Как правильно сушить орехи в домашних условиях
. Все способы сушки орехов после промывки
Время сушки может варьироваться в зависимости от вида орехов
Если соблюдать правила сушки и избегать распространенных ошибок, можно сделать запасы полезных и вкусных орехов. Рассказываем о самых эффективных и проверенных способах промыть и просушить орехи.
Содержание
Как промыть орехи и подготовить к сушке
Иногда во время выращивания орехи обрабатывают химикатами от вредителей, а при перевозке и хранении на них часто скапливается пыль и другие мелкие загрязнения, особенно если они продаются на развес, без упаковки. Вымыть орехи в скорлупе можно в любой сетке, не особо беспокоясь об их целостности — твердая скорлупа защищает мякоть. А вот с очищенными орехами нужно обращаться более бережно [1]. Аккуратно переложите их в дуршлаг и подставьте под воду из крана.
Если не уверены в качестве воды (например, у вас не стоят питьевые фильтры), можно положить орехи в миску и замочить их, залив теплой кипяченой водой. Дело в том, что промывка под краном поможет убрать загрязнения, но не избавит орехи от фитиновой кислоты — антинутриента, который препятствует усвоению питательных веществ [2]. Поэтому используют длительное замачивание — от 4 до 12 часов в зависимости от вида орехов:
- макадамия — 4 часа;
- маньчжурский орех — 4–5 часов [3];
- пекан и фундук — 8 часов;
- грецкие орехи — 8 часов;
- миндаль и бразильские орехи — 12 часов.
Последующая сушка минимизирует содержание влаги, тем самым повышая безопасность пищевых продуктов и сохраняя качество при хранении [4]. А в одном из исследований обнаружили, что сушка может увеличить содержание масла и лишь незначительно изменить профиль жирных кислот различных сортов орехов [5].
Как сушить орехи в духовке
- Температура 50–70 °C — оптимальный диапазон для равномерного высушивания [6].
- Время сушки зависит от вида орехов и их влажности, обычно это 2–8 часов.
Пошаговая инструкция по сушке орехов в духовке:
- Тщательно очистите орехи от скорлупы и посторонних примесей. При необходимости промойте их водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Удалите поврежденные или испорченные орехи. Отобранные орехи должны быть целыми и без признаков плесени.
- Равномерно распределите орехи в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой для равномерного высушивания.
- Разогрейте духовку до температуры 50–70 °C. Желательно использовать кухонный термометр для контроля температуры.
- Поместите противень с орехами в разогретую духовку. Приоткройте дверцу духовки на несколько сантиметров для обеспечения циркуляции воздуха и отвода влаги.
- Каждые один-два часа перемешивайте орехи на противне для обеспечения равномерного высушивания. Орехи считаются готовыми, когда они становятся хрустящими и легко ломаются. Избыток влаги должен полностью испариться.
- Когда посчитаете, что орехи готовы, выньте их из духовки и остудите при комнатной температуре.
- Лучше всего пересыпать их в герметичную емкость (например, в стеклянную банку), так вы сможете сохранить запасы без потери качества [7].
Время сушки может варьироваться в зависимости от вида орехов. Если орехи крупные, их можно разрезать на половинки или четвертинки, чтобы ускорить процесс. А еще перед сушкой орехи можно посыпать любимыми приправами (соль, перец, корица) для придания им дополнительного вкуса и аромата.
Как сушить орехи на сковороде
Используйте сухую сковороду с толстым дном
- Огонь — средний или ниже среднего, чтобы орехи равномерно прогрелись и не подгорели.
- Время сушки — 15–20 минут, в зависимости от вида орехов и их количества [8].
Пошаговая инструкция по сушке орехов на сковороде:
- Очистите орехи от скорлупы и мусора. Промойте их и тщательно просушите.
- Удалите поврежденные орехи. Крупные экземпляры можно разрезать на половинки или четвертинки для более равномерной сушки.
- Используйте сухую сковороду с толстым дном. Лучше всего подходит чугунная сковорода, так как она обеспечивает равномерное распределение тепла.
- Выложите орехи в один слой на сковороду. Не перегружайте сковороду, иначе орехи будут сушиться неравномерно.
- Включите средний или чуть ниже среднего огонь. Постоянно помешивайте орехи лопаткой, чтобы они не подгорели.
- Внимательно следите за цветом орехов. Когда они начнут приобретать золотистый оттенок и появится характерный ореховый аромат, это признак готовности.
- Снимите сковороду с огня и пересыпьте орехи в миску или на тарелку, чтобы они быстро остыли. Не оставляйте их на горячей сковороде, так как они продолжат готовиться и могут подгореть.
- После полного остывания пересыпьте орехи для дальнейшего удобного хранения.
Сушка на сковороде требует постоянного внимания. Не отходите от плиты, чтобы орехи не подгорели. Масло для сушки не требуется, но можно слегка сбрызнуть им сковороду (например, кокосовым или оливковым) для более насыщенного вкуса. Добавляйте масло в минимальных количествах, чтобы орехи не стали жирными.
Как сушить орехи в сушилке
Сушилка для овощей и фруктов также позволит высушить орехи. Для этого достаточно выложить их на подносы и установить температуру 60 °C [9], остальные шаги идентичны вышеописанным способам. Через 5–6 часов можно вынимать готовые сухие орехи.
Как сушить орехи в микроволновке
Чтобы подсушить орехи в микроволновке, их нужно высыпать на тарелку в один слой и включить прибор на 5–6 минут [1]. После этого перемешайте орехи, чтобы сушка была равномерной, и снова поставьте в микроволновку еще на пару минут. Если есть возможность выбрать мощность работы прибора, установите 750 Вт.
Как сушить орехи на открытом воздухе
Это самый простой и экономичный способ, но у вас должно быть просторное и проветриваемое место, защищенное от прямых солнечных лучей и влажности, а погода должна стоять теплая и солнечная [10]. При этом яркие прямые лучи могут перегреть и испортить продукт. Идеально подойдет навес, чердак или крытая терраса.
Разложите орехи тонким слоем на поддонах, брезенте, сетках или любой другой чистой и сухой поверхности. Слой должен быть не слишком толстым, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Регулярно переворачивайте орехи (каждый день или через день), чтобы обеспечить равномерную сушку. Процедура может занять от одной до трех недель, в зависимости от погодных условий и влажности.
Как сушить орехи в скорлупе
В помещении сушка может занять более двух недель
Если не хотите очищать орехи, попробуйте сушить их прямо в скорлупе разными способами. Это можно делать естественным путем как на открытом воздухе, так и в помещении, используя чердак, мансарду, дегидратор или духовку. На улице в теплую погоду (26–30 °C) орехи сушат в течение четырех-пяти суток, раскладывая в ящики с решетчатым дном и переворачивая несколько раз в день [11]. В помещении сушка может занять более двух недель, для равномерного просушивания орехи раскладывают на решетки и периодически переворачивают. Для ускорения процесса попробуйте использовать электросушилку или духовку.
Как не надо сушить орехи в домашних условиях: основные ошибки
Неправильный подход может привести к порче продукта, потере вкусовых качеств и даже образованию плесени.
- Высокая температура и интенсивное ультрафиолетовое излучение приводят к окислению жиров (а орехи состоят из масла на 50–70%), что делает продукт прогорклыми и невкусными [12].
- Превышение рекомендованной температуры (выше 70°C) приводит к пересушиванию орехов, потере влаги и ухудшению вкусовых качеств.
- Отсутствие циркуляции воздуха при сушке способствует образованию конденсата и созданию благоприятной среды для развития плесени.
- Слишком большая плотность орехов на поддоне препятствует равномерному высыханию, что приводит к неравномерной сушке.
- Если предварительно не очистить орехи от мусора, можно увеличить риск заражения продукта плесенью и другими болезнями.
- Хранение высушенных орехов во влажном, теплом месте или в негерметичной таре приводит к повторному поглощению влаги — даже правильно высушенные орехи со временем теряют свои качества, если хранятся неправильно.
- Попытка сушить уже испорченные орехи не только не даст хорошего результата, но и может испортить всю партию.
При соблюдении правильной технологии сушки готовые неочищенные орехи можно будет хранить до двух лет [13]. Очищенные можно хранить в холодильнике до четырех-пяти месяцев, а в морозилке — больше года. Еще орехи часто хранят, заливая медом. Эту вкусную и полезную смесь можно оставить в закрытой банке в холодильнике до года.
Если условия хранения нарушены (было слишком светло или влажно), переберите сушеные орехи и внимательно осмотрите их. Испорченные (заплесневелые) лучше сразу выбросить, а оставшиеся повторно просушить, чтобы избавиться от лишней влаги.
Главное о том, как сушить орехи в домашних условиях
- Перед сушкой очистите орехи от мусора, удалите поврежденные и больные экземпляры, при необходимости промойте и хорошо просушите.
- Оптимальные варианты — сушка на открытом воздухе в тени, в духовке при низкой температуре, на сковороде или в электросушилке.
- Независимо от выбранного способа обеспечьте циркуляцию воздуха для удаления влаги.
- Температура должна быть не выше 70 °C, чтобы не пересушить орехи.
- Не перегружайте поддоны или противни, чтобы обеспечить равномерное высыхание.
- Регулярно переворачивайте орехи для равномерного удаления влаги со всех сторон.
- Следите за температурой, влажностью и внешним видом орехов.
- Используйте герметичную тару и храните высушенные орехи в прохладном, сухом и темном месте.
