Помидор — это ягода, фрукт или овощ
. К какому классу относится помидор, что говорит наука
Томат относится к цветковым растениям, а его плод развивается через опыление
Помидор — один из самых привычных продуктов на нашем столе, но именно с ним связана одна из самых больших путаниц, а именно: что это — ягода, фрукт или овощ? Объясняем все по порядку.
Содержание
К какому классу относится помидор
В обычной речи ягодами называют что-то мелкое и сладкое, например клубнику. Но в ботанике размер и вкус — не главные признаки
Помидор — это плод травянистого растения томат обыкновенный, или Solanum lycopersicum, рода паслен семейства пасленовые [1], [2]. В это же семейство входят картофель, баклажан и перец.
В быту люди делят продукты на овощи, фрукты и ягоды по вкусу и тому, как их едят. А ботаника смотрит на другое: из какой части цветка образовался плод, есть ли внутри семена, какая у него мякоть и как устроена оболочка. По этим признакам томат — не овощ, а ботаническая ягода. Когда цветок томата отцветает, на месте его завязи развивается плод. Этот плод — то, что мы едим и называем помидором, на самом деле ягода.
Чтобы понять, откуда пошла эта путаница, важно вспомнить историю самого растения [3], [4]. Родина диких предков помидора — Южная Америка, прежде всего территории современных Перу и Северного Чили. Но как культурное растение томат связан уже с древними народами территории современной Мексики, где его выращивали задолго до прихода европейцев. Ацтеки называли его «томатль», то есть «крупная ягода», и именно от этого слова позже произошло название «томат».
В Европу помидор попал в середине XVI века, сначала в Испанию, куда его привезли из Перу. Поначалу новое растение воспринимали как заморскую диковинку и выращивали скорее ради экзотики. Однако в Италии томат довольно быстро начали использовать в пищу. В 1554 году врач и ботаник Пьетро Маттиоли описывал его как новый плод, который по мере созревания становится золотистым или красным. Тогда же закрепилось и название pomo d’oro — «золотое яблоко». В европейской традиции встречалось и другое — «яблоко любви» [5].
В Россию помидор привезли из Европы во второй половине XVIII века. В 1780 году партию этих плодов прислали из Италии Екатерине II, и «любовные яблоки» произвели на императрицу благоприятное впечатление. Уже в 1781 году томаты выращивали в открытом грунте в Москве.
Почему помидор — это ягода
Чтобы понять, почему ботаники относят помидор именно к ягодам, нужно посмотреть на его строение. У такого плода есть несколько признаков [1], [4].
- Развивается из завязи цветка. Томат относится к цветковым растениям, а его плод развивается через опыление. После цветения у томата начинает разрастаться завязь. Именно из нее формируется плод. Для ботаники это базовый признак любого настоящего плода, а для ягоды — один из главных критериев [6].
- Семена. Внутри помидора находятся многочисленные семена, заключенные в мякоть. Это очень важный признак: плод нужен растению в том числе для защиты и распространения семян. Если семена развиваются внутри сочного плода, это один из признаков ягоды.
- Сочная мякоть. У помидора мягкая, мясистая и сочная внутренняя часть. В ботанике ягоды относятся к сочным плодам, а не к сухим.
- Не имеет твердой косточки внутри. В отличие от косточковых плодов, таких как вишня или слива, у помидора нет одной твердой косточки в центре. Вместо этого у него много мелких семян, распределенных по семенным камерам. Это еще один признак, который отделяет ягоду от других типов плодов.
- Весь плод остается мясистым при созревании. У ягод стенка плода не высыхает и не деревенеет, а сохраняет мягкость. Помидор при созревании становится более сочным, а не превращается в сухой плод вроде стручка или ореха.
Почему помидор называют овощем
В повседневной жизни помидор в сознании большинства людей стоит в одном ряду с другими персонажами овощных салатов: огурцом, перцем, баклажаном и кабачком. В энциклопедических источниках это различие формулируют прямо: ботанически томат — плод, но по способу употребления его относят к овощам [2], [7]. Почему так происходит?
- В кулинарии его используют не в десертах, а в салатах и супах. Обычно человек не анализирует, из какой части цветка образовался плод. Он делит продукты проще: сладкое — скорее фрукт, несладкое — скорее овощ. Помидор может быть сочным и даже сладковатым, но в массовом сознании он все равно связан не с десертом, а с основным приемом пищи.
- В хозяйственной классификации овощных культур томат отнесен к плодовым овощным культурам вместе с баклажаном, перцем, огурцом, тыквой и кабачком [7], потому что его выращивают как типичный огородный продукт.
- В магазине помидоры обычно лежат в одном ряду с другими овощами, а не с яблоками, грушами или виноградом. Это не научная, а бытовая классификация.
- Когда томат вошел в европейскую и затем мировую кулинарную традицию, его стали использовать прежде всего в несладких блюдах. Он закрепился как ингредиент соусов, супов, закусок и горячей еды.
Интересный факт: В 1893 году Верховный суд США вынес решение, по которому томат на территории страны официально признали овощем [8]. Спор возник из-за таможенных пошлин: по закону овощи облагались пошлиной, а фрукты — нет. Импортеры томатов пытались доказать, что томат — это фрукт, следовательно, пошлину платить не нужно. Суд прямо признал, что с ботанической точки зрения томаты — это плоды лозы, как и огурцы, кабачки, фасоль и горох. Но дальше он сделал главное уточнение: в обычном языке народа все эти продукты считаются овощами, потому что их выращивают в огородах и подают к обеду или ужину — вместе с супом, рыбой или мясом, а не как десерт. Так томат был признан овощем.
Помидор — это фрукт или нет
«Фрукт» — не ботанический, а бытовой и хозяйственный термин [9]. В повседневной жизни съедобные продукты растительного происхождения делят на фрукты, овощи, ягоды, орехи, злаки и другие группы. Ягоды в таком делении тоже считаются сочными плодами. Иногда их выделяют в отдельную категорию, а иногда рассматривают как разновидность фруктов — наряду с семечковыми, косточковыми, цитрусовыми, а также тропическими и субтропическими плодами.
Европейская традиция добавила путаницы. В ранних описаниях томат фигурировал под названиями, связанными с яблоком: pomi d’oro — «золотые яблоки», poma amoris — «яблоко любви», а также близкими вариантами этих названий. Эти слова подталкивали к восприятию томата как плода, а не как чего-то вроде капусты, лука или репы [5]. Кроме того, долгое время томат выращивали как декоративное растение, и воспринимать его как плод было проще, чем как обычной овощ с грядки.
Частые вопросы о статусе помидора
Чтобы понять, почему ботаники относят помидор именно к ягодам, нужно посмотреть на его строение
Ботаник смотрит на строение плода, повар — на вкус и место на кухне, а обычный человек — на речевую привычку. И такая путаница бывает не только с томатами.
В чем разница между томатом и помидором?
В современной речи это почти синонимы, но между ними есть смысловой оттенок. Слово «томат» восходит к американскому названию растения и закрепилось во многих европейских языках (Великобритания, Германия, Франция, Нидерланды, Испания). Термин «помидор» пришел через итальянское pomodoro, то есть «золотое яблоко». В русском и некоторых других языках закрепились сразу оба слова, однако в научных трудах принято название «томат» [1].
Огурец — это тоже ягода?
С точки зрения ботаники огурец тоже относится к ягодным плодам [10], [11]. Как и помидор, огурец развивается из завязи цветка, внутри у него находятся семена, а сам плод остается сочным и мясистым. Именно такие признаки ботаника считает ключевыми для ягод.
Почему помидор называют фруктом в Европе?
Во многих европейских языках слово fruit легче совмещает два смысла сразу — «плод растения» и «то, что мы называем фруктом в бытовой речи». Если перевести буквально определения омата» из иностранных словарей, получится «круглый красный фрукт с большим количеством семян, который едят как овощ» [12]. Для русского уха такая формула звучит непривычно, потому что слово «фрукт» у нас гораздо сильнее связано со сладкими плодами на десерт.
Помидор — это ягода или овощ: главное
- Родина диких предков помидора — Южная Америка, а культурным растением он стал на территории современной Мексики.
- В ботанике помидор относят к ягодам, потому что он развивается из завязи цветка, имеет семена внутри и сочную мякоть.
- В повседневной речи помидор называют овощем, потому что его используют не как десерт, а как часть основных блюд, в основном салатов.
- В Европе томат сначала воспринимали как редкий заморский плод, а его ранние названия вроде «золотого яблока» усиливали такую ассоциацию. Отсюда появилась тенденция называть томаты фруктами.
- Правильнее всего говорить так: помидор — это плод томата, который по ботанической классификации относится к ягодам.
