Названы самые полезные шапочки для куличей. Попробуйте и вы
. Такая глазурь поможет снизить гликемическую нагрузку угощенияГастроэнтеролог Сластен: сахарную глазурь на куличе можно заменить на творожную
Шапочка для кулича из белковой глазури, творога или йогурта намного полезнее обычного варианта из сахара или посыпки. О том, как правильно приготовить праздничное угощение и выбрать для него «шапочку», РБК Life объяснила врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической Юлия Сластен.
«Классическая глазурь — почти чистый сахар, который быстро повышает уровень глюкозы в крови. Но есть более интересные варианты: белковая глазурь с меньшим количеством сахара или, например, творожная основа — она добавляет белок и делает десерт чуть более сбалансированным», — сказала Сластен.
В белковую глазурь также можно добавить немного лимонного сока или цитрусового пюре — так она будет не только лучше держаться на куличе, но и приобретет легкий мерцающий оттенок, почти как перламутр, отметила специалист.
Еще один вариант — покрыть кулич шапочкой из творога или йогурта с добавлением меда или стевии. Такую глазурь также можно украсить фруктами, ягодами.
«Не менее полезным вариантом станет фруктовая глазурь. Для этого измельчите ягоды в блендере до состояния пюре. Можно добавить немного желатина для загустения. Такая глазурь будет богата витаминами и антиоксидантами. Или попробуйте покрыть кулич шоколадом, но для этого лучше выбрать варианты с высоким содержанием какао от 70%. Темный шоколад содержит антиоксиданты и меньше сахара, чем молочный», — добавила специалист.
Врач-гастроэнтеролог не рекомендует украшать кулич растопленным маршмеллоу. Такая «шапочка» дает красивую тягучую текстуру, но это еще более быстрые углеводы, чем обычная глазурь, с более высокой гликемической нагрузкой. Помимо этого, при нагревании шапочка из маршмеллоу становится липкой и может быстрее впитывать влагу и микрофлору из окружающей среды.
Гликемический индекс — это показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше этот показатель, тем быстрее глюкоза попадает в кровь и тем более резким будет скачок ее уровня.
Кому стоит отказаться от кулича на Пасху
Ранее врач-эндокринолог и диетолог, заместитель директора по научной работе Института медицины и медицинских технологий Новосибирского государственного университета (НГУ) Дарья Подчиненова заявила, что людям с индивидуальной непереносимостью глютена (целиакией) и аллергией на белок коровьего молока стоит отказаться от традиционных куличей на Пасху.
Глютен, или клейковина, ― это белки, содержащиеся в зернах злаковых, в основном в пшенице, ржи и ячмене. В основном он встречается в хлебобулочной продукции: хлебе, макаронных и кондитерских изделиях. Людям с целиакией рекомендуется употреблять куличи, приготовленные на безглютеновой муке, например рисовой.
Как правильно хранить кулич
Способ хранения кулича зависит от его состава, объяснила врач-терапевт скандинавского центра здоровья Ольга Чистик. Если это классический кулич без скоропортящихся начинок, его можно держать при комнатной температуре, но важно защитить от пересыхания: убрать в контейнер или плотно завернуть. Если в помещении жарко или влажно, лучше убрать в прохладное место или в холодильник, потому что при тепле выпечка быстрее портится и плесневеет.
Если в куличе присутствует крем, творожная начинка, сливочные компоненты или влажная начинка, то более безопасный метод хранения — оставить кулич в холодильнике и не держать его долго на столе. Такое же правило относится к глазури, изготовленной на основе скоропортящихся ингредиентов.
