Как правильно варить грибы: полезные лайфхаки и советы повара

Фото: Shutterstock

С лета и до конца сентября российские леса наводняют грибники, а на кухнях варят, жарят, консервируют и маринуют опята, лисички, подберезовики, сыроежки и белые. В сезон вкусные и полезные грибы можно купить и в магазине, однако сварить их не так-то просто.

Разбираемся с экспертами, как правильно приготовить грибы, чтобы сохранить их полезные свойства и уникальный вкус. Почему нельзя одинаково готовить к варке белыt грибs и маслята и как не переварить лисички.

Подготовка грибов для отваривания

Фото: Shutterstock

Блюда из съедобных грибов традиционно входят в национальные кухни многих народов мира. А «грибная охота» — популярный вид досуга не только в России, но и в Финляндии, Испании, Германии, Китае и Японии. Причем часто сбор грибов приобретает соревновательный характер.

Однако мало отыскать и правильно срезать гриб. Приготовить его — тоже целое искусство, и даже у простого отваривания есть важные нюансы. Например, если неправильно почистить некоторые виды, они будут горчить, и тогда все блюдо — насмарку.

Съедобные грибы: какие выбрать, как распознать и не ошибиться

Свежие грибы

Если на кухне появились недавно собранные грибы, не следует надолго откладывать их обработку и приготовление. Лучше всего сделать это в день сбора.

1. Отсортируйте грибы. Если обнаружатся листья или грязь на шляпках, очистите их мягкой губкой.
2. Затем залейте очищенные грибы прохладной водой и оставьте на некоторое время. Промойте их один или два раза под проточной водой.
3. Проверьте шляпки на наличие потемневших участков и удалите их.
4. Снимите кожицу с ножек грибов. Если это лисички или сморчки, лучше совсем отрезать нижнюю часть ножки.
5. Крупные экземпляры можно разрезать на половинки или небольшие кусочки.
6. Если грибы червивые, не стоит их вымачивать, лучше просто выбросить.

Особого подхода требуют маслята. Прежде чем промывать, со шляпок крупных маслят нужно ножом снять кожицу, чтобы они в дальнейшем не горчили. С ножек тоже удалить верхний слой. Только после этого можно промывать грибы – иначе они будут слишком скользкими, и убрать кожицу будет сложно.

Если очищенные грибы не готовить сразу, следует держать их в холодной воде, в которую нужно добавить ч