Рыжик растет в хвойных лесах, преимущественно в сосняках и ельниках. Рассказываем, как выглядит гриб, где его найти, чем он полезен и как его собирать.

Как выглядит рыжик

Рыжик — это съедобный пластинчатый гриб. В сыром виде его не употребляют, поскольку мякоть имеет горьковатый терпкий вкус. Название гриб получил благодаря окраске и морковному цвету сока. При этом под общим названием «рыжик» объединяют несколько видов, которые растут рядом с разными деревьями [1], [2].

Внешний вид гриба во многом зависит от места, где он растет. Еловые рыжики отличаются оранжевой окраской с зелеными пятнами, а сосновые имеют более насыщенный оранжево-красный цвет с темно-коричневыми зонами. В жаркую и сухую погоду окраска заметно выцветает, становясь грязно-желтой или почти белой. Шляпка молодого рыжика выпуклая, но со временем в ее центре появляется углубление и она приобретает форму воронки. Сначала поверхность шляпки слегка бархатистая и немного опушена по краям, а затем становится гладкой и клейкой. Пластинки под ней частые, ярко-оранжевые. Ножка гладкая и обычно такого же цвета, как шляпка [1].

Особенность гриба — изменение цвета мякоти и млечного сока. На воздухе или при воздействии высокой температуры мякоть сначала краснеет, а затем становится зеленой. Выделяемый оранжево-красный сок также со временем приобретает зеленоватый оттенок при контакте с воздухом [1].

Как рыжик отличить от ложного гриба

Рыжик можно спутать с несколькими похожими грибами, чаще всего — с волнушкой розовой и млечником янтарным. Чтобы не ошибиться при сборе, обращайте внимание на цвет млечного сока, окраску шляпки и другие характерные признаки.

• Волнушка розовая похожа на рыжик розово-оранжевой шляпкой и наличием млечного сока. Однако у нее он белый, а у рыжика — ярко-оранжевый. Кроме того, края шляпки волнушки покрыты заметным пушком.
• Млечник янтарный отличается более коричневой шляпкой. Его сок беловатый или водянистый, а у взрослых грибов может появляться неприятный запах.

Где растет рыжик

Рыжик встречается в хвойных лесах, преимущественно в молодых сосняках и ельниках, а также в редколесье. Наиболее широко гриб распространен в северной части лесной зоны, особенно на Урале и в Сибири [3]. Чаще всего рыжики растут поодиночке или небольшими группами. Искать их стоит среди невысокой травы, на песчаной или увлажненной почве в сосновых и еловых лесах. Сезон сбора начинается в июле и продолжается до середины октября [1].

Виды рыжика

Существует разные виды рыжиков. Они отличаются внешним видом и местом произрастания.

Рыжик еловый

Съедобный гриб, который образует микоризу с елью. Чаще всего встречается в ельниках и смешанных лесах с преобладанием ели. Предпочитает затененные и влажные участки с песчаной или торфяной почвой. Этот вид отличается оранжевой или красновато-оранжевой шляпкой с синевато-зелеными кругами. При повреждении мякоть и млечный сок постепенно зеленеют [4].

Рыжик сосновый

Более редкая разновидность, которая растет рядом с соснами. Его можно встретить в сосновых борах, на песчаных почвах, а также под отдельно растущими соснами в садах и парках [2]. У гриба мясистая шляпка рыжего или оранжевого цвета с темными кругами. При надавливании поверхность и мякоть постепенно приобретают зеленоватый оттенок [5].

Рыжик красный

Растет под соснами, предпочитает светлые участки с известковой почвой, особенно в холмистой местности. Отличается плотной красновато-оранжевой, иногда почти кроваво-красной шляпкой со слабо выраженными или почти незаметными темными зонами. При повреждении мякоть сначала буреет, а затем приобретает серовато-зеленый оттенок, а млечный сок темнеет до красно-коричневого цвета [6].

Рыжик лососевый

Образует микоризу с пихтой. Предпочитает песчано-известковые почвы и растет небольшими группами рядом с корнями деревьев. У этого вида крупная мясистая шляпка ярко-оранжевого цвета с заметными розоватыми зонами. При повреждении мякоть и млечный сок остаются оранжевыми и не меняют цвет [7].

Польза рыжика

Рыжики содержат белок, пищевые волокна, аминокислоты, а также ряд минеральных веществ: калий, кальций, фосфор и железо. В 100 г свежих грибов содержится около 3,7 г белка, 0,5 г жиров, 4 г углеводов и 36 ккал, поэтому рыжики относятся к низкокалорийным продуктам [8].

Источник белка

Белок в рыжиках содержит аминокислоты, необходимые организму для построения тканей, мышц, сосудов, гормонов. Хотя по пищевой ценности грибной белок уступает животному, рыжики могут разнообразить рацион и служить дополнительным источником белка.

Содержит минеральные вещества

Рыжики — источник калия, кальция, фосфора и железа [8]. Калий участвует в поддержании нормальной работы мышц и нервной системы. Фосфор необходим для здоровья костей и зубов. Кальций регулирует работу сердца и укрепляет кости, а железо играет важную роль в образовании гемоглобина и транспорте кислорода.

Низкая калорийность

Свежие рыжики содержат всего около 36 ккал на 100 г. Однако следует учитывать способ приготовления, поскольку добавление масла, сметаны и других ингредиентов значительно повышает калорийность блюда.

Содержат биологически активные вещества

Исследования показывают, что рыжики обладают антигипергликемической (снижение уровня глюкозы), иммуномодулирующей и противоопухолевой активностью [9].

Вред рыжика

Рыжики, как и другие лесные грибы, относятся к продуктам, которые могут создавать повышенную нагрузку на пищеварительную систему. Из-за высокого содержания хитина их не рекомендуется употреблять в большом количестве, так как это может вызвать тяжесть в желудке и дискомфорт. Ограничить употребление рыжиков или отказаться от них рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, а также при индивидуальной непереносимости грибов. С осторожностью блюда из грибов следует включать в рацион детей младшего возраста.

Частые вопросы

Отвечаем на популярные вопросы про рыжики.

Как правильно собирать рыжики?

Собирать рыжики необходимо только в экологически чистых местах. Грибы способны накапливать вредные вещества, поэтому их не следует искать вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, рядом с промышленными предприятиями и свалками. В пищу можно употреблять только правильно определенные съедобные грибы. При сомнениях в их съедобности от сбора лучше отказаться.

Как хранить рыжики?

Рыжики рекомендуется очистить и обработать как можно быстрее после сбора. Чаще всего их солят, маринуют или замораживают, предварительно отварив. Сушат рыжики редко, поскольку они теряют вкус и могут горчить.

Как рыжик применяют в кулинарии?

Чаще всего рыжики используют для засолки и маринования. В таком виде их подают как самостоятельную закуску. Кроме того, рыжики подходят для жарки, варки, тушения и запекания.

Главное о рыжике

• Рыжики растут в хвойных лесах, чаще в сосняках и ельниках. Сезон сбора — с июля по октябрь.
• Чаще всего выделяют два вида рыжика — еловый и сосновый.
• Грибы содержат белок, аминокислоты, минералы, а калорийность у них совсем небольшая.
• Рыжики чаще всего солят и маринуют, но также используют для жарки, тушения и варки.
• Перед употреблением грибы нужно очистить и обработать, поскольку свежие рыжики быстро портятся.