Готовим популярный торт из СССР. Гости сразу попросят рецепт
. Как приготовить торт «Прага» со сгущенкой
«Прага», пожалуй, один из самых известных и любимых в нашей стране тортов, появившихся во времена СССР. Его авторство принадлежит главе кондитерского цеха столичного ресторана «Прага» Владимиру Гуральнику, который в начале своей карьеры обучался кондитерскому искусству у мастеров из Чехословакии, которые приезжали в Москву для обмена опытом с коллегами.
В целом «Прага» представляет собой одну из вариаций популярного австрийского торта «Захер», но при этом имеет некоторые существенные отличия. В советские времена настоящий торт «Прага» купить было очень сложно, однако многие хозяйки могли приготовить лакомство дома не хуже профессиональных поваров. Делимся одним из рецептов блюда.
Как приготовить торт «Прага»: ингредиенты (на шесть порций)
Для бисквита:
- яйцо куриное — 3 шт.;
- мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 240 г;
- сахар-песок — 200 г;
- какао-порошок — 4 ст.л;
- сметана 20% (средней жирности) — 200 г;
- разрыхлитель теста — 6 г;
- молоко сгущенное с сахаром 100 г.
Для глазури:
- шоколад темный (60% какао) — 200 г.
Для крема:
- молоко сгущенное с сахаром — 100 г;
- масло сливочное — 200 г;
- какао-порошок — 2 ч.л.
Для прослойки:
- абрикосовый джем — 100 г.
- Для пропитки (по желанию):
- вода — 100 мл;
- сахар-песок — 100 г;
- коньяк 30 мл.
Рецепт торта «Прага»
Белки необходимо отделить от желтков, а затем взбивать их до мягких пиков на протяжении двух минут. Затем, продолжая взбивать, нужно всыпать сахар. После добавить сгущенку и сметану, взбивать еще три минуты. Муку с какао-порошком просеять в большую миску, а затем аккуратно соединить белковую массу со взбитыми желтками и мукой. Получившуюся консистенцию перемешать движениями снизу вверх.
Смазать маслом форму диаметром 25 см, вылить в нее тесто и поставить в разогретую до 200°C духовку приблизительно на 30 минут. Готовность нужно проверить деревянной шпажкой: если она вытаскивается сухой, то бисквит готов.
В то время как выпекается бисквит, можно приготовить крем. Для этого необходимо взбить миксером размягченное сливочное масло (1 мин.), а затем влить в него сгущенное молоко и взбивать массу еще две минуты. Готовый крем должен держаться на венчике.
Далее нужно вынуть готовый бисквит из духовки, извлечь его из формы и выложить на решетку. После того как он остынет, разрезать его на три одинаковых по толщине коржа. Для приготовления сиропа нужно смешать воду и сахар в кастрюле, после закипания варить 5 минут — до растворения сахара. Далее сироп снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Добавить коньяк, перемешать. Пропитать коржи сиропом при помощи кисточки.
Для сборки торта необходимо выложить первый корж и промазать кремом, а затем накрыть его вторым коржом и промазать оставшимся кремом. Накрыть третьим коржом, накрыв его абрикосовым джемом.
Темный шоколад разломать на маленькие кусочки, растворив их на водяной бане. Растопленным шоколадом обмазать поверхность и бока торта. Поставить торт в холодильник минимум на три часа. Украсить готовый торт шоколадной стружкой.
