Шашлык — традиционное блюдо майских праздников в России. Как выбирать и мариновать мясо, РБК Life писал ранее. В этой подборке — рецепты соусов, которые можно приготовить в домашних условиях и подавать к шашлыку из говядины, баранины, свинины и курицы.

1. Чесночный соус

Ингредиенты:

• 230 г сливочного масла;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 ч.л. лимонного сока;
• пучок свежей петрушки;
• соль и перец по вкусу

Рецепт:

1. Сливочное масло растопите в кастрюле на среднем огне. Помешивайте, пока оно не растает. Следите, чтобы масло не успело закипеть.
2. Раздавите чеснок с помощью специального пресса или мелко нарежьте ножом.
3. Мелко нарежьте петрушку. Должно получиться около двух столовых ложек измельченной зелени.
4. Добавьте чеснок, петрушку и лимонный сок к маслу и обжаривайте одну–две минуты до золотистого оттенка.
5. Посолите, поперчите и подавайте соус к шашлыку из курицы или рыбы [1].

2. Томатный соус

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежих помидоров;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• ⅓ стакана мелко нарезанного репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ч. л. бальзамического уксуса;
• ¼ ч. л. тростникового сахара;
• ¼ ч. л. сушеного орегано;
• ¼ ч. л. измельченного красного перца;
• 1 веточка свежего базилика;
• черный молотый перец по вкусу

Рецепт:

1. Помидоры разрежьте пополам и удалите семена. Натрите мякоть на мелкой терке, не трогая кожицу.
2. Оливковое масло разогрейте в кастрюле на медленном огне, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу. Обжаривайте в течение трех минут, периодически помешивая.
3. Добавьте остальные ингредиенты: тертые помидоры, томатную пасту, бальзамический уксус, тростниковый сахар, орегано, красный перец и базилик. Накройте кастрюлю крышкой и тушите ее содержимое на слабом огне в течение получаса, не забывая помешивать [2].
4. Подавайте томатный соус к шашлыку из свинины, говядины или баранины.

3. Китайский кисло-сладкий соус

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. измельченного имбиря;
• 1 ч. л. нарезанного зеленого лука;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. кетчупа;
• ½ стакана воды;
• ½ ст. л. рисового уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Рецепт:

1. Растительное масло разогрейте на сковороде, добавьте к нему чеснок, зеленый лук и имбирь. Обжаривайте ингредиенты на слабом огне около двух минут, часто помешивая.
2. Смешайте кетчуп, воду, рисовый уксус, соевый соус и сахар. Влейте смесь к остальным ингредиентам и доведите их до кипения.
3. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте соус [3].
4. Подавайте его к шашлыку из свинины или курицы.

4. Грузинский соус «баже»

Ингредиенты:

• 2 стакана грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. измельченной кинзы;
• ½ ч. л. хмели-сунели;
• ½ ч. л. уцхо-сунели;
• щепотка молотого красного перца;
• 1 ч. л. молотого шафрана;
• ½ ч. л. красного винного уксуса;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. воды

Рецепт:

1. Грецкие орехи измельчите в мясорубке.
2. Постепенно вливайте в пасту воду, не забывая размешивать. Должна получиться масса, по консистенции напоминающая сметану.
3. Добавьте в ореховую пасту специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, красный молотый перец и шафран.
4. Чеснок измельчите или раздавите с помощью специального пресса. Смешайте его с кинзой и солью и добавьте в пасту.
5. Влейте винный уксус и перемешайте до однородной массы.
6. Подавайте к шашлыку из курицы или рыбы [4].

5. «Дзадзики»

Ингредиенты:

• ½ свежего большого огурца;
• 1,5 стакана обезжиренного греческого йогурта;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. белого уксуса;
• ½ ч. л. соли;
• несколько веточек укропа

Рецепт:

1. В миску выложите йогурт, измельченный чеснок, оливковое масло, белый уксус и соль. Тщательно перемешайте ингредиенты и уберите полученную массу в холодильник на ночь.
2. На следующий день натрите огурец на мелкой терке и удалите из него лишнюю влагу. Для этого положите огуречную мякоть на сито и процедите ее с помощью ложки.
3. Укроп мелко нарежьте и вместе с огурцами добавьте в отстоявшийся за ночь йогурт. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Подавайте соус к шашлыку из курицы и свинины [5].

6. «Сацебели»

Ингредиенты:

• 1 стакан томатной пасты;
• ¼ стакана воды;
• пучок петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г аджики;
• пучок укропа;
• пучок кинзы;
• соль по вкусу.

Рецепт:

1. В миску среднего размера выложите томатную пасту и аджику и смешайте ингредиенты.
2. Мелко нарежьте петрушку, укроп и кинзу. Должно получиться примерно по три столовые ложки каждого вида измельченной зелени.
3. Измельчите чеснок на терке или прессом.
4. Отправьте ингредиенты к томатной пасте, перемешайте, посолите и добавьте немного воды [6].
5. Соус подают холодным к птице и красному мясу.

7. Медово-горчичный соус

Ингредиенты:

• ¼ стакана меда;
• 1 стакан майонеза;
• ⅓ стакана дижонской горчицы;
• 1 ст. л. белого уксуса;
• молотый перец по вкусу.

Рецепт:

1. Отправьте все ингредиенты в миску и смешайте с помощью венчика. Для более быстрого результата можно использовать блендер.
2. Подавайте соус к шашлыку из говядины, свинины и курицы [7].

8. Луковый соус

Ингредиенты:

• 2 стакана мелко нарезанного репчатого лука;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• ½ стакана сметаны;
• ¼ стакана майонеза;
• 115 г сливочного сыра;
• ¼ ч. л. кайенского перца;
• ½ ч. л. черного молотого перца;
• ½ ч. л. чесночного порошка;
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте на нем лук, пока он не станет мягким.
2. Приправьте лук перцем, солью, чесночным порошком и хорошо перемешайте нарезку.
3. Продолжайте жарить лук еще около пяти минут, затем убавьте огонь и жарьте еще около 25 минут до появления золотистого оттенка. Снимите сковороду с огня и дайте луку остыть до комнатной температуры.
4. В миске смешайте сливочный сыр, сметану и майонез и взбейте ингредиенты до однородной консистенции.
5. Отправьте в миску остывший лук и тщательно перемешайте [8].

9. Сырный соус

Ингредиенты:

• 4 ст. л. сливочного масла;
• 6 ст. л. муки;
• 2 ч. л. сухой горчицы;
• 4 стакана молока;
• 3 стакана тертого швейцарского сыра;
• 2 стакана тертого сыра чеддер;
• 1 стакан тертого сыра пармезан;
• 2 ч. л. соли;
• щепотка молотого черного перца

Рецепт:

1. Сливочное масло растопите в сковороде с высокими бортиками на среднем огне.
2. Добавьте муку и горчицу, готовьте смесь на медленном огне в течение двух минут, постоянно помешивая.
3. Влейте молоко и доведите содержимое сковороды до кипения, постоянно помешивая. Следите, чтобы не было комочков. Когда смесь загустеет, снимите сковороду с огня.
4. Добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.
5. Подавайте сырный соус к курице, говядине и свинине [9].

10. Домашний майонез

Ингредиенты:

• ¾ стакана растительного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. белого винного уксуса;
• ½ ч. л. соли.

Рецепт:

1. В емкость для погружного блендера разбейте яйцо, добавьте нарезанный чеснок, горчицу, уксус и соль.
2. Медленно влейте масло.
3. Аккуратно взбейте ингредиенты погружным блендером на максимальной скорости до консистенции майонеза [10].

11.«Чимичурри»

Ингредиенты:

• 1 пучок свежей петрушки;
• 2 ст. л. сушеного орегано;
• 1 красный перец чили;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. красного винного уксуса;
• 5 ст. л. оливкового масла

Рецепт:

1. Уксус и орегано смешайте в миске и дайте смеси настояться пять минут.
2. Петрушку измельчите, а перец нарежьте кубиками. Добавьте к их к уксусу вместе с оливковым маслом.
3. Посолите и перемешайте соус, дайте ему настояться в течение десяти минут.
4. Подавайте чимичурри к говядине и свинине [11].

12. Брусничный соус

Ингредиенты:

• 2 стакана замороженной брусники;
• ½ стакана белого сахара;
• ½ стакана яблочного сидра;
• 5 ягод душистого перца;
• 1 палочка корицы;
• 1 веточка тимьяна;
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Все ингредиенты смешайте в большой сковороде и поставьте на медленный огонь. Готовьте смесь примерно 25 минут, периодически помешивая.
2. Доведите соус до кипения. После этого дождитесь, чтобы он слегка загустел. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть.
3. Достаньте из соуса ягоды перца, палочку корицы и тимьян.
4. Подавайте брусничный соус к шашлыку из свинины, говядины или баранины [12].

13. «Карри»

Ингредиенты:

• ½ ст. л. кашмирского красного молотого перца чили;
• ½ ст. л. гарам масала;
• 1 ст. л. порошка кориандра;
• ½ ст. л. порошка тмина;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. порошка фенхеля;
• 1 лавровый лист среднего размера;
• 3 стручка зеленого кардамона;
• 1 стручок черного кардамона;
• 1 палочка корицы;
• 1 звездочка аниса;
• 200 г репчатого лука;
• 8 г имбиря;
• 6 зубчиков чеснока;
• 400 г помидоров;
• 70 г моркови;
• 70 г болгарского перца;
• 4 ст. л. растительного масла.

Рецепт:

1. В большой сковороде разогрейте масло. Лук, чеснок и имбирь нарежьте и отправьте на сковороду вместе с анисом, корицей, кардамоном и лавровым листом.
2. Обжаривайте лук на среднем огне до золотистого цвета в течение десяти минут.
3. Затем сбавьте огонь до минимума и добавьте молотые специи: кашмирский перец чили, гарам масалу, кориандр, тмин и фенхель.
4. Помидоры, морковь и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, отправьте на сковороду и обжаривайте на среднем огне в течение трех минут.
5. Хорошо перемешайте ингредиенты и накройте сковороду крышкой. Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем убавьте его до среднего и тушите овощи, пока они не станут мягкими. При необходимости добавьте немного воды.
6. Посолите и снимите сковороду с огня.
7. Дайте смеси остыть. Затем удалите из нее корицу, лавровый лист, кардамон и анис.
8. Доведите соус до однородной консистенции. Для этого можно процедить его через сито, либо взбить блендером [13].
9. Подавайте карри к курице, говядине и свинине.

14. «Тартар»

Ингредиенты:

• 1 стакан майонеза;
• 2 ст. л. измельченного укропа;
• 2 ст. л. натертых маринованных огурцов;
• 1 ст. л. очищенных и мелко нарезанных каперсов;
• 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука;
• 1 ст. л. нарезанной свежей петрушки;
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• соль и перец по вкусу

Рецепт:

1. Смешайте майонез, огурцы, укроп, петрушку, каперсы, лук и лимонный сок до получения однородной массы.
2. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Накройте миску с соусом полиэтиленовой пленкой и охладите его в холодильнике до подачи на стол [14].
4. Подавайте тартар к шашлыку из курицы или рыбы.

15. «Барбекю»

Ингредиенты:

• 1 ст. л. растительного масла;
• ½ стакана мелко нарезанного репчатого лука;
• 1 ч. л. измельченного халапеньо;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ стакана яблочного уксуса;
• ¼ стакана вустерского соуса;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 стакан кленового сиропа;
• 1 ст. л. паприки;
• 2 ч. л. кошерной соли;
• ¼ ч. л. молотого перца чипотле;
• ¾ стакана томатной пасты;
• ¾ стакана апельсинового сока.

Рецепт:

1. Масло разогрейте в кастрюле среднего размера и обжарьте лук на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким.
2. Чеснок измельчите и отправьте на сковороду вместе с халапеньо в течение минуты, затем убавьте огонь.
3. Добавьте уксус, вустерский соус, горчицу, кленовый сироп, паприку, соль, перец чипотле, томатную пасту и апельсиновый сок. Перемешайте ингредиенты.
4. Доведите соус до кипения и затем готовьте на медленном огне до загустения в течение 20 минут. Не забывайте помешивать.
5. Процедите соус через сито, чтобы добиться однородной консистенции. Перед подачей остудите его до комнатной температуры [15].

16. «Цахтон»

Ингредиенты:

• 200 г сметаны;
• 10 г грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 5 г острого стручкового перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 г красного молотого перца.

Рецепт:

1. Нарежьте кинзу и отправьте ее в глубокую емкость вместе со сметаной.
2. Измельчите чеснок на терке или раздавите прессом и добавьте к сметане.
3. Измельчите орехи толкушкой или в блендере и отправьте в емкость.
4. Мелко нарежьте стручковый перец и смешайте все ингредиенты [16].
5. Соус цахтон хорошо сочетается с говядиной.

17. «Ткемали»

Ингредиенты:

• 1 кг красных слив;
• 100 мл воды;
• 15 г чеснока;
• 10 г перца чили;
• 3 г черного молотого перца;
• 20 г сахара;
• 10 г соли;
• 10 г хмели-сунели;
• 10 г молотого кориандра;
• 10 г сушеной мяты;
• 20 г эстрагона;
• 60 г укропа;
• 100 г кинзы;
• 60 мл гранатового сока;
• 10 мл лимонного сока;
• 20 мл оливкового масла.

Рецепт:

1. Вымойте сливы, удалите косточки и положите в кастрюлю, добавив воды.
2. Поставьте на средний огонь, дождитесь закипания и тушите в течение 15 минут, периодически помешивая.
3. Мелко нарежьте чеснок и перец чили и отправьте их в кастрюлю.
4. Когда масса разварится, снимите кастрюлю с огня и протрите ее содержимое через сито.
5. Приправьте сливовое пюре перцем, хмели-сунели, кориандром, посолите, добавьте сахар и перемешайте.
6. Мяту, тархун, укроп и кинзу мелко нарежьте и отправьте в соус.
7. Добавьте гранатовый и лимонный соки и тушите на медленном огне еще пять минут.
8. Остудите соус и разлейте по банкам, в каждую из них добавьте по чайной ложке оливкового масла [17].

18. «Блю чиз»

Ингредиенты:

• 4 ст. л. несоленого сливочного масла;
• ½ луковицы репчатого лука;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. черного перца крупного помола;
• 1 стакан жирных сливок;
• ⅔ стакана измельченного голубого сыра.

Рецепт:

1. Сливочное масло разогрейте на среднем огне в большой сковороде.
2. Нарежьте лук и отправьте его на сковороду вместе с солью и перцем.
3. Готовьте около восьми минут, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте сливки и голубой сыр. Готовьте, помешивая, еще четыре минуты [18].
5. Подавайте «блю чиз» к шашлыку из говядины.

19. Гранатовый соус

Ингредиенты:

• 1 стакан гранатового сока;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Рецепт:

1. В кастрюле среднего размера смешайте гранатовый сок, кукурузный крахмал, сахар и лимонный сок.
2. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения [19].
3. Подавайте гранатовый соус к говядине, свинине или баранине.

20. Перечный соус

Ингредиенты:

• 10 г сливочного масла;
• 50 г шампиньонов;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• 2 ст. л. белого вина;
• 2 ст. л. сливочного сыра;
• 3 ст. л. молока.

Рецепт:

1. Сливочное масло растопите на сковороде на среднем огне.
2. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле в течение двух минут.
3. Добавьте перец, вино, молоко и сыр. Готовьте еще одну минуту, постоянно помешивая [20].
4. Подавайте перечный соус к шашлыку из свинины или говядины.