начинка из яблок

Ингредиенты:

• свежие яблоки — 1 кг;
• сахар — 300 г;
• вода — 20–30 мл;
• корица — 1 г.

Приготовление

1. Промойте яблоки, удалите сердцевину. При желании очистите от кожуры.
2. Нарежьте яблоки ломтиками и выложите их в сотейник, добавив сахар и воду.
3. Варите, периодически помешивая, на слабом огне до размягчения плодов и загустения пюре.
4. Добавьте к фруктам корицу, перемешайте [2].

Начинка из сухофруктов

Ингредиенты:

• урюк — 300 г;
• чернослив — 300 г;
• изюм — 150 г;
• сахар — 90 г.

Приготовление

1. Переберите и промойте сухофрукты.
2. Переложите плоды в кастрюлю, залейте водой и варите в течение 10–15 минут.
3. Выньте разваренные сухофрукты и пропустите через мясорубку, удалив косточки.
4. Добавьте сахар, перемешайте.

Начинка из ревеня

Ингредиенты:

• ревень — 1500 г;
• сахар — 500 г;
• корица — 2 г.

Приготовление

1. Очистите ревень и пропустите его через мясорубку. Отожмите лишнюю воду.
2. Смешайте полученный фарш с сахаром и корицей.

Начинка из пшена и изюма

Ингредиенты:

• пшено — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• изюм — 1 стакан;
• сахар — 3 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль по вкусу

Приготовление

1. Переберите и хорошо промойте пшено. Вымойте и просушите изюм.
2. Выложите крупу в кастрюлю и варите до готовности.
3. Добавьте к готовой каше масло, сахар, изюм и соль. Перемешайте.

Начинка из моркови

Ингредиенты:

• морковь — 2 шт.;
• вода — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Приготовление

1. Очистите и натрите на крупной терке морковь.
2. Выложите морковь в небольшую кастрюлю, посыпьте сахаром и залейте водой. Тушите на слабом огне в течение 10 минут.
3. Добавьте сливочное масло, перемешайте.

Соленые начинки для пирожков

Начинка из говядины и лука

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• пшеничная мука — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• бульон или вода;
• соль и перец по вкусу;
• петрушка.

Приготовление

1. Промойте мякоть говядины и пропустите через мясорубку.
2. Выложите фарш на смазанную маслом сковороду и обжарьте.
3. Полученное мясо пропустите еще раз через мясорубку.
4. Приготовьте соус: вылейте растительное масло на сковороду, следом — мелко порезанный лук. Когда лук порозовеет, добавьте муку и жарьте до золотистого цвета. Разбавьте соус бульоном до консистенции сметаны.
5. Добавьте к соусу соль, молотый перец, мелко порубленную петрушку и перемешайте с мясом.

Начинка из куриного мяса

Ингредиенты:

• куриное филе — 400 г;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• пшеничная мука — 1 ч. л.;
• молоко — ½ стакана;
• соль — ½ ч. л.;
• зелень.

Приготовление

1. Пожарьте или отварите курицу до готовности. Мелко порубите.
2. Приготовьте соус: спассеруйте муку в масле, добавьте молоко. Перемешайте до однородного состояния.
3. Смешайте соус, соль, мелко порубленную зелень и мясо.

Начинка из лука и яйца

Ингредиенты:

• лук зеленый — 200 г;
• яйцо — 3 шт.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Нарежьте мелко зеленый лук, добавьте соль и масло. Поджарьте на сковороде до размягчения.
2. Смешайте лук с мелко рублеными яйцами, сваренными вкрутую.

Начинка из риса и яйца

Ингредиенты:

• рис — 350 г;
• сваренные вкрутую яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 3-4 ст. л.;
• вода — 1 л;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Промойте рис, положите в кипящую воду и варите в течение 5 минут.
2. Добавьте сливочное масло, продолжайте варить под крышкой до готовности.
3. Охладите рис и смешайте с рублеными яйцами.

Начинка из картофеля

Ингредиенты:

• картофель — 7 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• сливочное масло — 4 ст. л.;
• яйцо — 2 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Очистите картофель, промойте, отварите до готовности и разомните в пюре.
2. Спассеруйте мелко нарезанный лук.
3. Соедините пюре с сырыми яйцами, сливочным маслом и луком, солью и перцем [3].

Начинка из квашеной капусты

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 1 стакан;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Промойте квашеную капусту в теплой воде или ошпарьте кипятком, чтобы удалить лишнюю кислоту.
2. Поджарьте мелко нарезанный лук.
3. Смешайте мелко порубленную капусту, масло и лук в сотейнике, тушите до готовности.
4. В начинку можно также добавить сахар, соль, мелко нарезанную зелень и рубленое яйцо.

Начинка из грибов

Ингредиенты:

• свежие грибы — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• пшеничная мука — 1 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Отварите промытые и очищенные грибы в подсоленной воде.
2. Пропустите грибы через мясорубку, обжарьте в одной столовой ложке масла.
3. Налейте оставшееся масло на сковороду, добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте лук, пока он не порозовеет.
4. Добавьте к луку муку, обжаривайте до светло-коричневого оттенка.
5. Смешайте грибы и соус, добавьте мелко порубленную зелень, соль и перец по вкусу.

Начинка из рыбы

Ингредиенты:

• филе рыбы — 400 г:
• репчатый лук — 1 шт.;
• пшеничная мука — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• зелень;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Пожарьте на сковороде рыбное филе.
2. Порубите готовую рыбу, предварительно убрав кости.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук до розового цвета. Добавьте муку, жарьте, пока смесь не приобретет золотистый оттенок.
4. Разведите смесь небольшим количеством воды или бульона до консистенции сметаны.
5. Добавьте к рыбе соус и мелко порубленную зелень. Посолите и поперчите по вкусу.

Начинка из копченой грудинки

Ингредиенты:

• копченая грудинка — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

1. Поджарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
2. Нарежьте грудинку на маленькие кубики.
3. Смешайте лук и грудинку, поперчите по вкусу.

Советы по приготовлению пирожков с начинкой

• На один пирожок обычно берут 50–90 г теста [4].
• Идеальное соотношение начинки и теста составляет 1:1.
• Пирожки могут быть любой формы: треугольные, прямоугольные, овальные, круглые, в форме полумесяца.
• Перед приготовлением поставьте начиненные пирожки из дрожжевого теста на расстойку в теплое место. За 15–20 минут они станут более эластичными, пористыми и объемными.
• В духовом шкафу пирожки из дрожжевого теста с начинкой выпекайте при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.
• Чтобы пирожки из дрожжевого теста получились блестящими и выглядели аппетитнее, смажьте их перед выпечкой яичным желтком или льезоном — смесью желтка и воды или молока.
• Жареные пирожки выложите в сотейник швом вниз и жарьте в большом количестве растительного масла, разогретого до 170 °С, до образования румяной корочки. Общее время приготовления — 7 минут, по 3–4 минуты на каждую сторону.
• Чтобы начинка из водянистых ягод или фруктов не вытекла, добавьте в нее немного кукурузного крахмала.
• Чтобы пирожки не расклеились во время выпечки, тщательно защипите края теста и не кладите слишком много начинки. Помимо этого, следите за тем, чтобы начинка не была слишком влажной: из-за этого изделие тоже может разойтись по швам.