27 февраля, 11:12

Варю куриный бульон по старинному рецепту. Все друзья попросили рецепт

. Время варки зависит от того, какие части курицы идут на приготовление

Обновлено 27 февраля 2026, 14:15

Фото: Madeleine Steinbach / Shutterstock / FOTODOM

Вкусный куриный бульон можно приготовить как из филе, так и из бедрышек

Если для приготовления взять куриное филе, бульон получится прозрачным, но менее наваристым; если добавить кости и кожу — вкус станет глубже, а цвет — золотистым. В кулинарных книгах рекомендуют использовать мясо и кости одновременно: так получается баланс питательности и вкуса. Бульон можно сварить даже из остатков запеченной курицы (включая кости), он будет отличаться особенной насыщенностью. Дополнительную глубину вкусу придают овощи и специи, добавленные при варке.

Как приготовить вкусный куриный бульон

Фото: Ahanov Michael / Shutterstock / FOTODOM

Время приготовления зависит от того, какие части курицы и в каком виде используются

Подготовьте курицу: промойте, при необходимости разрубите крупные части на более мелкие.
Залейте холодной водой — так бульон получится более прозрачным.
Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену.
Убавьте огонь до минимального, добавьте овощи и специи.
Варите нужное время в зависимости от выбранных частей курицы.
За 5–10 минут до готовности добавьте свежую зелень для аромата.
Процедите бульон через сито или марлю.

Время приготовления зависит от того, какие части курицы и в каком виде используются. Чем больше в них костей и соединительной ткани, тем больше времени потребуется для извлечения вкуса и полезных веществ. Если вы готовите бульон на мясных частях, важно не переварить мясо. Универсального времени нет, но можно ориентироваться на усредненные значения.

Куриные бедра варят 40–60 мин на слабом огне. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким, а бульон приобрел насыщенный вкус.
Бульон из куриных ножек требует 1,5–2 часа: коллаген и желатин выделяются медленнее, но в результате получается густой и ароматный отвар.
Куриная грудка готовится быстро — 30–40 мин. Если варить дольше, мясо станет сухим, а бульон мутным.
Для получения крепкого бульона на костях требуется 2–3 часа на слабом огне. Иногда используют метод томления в мультиварке до 5–6 часов для максимальной насыщенности.

Подробнее о всех нюансах приготовления куриного бульона (например, как добиться прозрачности) опытные повара рассказали РБК Life в этом материале.