Классический рецепт торта «Птичье молоко»
. Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях
«Птичье молоко» лучше всего подавать охлажденным
Содержание
«Птичье молоко» — это воздушный десерт на основе нежного суфле, тонкого слоя глазури и бисквита. В 1982 году торт стал первым в СССР, который получил официальное свидетельство на промышленное производство. После этого рецепт был передан на фабрики, и выпуск начали вести по единому государственному стандарту [1]. В 100 г «Птичьего молока» содержится примерно 300 ккал, время приготовления торта составляет 2–3 часа [2].
- Кухня: восточно-европейская.
- Вкус: сладкий, ванильный.
- Категория: десерт.
- Сложность: средняя.
Как приготовить «Птичье молоко»: ингредиенты
Для коржа
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 100 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для суфле
- Вода — 140 мл
- Глюкозный сироп — 100 мл
- Сахар — 300 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сгущенное молоко — 100 г
- Яичные белки — 2 шт.
- Агар-агар — 2 ч. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Для глазури
- Плитка темного шоколада
- Сливочное масло — 50 г
Классический рецепт торта «Птичье молоко»
1. Сделайте тесто
Взбейте сливочное масло с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого, затем влейте ванильный экстракт. Просейте муку и аккуратно вмешайте в тесто.
Замешайте тесто с помощью миксера
2. Приготовьте корж
Переложите массу в форму диаметром 20–22 см, разровняйте и выпекайте при температуре 220°C около 10–15 минут. Полностью остудите.
Разровняйте тесто по форме
3. Подготовьте крем
В глубокой миске взбейте миксером сливочное масло и сгущенное молоко. Чтобы крем получился воздушным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Взбейте масло и сгущенное молоко
4. Сварите сироп
Смешайте воду и агар-агар в сотейнике. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После закипания варите 4–5 минут, добавьте глюкозный сироп и сахар. Постоянно помешивайте до появления пены и пузырьков, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
Смешайте агар-агар с водой и сиропом
5. Взбейте белки
В отдельной чистой миске взбейте белки миксером до мягких пиков. Добавьте лимонную кислоту.
Смешайте белки и лимонную кислоту
6. Соедините смеси
С помощью миксера смешайте сироп и взбитые белки. Добавляйте сироп быстро, чтобы белки не свернулись от температуры.
Влейте сироп во взбитые белки
7. Добавьте масляный крем
Пока масса не остыла, введите масляный крем и мешайте на средней скорости миксера до однородности.
Введите в массу крем
8. Соберите торт
На остывший корж выложите суфле и разровняйте поверхность. Уберите торт в холодильник минимум на два часа для стабилизации.
Выложите суфле на корж
9. Приготовьте глазурь
Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Перемешайте до гладкой блестящей массы и остудите до теплого состояния.
Растопите шоколад и масло
10. Покройте торт глазурью
Достаньте торт из холодильника. Аккуратно залейте глазурью, дайте ей стечь по поверхности. Поставьте в холодильник еще на 30–40 минут.
Залейте торт глазурью
Рекомендации
«Птичье молоко» лучше всего подавать охлажденным — так суфле сохранит упругость и нежную текстуру. Торт можно украсить шоколадной стружкой, свежими ягодами или тонкими полосками белого шоколада. Храните «Птичье молоко» в холодильнике 2–3 дня, накрыв крышкой или пищевой пленкой.
