Сушить абрикосы можно на улице под солнцем, в духовом шкафу, электросушилке и даже на дереве. Во всех случаях процесс займет время — иногда неделю и дольше. Рассказываем обо всех способах сушки абрикосов и о том, как их правильно хранить.

Польза сушеного абрикоса

Сушеный абрикос бывает трех видов: курага, урюк и кайса. Разница между ними в способе сушки и в том, как выглядит конечный продукт. Курага получается после сушки разрезанного пополам плода без косточки, урюк — это абрикосы, высушенные с косточкой и чаще всего непосредственно на дереве, кайса тоже цельный плод, но с удаленной косточкой. Все три сухофрукта из абрикоса полезны и практически не уступают свежему фрукту.

• Абрикосы — одни из рекордсменов по содержанию витамина А, и после сушки они сохраняют это свойство. Витамин А нужен человеку для здоровья зрения и кожи.
• Абрикосы содержат достаточное количество клетчатки, которая помогает пищеварению, предотвращает запоры и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
• Свежие и сушеные абрикосы содержат большое количество антиоксидантов, включая флавоноиды, полифенолы и бета-каротин. Эти соединения защищают от окислительного стресса.
• В абрикосах много калия — минерала, который помогает регулировать водно-электролитный баланс, мышечные сокращения и нервные сигналы.

Калорийность сушеного абрикоса

100 г высушенных абрикосов в среднем содержат [1]:

• 240 ккал;
• 63 г углеводов;
• 4 г белка;
• 5 г жира;
• 3 г клетчатки.

Как подготовить абрикос к сушке

• Отберите твердые и полностью созревшие абрикосы. Не используйте плоды со следами гниения или плесени.
• Берите свежие фрукты с запасом: из 3-4 кг абрикосов получится около килограмма кураги [2].
• Тщательно вымойте абрикосы, разрежьте пополам и удалите косточку.
• Оставьте половинки плода или нарежьте их ломтиками одинакового размера.
• Замочите на 3-5 минут абрикосы в растворе аскорбиновой кислоты или в лимонной кислоте (в воде), чтобы предотвратить потемнение.
• Используйте чистый инвентарь для сушки абрикосов. Заранее подготовьте тару для хранения.

Как сушить абрикос: 5 способов

Большинство способов сушки абрикосов легкодоступны, а некоторые и вовсе не требуют специального инвентаря [3]:

1. Сушка абрикосов на солнце

Это один из традиционных и естественных способов подготовки сухофруктов из абрикосов. Он не требует специального оборудования — самое главное, чтобы на улице стояла сухая и солнечная погода.

1. Отберите спелые и плотные плоды абрикосов, отбросив поврежденные и со следами гнили.
2. Тщательно промойте их, соберите лишнюю влагу сухим полотенцем.
3. Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки — при желании половинки нарежьте дольками.
4. Подготовьте поддоны, на которых будете сушить плоды на улице, а также место для них. Это должен быть максимально солнечный участок.
5. Разложите нарезанные абрикосы на поддонах, сетках или противнях, срезом вверх, а кожурой вниз. Для защиты от насекомых сверху прикройте фрукты одним слоем марли.
6. На ночь и во время дождя заносите поддоны с фруктами в помещение, каждый день переворачивайте нарезанные дольки.
7. Весь процесс сушки на солнце может занять до недели — точные сроки зависят от погоды.
8. Когда абрикосы станут упругими и эластичными, сушка окончена.
9. Расфасуйте фрукты по контейнерам, герметичным пластиковым или тканевым пакетам.
10. Храните в сухом прохладном месте.

2. Сушка абрикосов в электросушилке

Электросушилка, или дегидратор, — это специальный бытовой прибор для сушки овощей и фруктов. Выглядит он как небольшой духовой шкаф с полками. В устройство можно загружать большие порции продуктов и выбирать оптимальную температуру. Сушка абрикосов в электросушилке выглядит так:

1. Подготовьте фрукты, предварительно перебрав и промыв плоды.
2. Удалите косточки и нарежьте абрикосы по своему усмотрению — половинками или дольками.
3. Разложите кусочки фруктов на противне, оставляя между ними небольшое расстояние.
4. Выставите температуру на электросушке — от 50 до 70 °C.
5. Периодически меняйте местами поддоны (верхние вниз, нижние вверх) для более равномерной сушки.
6. Весь процесс может занять от 8 до 20 часов.
7. Высушенные абрикосы разложите по таре, отправьте на хранение.

3. Сушка абрикосов в духовке

Как сушить абрикосы в духовке:

1. Подготовьте плоды: помойте, удалите косточки и нарежьте.
2. Разложите фрукты на противнях, застеленных пергаментной бумагой, срезом вверх.
3. Разогрейте духовку до 50–60 °C или выставите минимально возможную температуру для вашей печи.
4. Дверцу духового шкафа оставьте немного приоткрытой — это нужно для лучшего воздухообмена и удаления влаги из камеры.
5. Поместите противень с абрикосами в духовку, примерно каждые час-два переворачивайте дольки.
6. Сушите абрикосы таким образом от 6 до 12 часов.
7. Как только фрукты станут сухими, остудите их при комнатной температуре и расфасуйте для хранения.

4. Сушка абрикосов в микроволновке

Сушка абрикосов в СВЧ не рекомендуется, но, если нет возможности приготовить сухофрукты иным способом, попробовать можно. Главное, не использовать режим гриля. На нем плоды попросту сварятся.

1. Начните с подготовки фруктов — тщательно промойте, соберите влагу полотенцем, нарежьте и удалите косточки.
2. Разместите на тарелке небольшую порцию абрикосов, поместите в СВЧ-печь.
3. Выставите минимальную мощность, которую позволяет прибор. Например, 300 Вт.
4. Запустите программу и примерно через 30 секунд или минуту откройте дверцу и проверьте плоды.
5. Повторяйте сушку короткими циклами, регулярно открывая камеру, чтобы выпустить лишнюю влагу.
6. Периодически переворачивайте абрикосы. Как только они станут эластичными и похожими на курагу, завершите сушку.
7. Дайте фруктам остыть при комнатной температуре.

5. Сушка абрикосов на дереве

Сушка абрикосов на дереве наиболее распространена в странах Азии, где климат для этого наиболее подходящий. В средней полосе света и жары для этого может не хватить, а вот на юге может получиться. Способ удобен тем, что почти не требует участия человека [2]:

1. Не срывайте с дерева созревшие абрикосы.
2. Дождитесь, когда они подсохнут: плоды станут сморщенными и сухими.
3. Аккуратно снимите их с веток. При необходимости разложите на поддонах и еще подсушите на солнце.
4. Расфасуйте урюк по пакетам или контейнерам.
5. Отправьте на хранение.

Как хранить сушеный абрикос

При правильной сушке и упаковке сушеные абрикосы можно хранить до двух лет. Разложить фрукты можно по тканевым пакетам — идеальны натуральные и дышащие материалы, в герметичные пластиковые упаковки или стеклянные банки. Вот несколько советов по хранению сушеных абрикосов:

1. Держите фрукты в сухом и прохладном месте. Оптимальная температура для длительного хранения около 15 °C.
2. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и чрезмерного переувлажнения.
3. Перед тем как убирать сушеные абрикосы на хранение, убедитесь, что они полностью остыли.
4. Не храните сушеные абрикосы рядом с сильно пахнущими продуктами, иначе они впитают посторонние ароматы.
5. Время от времени перебирайте сухофрукты, открывайте пакет для удаления влаги, если вы заметили конденсат на стенках, либо подсушите фрукты снова.
6. При комнатных условиях сушеные абрикосы могут храниться от полугода до 12 месяцев, в основной камере холодильника — год, а при заморозке — почти неограниченное время.

Частые вопросы

Вот еще несколько вопросов о сушеных абрикосах.

Сколько сушеного абрикоса можно съедать в день?

Оптимальная порция сушеных абрикосов в день — в виде кураги, урюка или кайсы — около 150 г. Съесть фрукт в таком виде можно сам по себе либо использовать его как добавку к салатам, горячим блюдам, в соусах.

Кому противопоказан сушеный абрикос?

Как и свежий плод, сушеный абрикос в первую очередь противопоказан тем, у кого есть аллергия на него. С осторожностью вводить в рацион сушеные абрикосы стоит при индивидуальной непереносимости фрукта, чувствительности к бета-каротину и при патологиях желудочно-кишечного тракта в острой стадии.

Главное о сушке абрикосов

• Из свежего абрикоса можно сделать три вида сухофруктов: курагу, кайсу и урюк.
• Для сушки подойдут спелые и плотные плоды, без порчи и гнили.
• Сперва их хорошо моют, после удаляют косточки и нарезают на дольки желаемого размера.
• Сушить абрикосы можно несколькими способами: на улице под открытым солнцем, в электросушилке, духовке или непосредственно на дереве. В последнем случае получится урюк.
• Попробовать сушить абрикосы можно и в СВЧ, хотя этот способ самый рискованный и добиться идеальной кураги все равно не выйдет.
• Сушка абрикосов — процесс небыстрый. В зависимости от способа на это может уйти от 6–20 часов до недели.
• Хранят сушеные абрикосы в сухих, темных и прохладных местах. В таких условиях сухофрукт может пролежать почти год.
• При желании сухофрукты можно отправить в заморозку — тогда срок хранения будет почти неограниченным.