Сушеный чеснок часто используют как приправу для разных блюд. Но это еще и ценный продукт, который сохраняет многие полезные свойства свежего овоща — в процессе сушки в нем остается много витаминов.

Как грамотно подготовить, высушить и хранить чеснок, чем он полезен и кому противопоказан.

Польза сушеного чеснока

Сушеный чеснок полезен для иммунитета. Он богат фитонцидами — летучими веществами, которые обладают мощным противомикробным и антибактериальным действием. Активный компонент чеснока, аллицин, эффективно борется с бактериями и вирусами [1]. Зачем добавлять его в рацион:

• помогает организму противостоять простудам и укрепляет иммунную систему. Эти полезные свойства отлично сохраняются при правильной сушке;
• оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Чеснок способствует снижению артериального давления и уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), что в комплексе снижает риск развития атеросклероза, инфарктов и инсультов;
• содержит фенольные соединения и другие вещества, которые нейтрализуют свободные радикалы, защищая клетки организма от окислительного стресса и замедляя процессы старения. Кроме того, он обладает выраженными противовоспалительными свойствами;
• в чесноке хороший минеральный состав: калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, селен, медь, марганец, йод и другие микроэлементы [2]. Содержание многих минералов, таких как цинк, магний, медь, селен и йод, в сушеном продукте остается на уровне свежего. В нем также сохраняются витамины C, E, K и группы B [3];
• благодаря антибактериальным свойствам продукт помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта, уменьшая риск желудочных инфекций.

Свежий чеснок сохраняет больше полезных свойств, но по сравнению с ним сушеный гораздо дольше хранится, у него мягкий вкус, а еще после употребления продукта не остается стойкого запаха изо рта.

Калорийность сушеного чеснока

Калорийность сушеного чеснока — 345 ккал на 100 грамм продукта [4]. При этом он содержит:

• белки: 16,0 г;
• жиры: 0,4 г;
• углеводы: 75,0 г.

Сушеный чеснок — концентрат полезных веществ. В его химическом составе много витаминов и минералов, необходимых для здоровья:

• холин;
• почти вся группа В;
• витамины С, Е, К и РР;
• калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, йод, кобальт, фосфор и натрий.

Как подготовить чеснок к сушке

Для сушки лучше всего выбирать крепкие головки чеснока со светлой неповрежденной кожицей, без пятен и признаков порчи. Независимо от способа сушки чеснок нужно правильно подготовить [5]:

1. Головки разобрать на зубчики и снять с них шелуху.
2. Чтобы быстро очистить большое количество зубчиков, есть удобный способ с использованием банки. Сначала разделите головку: положите ее на доску донцем вверх и надавите плоской стороной ножа — она легко распадается на зубчики. Затем сложите очищенные зубчики в литровую банку примерно на треть, плотно закройте крышкой и энергично встряхивайте вертикально около минуты. Вся шелуха отделится, и останется только выбрать чистые зубчики. Вместо банки можно взять две глубокие миски одинакового размера.
3. Самое главное для сушки — правильная нарезка. Оптимально нарезать зубчики тонкими пластинками толщиной 1–2 мм. Тогда при сушке получатся хрустящие чесночные хлопья, которые потом можно использовать целиком или перемолоть в порошок.
4. Измельчать чеснок в блендере или натирать на терке не надо; из-за обилия выделившегося сока он потеряет свой вкус и аромат.

Как сушить чеснок: 4 способа

После того как подготовили сырье, выберите оптимальный способ сушки будущей приправы.

1. Сушка чеснока на солнце

Один из самых простых и естественных способов. Для него чеснок не измельчают, и лучше всего подходит тот, который только что собрали с грядки. Но учитывайте, что высушенный таким образом чеснок хранится недолго.

1. Очистите головки чеснока от излишков земли и подсушите их на свежем воздухе в тени.
2. Разберите головки на зубчики. Для ускорения процесса зубчики можно разрезать пополам и разложить на противне разрезами вверх.
3. Выложите подготовленный чеснок в один слой на сетку, противень или чистую бумагу на хорошо освещенном солнцем месте.
4. Обязательно защищайте чеснок от дождя и излишней влажности. Сушите его на открытом воздухе примерно пять-семь дней.

2. Сушка чеснока в электросушилке

Надежный и удобный способ, который дает стабильный результат.

1. Разложите подготовленные тонкие пластинки чеснока на решетках сушилки в один слой.
2. Включите сушилку. Оптимальная температура для сушки чеснока — 50–60 °C.
3. Время сушки зависит от толщины нарезки и модели сушилки. Может занять от четырех до восьми часов. Периодически проверяйте готовность и при необходимости перемешивайте пластинки для равномерной просушки.

3. Сушка чеснока в духовке

Способ требует внимательности, чтобы чеснок не подгорел.

1. Разогрейте духовку до температуры 50–60 °C. Иногда допускается температура до 80 °C, но это увеличивает риск подгорания.
2. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него нарезанный чеснок в один слой.
3. Поместите противень в духовку. Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и выход влаги, дверцу духовки необходимо оставить приоткрытой.
4. Время сушки может варьироваться от одного до восьми часов в зависимости от толщины ломтиков и особенностей духовки. Периодически проверяйте и перемешивайте чеснок.

4. Сушка чеснока в микроволновке

Так можно получить сушеный чеснок буквально за несколько минут.

1. Разложите тонко нарезанные пластинки чеснока в один слой на тарелке, подходящей для микроволновой печи.
2. При мощности 850 Вт чеснок сушат пять минут [6]. Но если мощность микроволновки неизвестна, лучше делать это короткими циклами, проверяя результат каждую минуту.
3. После очередного цикла сушки доставайте тарелку и перемешивайте чеснок.
4. Повторяйте циклы, пока чеснок не станет сухим и хрупким.

Как хранить чеснок

Сушеная специя хранится значительно дольше свежих овощей. Но нужно соблюдать условия, при которых она точно не испортится:

• полностью остудите сушеный чеснок перед тем, как убрать на хранение;
• храните чеснок в герметично закрывающихся контейнерах (стеклянных банках с плотной крышкой) в сухом темном прохладном месте;
• при соблюдении этих условий срок хранения составляет не более полугода [7]. В холодильнике чеснок хранится еще дольше;
• приправу можно использовать целиком в виде хлопьев или измельчить в порошок с помощью кофемолки или ступки.

Частые вопросы

Разобрали еще несколько важных вопросов о сушеном чесноке.

Сколько сушеного чеснока можно съедать в день?

Четкой суточной нормы для сушеного чеснока как приправы не существует, так как его обычно добавляют в пищу в небольших количествах. К примеру, максимальная доза свежего чеснока — три-пять зубчиков в день [8]. А сушеный чеснок — это концентрированный продукт. Если в рецепте указан один зубчик свежего чеснока, надо взять четверть чайной ложки чесночного порошка [9].

Кому противопоказан сушеный чеснок?

Сушеный чеснок, как и свежий, обладает сильным раздражающим действием на слизистые оболочки, поэтому его не рекомендуется употреблять при ряде заболеваний:

• печени и почек;
• желудочно-кишечного тракта в стадии обострения;
• при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях;
• с осторожностью при беременности и лактации.

А еще чеснок может усиливать действие разжижающих кровь препаратов (антикоагулянтов), влиять на уровень сахара при приеме инсулина [10].

Главное о сушеном чесноке

• Сушеный чеснок — концентрированный продукт, который сохраняет большинство полезных свойств свежего чеснока, включая витамины, минералы и фитонциды.
• Он обладает мощным иммуностимулирующим, антибактериальным и противовоспалительным действием.
• Для сушки выбирайте только крепкие, здоровые головки чеснока без повреждений.
• Перед сушкой их очищают от шелухи и нарезают тонкими пластинками.
• Измельчение в блендере или на терке не подходит, так как чеснок теряет свои качества из-за выделения сока.
• Сушить чеснок можно разными способами: в электросушилке, в духовке, на солнце или в микроволновке.
• Хранить сушеный чеснок нужно в герметично закрытой таре (стеклянной банке) в сухом темном прохладном месте.
• У сушеного чеснока есть противопоказания: его не рекомендуют при обострениях заболеваний ЖКТ, печени и почек, а также при индивидуальной непереносимости.