Такая разная окрошка: четыре рецепта на любой вкус
. От классики до самого необычного, с мортаделлой и сибулетом
Вместо традиционного супа летом можно приготовить окрошку
Летом хочется что-то не горячее, а освежающее. Если традиционные супы в жаркую погоду готовить нет желания, то можно попробовать сделать окрошку.
РБК Life собрал четыре рецепта, которые пригодятся вам этим летом.
Окрошка с говядиной
Окрошка с говядиной
Этот рецепт предложил бренд-шеф ресторана «Высота 5642» Артур Гедгафов.
Ингредиенты
- Говядина отварная — 40 г
- Картофель отварной — 40 г
- Редис — 20 г
- Огурец свежий — 20 г
- Яйцо куриное — 1/2 шт.
- Сметана — 100 г
- Минеральная вода газированная — 100 мл
- Укроп свежий — 2 г
- Лук зеленый свежий — 2 г
Как приготовить
- На тарелку натрите картофель, мясо нарежьте соломкой и выложите поверх картофеля.
- Редис и огурец нарежьте мелкой соломкой и выложите на мясо.
- Сметану смешайте с минеральной водой, добавьте соль и вылейте вокруг получившейся башни.
- Хаотично посыпьте укропом (только листики), лук мелко нашинкуйте и также посыпьте поверх блюда.
- Яйцо отварите и половину нарежьте, добавьте в блюдо.
- Все смешайте и подавайте на стол.
Окрошка на кефире
Окрошка на кефире
Окрошка на кефире хорошо подходит для жары, особенно если разбавить кефир холодной газированной водой. Главное — не брать слишком жидкий обезжиренный кефир: вкус получится водянистым, напомнили авторы проекта «РБК Вино».
Ингредиенты
- Кефир 2,5–3,2% — 1 л
- Холодная газированная вода или минералка — 400–500 мл
- Вареная колбаса, курица или отварная говядина — 250–300 г
- Картофель — 4 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Огурцы — 3 шт.
- Редис — 8–10 шт.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Сметана — 1–2 ст. л. по желанию
- Горчица — 1 ч. л. по желанию
- Лимонный сок — 1–2 ч. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
Как приготовить
- Отварите картофель и яйца, остудите и очистите.
- Нарежьте картофель, яйца, огурцы и мясную часть небольшими кубиками.
- Редис нарежьте тонко.
- Зелень мелко нарубите и слегка разотрите с солью.
- Смешайте кефир с холодной газированной водой. Начните с пропорции 2:1 в пользу кефира.
- Соедините основу с кефирной заправкой.
- Добавьте лимонный сок, перец и немного горчицы, если хочется более острого вкуса.
- Охладите перед подачей.
Окрошка с отварной курицей
Окрошка с отварной курицей
Этим рецептом поделился бренд-шеф ресторана «Матрешка» Владислав Пискунов.
Ингредиенты
- Хлебный квас — 2 л
- Зеленый лук — 50 г
- Укроп — 20 г
- Огурцы — 400 г
- Редис молодой — 200 г
- Курица отварная постная — 300 г
- Яйца — 8 шт.
- Сметана —150 мл
- Горчица — 2 ст. л.
- Хрен тертый — 20 г
- Соль крупная — по вкусу
Как приготовить
- Яйца отварите вкрутую. Пучок лука мелко нашинкуйте, половину — ту, что посветлее, — ссыпьте в большую миску, добавьте ложку соли и при помощи большой деревянной ложки или толкушки разотрите.
- Добавьте к первой порции лука оставшийся и мелко нарезанный укроп. Перемешайте.
- С огурцов удалите кожицу, если она горчит. Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Точно так же обработайте редис.
- Яйца очистите, отделите белки от желтков.
- Белки нарежьте как можно мельче, а желтки разотрите вилкой в мелкую крошку. Иногда желтки растирают вместе с щепоткой соли, смешивают с горчицей, хреном и сметаной. Такую заправку подают отдельно.
- Холодную отварную курицу нарежьте тоже как можно мельче, кубиками.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты. Добавьте тертый хрен, горчицу. Залейте холодным (но не ледяным!) квасом, перемешайте и пробуйте на соль. При необходимости добавьте еще соли, горчицы и хрена.
- Заправьте окрошку сметаной и подавайте на стол.
Можно подавать с теплым отварным картофелем (лучше в мундире) и ржаным хлебом.
Окрошка с мортаделлой, на айране
Окрошка с мортаделлой, на айране
Бренд-шеф Андрей Каплунов (ресторан InOut) предлагает приготовить окрошку таким способом.
Ингредиенты
- Картофель отварной — 60 г
- Огурец свежий — 60 г
- Редис — 2–3 шт.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мортаделла — 50 г
- Укроп измельченный — 1 ч. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Айран — 280 мл
- Сибулет измельченный — 1/2 ч. л.
Как приготовить
- Картофель, огурец, яйцо и мортаделлу нарежьте кубиками, как на оливье.
- Редис нашинкуйте слайсами.
- Выложите основу в порционные тарелки, в центр — слайсы редиса и сметану.
- Посыпьте измельченной зеленью.
- При подаче залейте окрошку айраном.
