На Пасху, помимо крашеных яиц и куличей, традиционно готовят еще одно особое блюдо — творожную пасху. Этот десерт считается важной частью праздничного стола. Собрали десять рецептов творожной пасхи на любой вкус.

Творожная пасха — это традиционный десерт, который готовят на Светлое Христово Воскресение. Его форма в виде усеченной пирамиды символизирует Голгофу — место распятия Иисуса Христа, а также ассоциируется с Горним местом — возвышением в алтаре храма. Пасху украшают надписью «ХВ» («Христос Воскресе») и изображениями крестов, голубей, копий, храмов и цветов. Десерт одновременно напоминает о жертве Христа и передает радость Его воскресения [1].

Классическую творожную пасху готовят без выпечки: массу либо оставляют сырой, либо заваривают, а затем выкладывают в специальную форму. Творог должен быть свежим и жирным (от 9%), лучше предварительно протереть его через сито или взбить. Если в рецепте есть сухофрукты, стоит заранее промыть их и обсушить. Также важно хорошо утрамбовать творожную массу и оставить ее в холодильнике под гнетом: так уйдет лишняя жидкость, и пасха получится плотной и нежной.

1. Классический рецепт пасхи с изюмом

Рецептом поделился бренд-шеф ресторана ЦДЛ Федор Верин.

Ингредиенты

• творог 9% — 400 г;
• масло сливочное (мягкое) — 150 г;
• сливки 38% — 180 мл;
• сахар — 150 г;
• жидкий ванилин — 10 г;
• яичный желток — 2 шт.;
• цукаты апельсина — 50 г;
• белый изюм — 50 г.

Как готовить

1. Протрите творог через сито.
2. Смешайте творог с мягким маслом и яичным желтком до однородной массы.
3. Добавьте сливки, сахар и ванилин, перемешайте до однородности.
4. Залейте кипятком цукаты и изюм на один час, затем просушите.
5. В большой миске смешайте творожную массу, цукаты и изюм. Переложите заготовку в форму для пасхи, застеленную марлей.
6. Заверните края марли и поставьте пасочницу в миску, куда будет стекать выделившаяся сыворотка.
7. Уберите форму на два дня в холодильник под пресс.
8. После стабилизации, перевернув на тарелку, достаньте пасху из формы и снимите марлю.

2. Пасха «Три шоколада»

Что понадобится

• творог — 400 г;
• черный шоколад — 50 г;
• молочный шоколад — 50 г;
• белый шоколад — 50 г;
• сливки 33% — 100 г;
• сливочное масло — 45 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• сахарная пудра — 2 ст. л.

Как готовить

1. Блендером пробейте смесь творога, сливок, сахара и пудры.
2. Готовую творожную основу разделите на три равные части.
3. Для первого слоя растопите белый шоколад с небольшим кусочком сливочного масла на водяной бане или в микроволновке. Вмешайте его в одну часть творожной массы и выложите на дно формы.
4. Для второго слоя аналогично растопите молочный шоколад с маслом, соедините с другой частью творожной массы и распределите поверх первого слоя в форме.
5. Для третьего слоя растопите черный шоколад с маслом, смешайте с оставшейся творожной массой и завершите формирование пасхи.
6. Заполненную форму накройте марлей, сверху установите груз и уберите в холодильник на 6–8 часов или на ночь. По мере необходимости сливайте выделяющуюся сыворотку.
7. Аккуратно переверните готовую пасху на тарелку перед подачей [2].

3. Пасха с вареной сгущенкой

Что понадобится

• творог — 300 г;
• вареная сгущенка — 250 г;
• сливки 33% — 150 мл;
• песочное печенье — 100 г;
• грецкие орехи — 100 г.

Как готовить

1. Измельчите до мелкой крошки печенье с орехами.
2. Творог соедините со сгущенкой и пробейте погружным блендером до однородной кремовой массы.
3. Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков.
4. Вмешайте взбитые сливки в творожную основу. Добавьте крошку из печенья и орехов и снова перемешайте.
5. Переложите смесь в форму, накройте пищевой пленкой и установите сверху небольшой груз.
6. Уберите десерт в холодильник до следующего дня [3].

4. Пасха с желатином

Что понадобится

• творог 5% — 600 г;
• желатин — 20 г;
• сливки 10% — 30 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сметана 20% — 125 г;
• банан — 1 шт.;
• цукаты — по вкусу;
• сахарная пудра — 1 ст.;
• соль — щепотка;
• ваниль — по вкусу.

Как готовить

1. Залейте желатин водой, перемешайте и оставьте набухать.
2. Творог протрите через сито. Соедините его со сметаной, сливками, мягким сливочным маслом, сахарной пудрой, ванилью и солью. Перемешайте до однородности.
3. Желатин прогрейте на плите до полного растворения, не доводя до кипения, после чего добавьте его к творожной массе и перемешайте.
4. В творог добавьте цукаты и перемешайте.
5. Марлю сложите вдвое, смочите водой и хорошо отожмите. Выстелите ею форму для пасхи и поставьте на углубленную тарелку, чтобы в нее стекала жидкость. Выложите массу. Накройте сверху марлей, установите груз и уберите в холодильник на три часа.
6. Переверните пасху на тарелку и аккуратно снимите форму с марлей [4].

5. Пасха с сушеным бананом и клубникой

Рецептом поделился повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе Ярослав Ключевский.

Что понадобится

• творог — 500 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сушеный банан — 50–70 г;
• клубника — 100 г;
• сахар — 80–100 г;
• ваниль — 1 ч. л.

Как готовить

1. Сушеный банан залейте теплой водой на 15–20 минут, затем нарежьте кусочками.
2. Творог протрите через сито или взбейте блендером.
3. Добавьте мягкое сливочное масло, сахар и ваниль, хорошо перемешайте.
4. Вмешайте банан и нарезанную клубнику.
5. Выложите массу в форму для пасхи.
6. Поставьте под легкий пресс и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
7. Перед подачей пасху можно украсить ягодами.

6. Запеченная пасха

Что понадобится

• творог — 800 г;
• сметана — 1 ст.;
• яичные желтки — 6 шт.;
• мука просеянная — 4,5 ст. л.;
• сливочное масло — для смазывания формы;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• цедра апельсина измельченная — 4–8 ч. л.;
• изюм — ½ ст.;
• молотая корица — 2 ч. л.;
• сахар — 1 ст.

Как готовить

1. Разотрите желтки с сахаром. Соедините их с творогом и перемешайте.
2. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
3. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и переложите в нее тесто.
4. Выпекайте пасху при 150–160 °C до появления румяной корочки [5].

7. Пасха «Сникерс»

Что понадобится

• творог 9% — 550 г;
• темный шоколад — 50 г;
• сливки 33% (горячие) — 30 г;
• сливки 33% (охлажденные) — 80 г;
• сливочное масло 82,5% — 60 г;
• яйцо — 1 шт.;
• карамель — 100 г;
• поджаренный арахис — 100 г;
• сахар — 80 г;
• сахарная пудра — 15 г.

Для глазури

• темный шоколад — 25 г;
• растительное масло — 5 г.

Как готовить

1. В сотейнике смешайте до однородности яйцо, сахар и сливки (80 г).
2. Поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения и загустения.
3. Снимите с огня и дайте массе остыть. Затем накройте сотейник пищевой пленкой и уберите в прохладное место.
4. В отдельной емкости смешайте шоколад с горячими сливками до однородности. Оставьте остужаться в прохладном месте.
5. Форму для пасхи снаружи оберните пищевой пленкой.
6. Пробейте творог блендером до однородной кремовой массы.
7. В отдельной чаше взбейте размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Добавьте его к творогу и снова пробейте погружным блендером.
8. Соедините творожную массу с заварной основой и пробейте блендером до однородности.
9. Смешайте арахис с карамелью.
10. К творожной массе добавьте арахис с карамелью и шоколадный ганаш. Слегка перемешайте.
11. Выложите массу в форму для пасхи. Накройте сверху пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на ночь.
12. Перед подачей сделайте глазурь. Смешайте растопленный темный шоколад с растительным маслом и дайте слегка остыть.
13. Достаньте пасху из формы.
14. Сверху покройте глазурью и украсьте арахисом [6].

8. Шоколадная пасха

Что понадобится

• творог жирный — 300 г;
• темный шоколад — 180 г;
• сливочное масло — 70 г;
• сливки 33% — 180 мл;
• сахарная пудра — 80 г.

Как готовить

1. Творог пропустите через сито.
2. В сотейнике нагрейте сливки до кипения и сразу снимите с огня.
3. Шоколад поломайте на небольшие кусочки и залейте горячими сливками, затем размешайте до гладкой массы.
4. Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до пышности.
5. Соедините масло с творогом и перемешайте. Добавьте шоколадную смесь и взбейте все миксером до однородной текстуры.
6. Форму для пасхи оберните пищевой пленкой снаружи.
7. Установите форму узкой стороной вниз в емкость, заполните ее творожной массой и разровняйте поверхность.
8. Сверху накройте форму пленкой и уберите в морозильную камеру до полного застывания.
9. Перед подачей достаньте пасху, освободите от пленки, аккуратно выньте из формы и переложите на тарелку.
10. Дайте десерту разморозиться в холодильнике около трех часов. Украсьте по желанию [7].

9. Пасха с орехами и цукатами

Что понадобится

• творог — 500 г;
• сметана — 200 г;
• сливочное масло — 100 г;
• грецкие орехи — 50 г;
• цукаты — 100 г;
• кокосовая стружка — 30 г;
• сахар — 60 г;
• ванилин — по вкусу.

Как готовить

1. Творог взбейте блендером или протрите через сито до густой однородной массы.
2. Отдельно соедините сметану с сахаром, по желанию добавьте ванилин. Затем всыпьте кокосовую стружку и тщательно перемешайте.
3. К творогу добавьте сметанную смесь и мягкое сливочное масло, после снова взбейте до полной однородности. Вмешайте сухофрукты и орехи.
4. Форму для пасхи застелите влажной марлей и заполните ее доверху творожной массой. Под форму поставьте тарелку. Сверху накройте творожную заготовку марлей, поставьте под пресс и уберите в холодильник на день [8].

10. Пасха с апельсинами

Что понадобится

• творог жирный — 500 г;
• сливочное масло — 120 г;
• яичные желтки — 2 шт.;
• цедра одного апельсина;
• апельсиновые цукаты — горсть;
• свежевыжатый апельсиновый сок — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик.

Как готовить

1. Протрите творог через сито и пробейте блендером.
2. В кастрюле с толстым дном соедините ванильный сахар, сахарный песок и желтки. Взбейте миксером.
3. Добавьте мягкое сливочное масло и творог. Снова взбейте миксером.
4. Добавьте апельсиновую цедру. Перемешайте. Затем влейте апельсиновый сок и еще раз перемешайте.
5. Поставьте массу на медленный огонь и варите до появления первых пузырьков, постоянно помешивая.
6. Поставьте кастрюлю в емкость с ледяной водой и остудите творожную массу до комнатной температуры, периодически помешивая.
7. В остывшую творожную массу вмешайте цукаты.
8. Влажную марлю сложите вчетверо, смочите водой и хорошо отожмите. Выстелите ею форму для пасхи и поставьте на углубленную тарелку, чтобы в нее стекала жидкость. Выложите массу. Сверху накройте марлей, установите груз и уберите в холодильник на ночь.
9. Готовую пасху аккуратно переверните на тарелку и освободите от формы с марлей.
10. При желании украсьте пасху дольками апельсина [9].