Высокобелковые продукты: за или против. Мнение экспертов
. Что это такое и почему нужно не только спортсменам
Все чаще на полках в супермаркетах можно увидеть продукты с высоким содержанием белка, и их ассортимент расширяется с каждым днем. При этом не всегда понятно, чем обусловлена популярность протеина, из чего производят протеиновые товары и есть ли в них польза для здоровья. РБК Life разбирается вместе с экспертами, кому необходим протеин и как правильно включить его в рацион.
Кто целевая аудитория
Высокобелковые снеки особенно оценили люди, которые ведут активный образ жизни, подсчитывают калории, съеденные в течение дня, и следят за соотношением белков, жиров и углеводов. Например, протеиновые напитки могут стать удобным и быстрым перекусом перед тренировкой, а конфеты — альтернативой привычным сладостям.
«Основная причина повышенного интереса к белковым продуктам — развитие информированности о пользе белка. Массовый потребитель уже знает о том, что белок позволяет получить чувство насыщения на длительный срок, не переедать, не «нападать» на сладкое. Вторая волна тренда на белок (как раз захватившая массовую аудиторию) обоснована появлением белковых аналогов привычных продуктов, например чипсов с добавленным белком», — отметил Сергей Филиппов, директор по разработке собственных торговых марок (СТМ) категории «здоровый образ жизни» в торговой сети «Пятерочка».
По словам эксперта, протеиновую продукцию сегодня покупают состоятельные молодые и зрелые люди, которые следят за своим здоровьем, ценят комфорт и удобство, часто предпочитают формат to go («на ходу»). «Поэтому мы усиливаем наиболее востребованные категории: высокобелковые кисломолочные и другие напитки, протеиновые десерты, функциональные снеки, то есть продукты на каждый день, а не узкое спортивное питание», — добавил он.
Можно ли переборщить с белком
Белок — это единственный макронутриент, из которого организм получает незаменимые аминокислоты — те, которые он не умеет синтезировать сам и вынужден добывать из пищи ежедневно, пояснил заведующий кафедрой нервных болезней ИПО Первого МГМУ им. Сеченова, исполнительный директор Ассоциации междисциплинарной медицины Алексей Данилов. Из белка строится буквально все, благодаря чему функционирует организм человека: гормоны, ферменты пищеварения и обмена веществ, антитела и иммуноглобулины, коллаген кожи и сосудов и так далее.
Кроме того, белок непосредственно влияет на работу нервной системы. Аминокислоты служат прямыми предшественниками нейромедиаторов — химических посредников, регулирующих настроение, память, концентрацию и сон. Поэтому при дефиците белка может наблюдаться ухудшение когнитивных функций и эмоциональной регуляции, отметил Данилов.
«Высокобелковая продукция ценна именно тем, что дает телу качественное сырье для постоянного самообновления всех этих систем. Привычная норма 0,8 г на 1 кг массы тела в сутки — это минимум, ниже которого начинается потеря мышечной массы, а вовсе не оптимум для здоровья. Для активной жизни и хорошего самочувствия большинству взрослых нужно заметно больше — в диапазоне 1,2–1,6 г/кг», — рассказал Данилов.
По его словам, ориентиром для правильного питания может быть «ладонь белка» на каждый основной прием пищи — около 25–30 г чистого белка. Между приемами пищи можно съесть горсть орехов, кусочек сыра, стакан кефира или ряженки.
«Важно понимать, что хотя белок — жизненно необходимый компонент питания, но и у него есть разумные пределы, — добавила, в свою очередь, врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиники» Оксана Михалева. — Если организм уже получил все необходимое, дополнительный белок не превратится в мышцы автоматически — он будет использоваться как источник энергии, то есть добавит лишние калории в ваш рацион», — отметила она.
«Кроме того, продукты с высоким содержанием белка могут быть противопоказаны людям с хроническими заболеваниями почек, печени и некоторых редких наследственных нарушений обмена веществ, — предупредила Михалева. — В таких случаях количество белка должно подбираться врачом индивидуально».
Как ЗОЖ-продукт делают вкусным
При производстве высокобелковых продуктов важно не только увеличить содержание белка, но и сохранить привычные вкус и текстуру продукта. Для этого белковую основу сочетают с другими ингредиентами, после чего продукт формуют, охлаждают и упаковывают. Кроме того, важно не использовать пальмовое масло, искусственные красители и консерванты.
Стереотип о том, что «полезное» равно «невкусное», уходит, считает Сергей Филиппов. «По нашим наблюдениям, покупатель все чаще ожидает, что ЗОЖ-продукт будет привычным на вкус или даже лучше: с комфортной текстурой и без «химозных» оттенков. Вкус остается критически важным критерием: если продукт потребителю не понравится, он не купит его повторно, каким бы идеальным ни был состав. В протеиновой линейке мы применяем тот же принцип: сначала привычный покупателю продукт и уже вместе с этим высокое содержание белка и удобство», — подчеркнул Сергей Филиппов.
Стоит учесть, что люди покупают продукты, чтобы не только просто утолить голод, но и чтобы поднять себе настроение, добавить в свою жизнь маленькую радость, отмечает он. Поэтому для больших сетей супермаркетов важно, чтобы продукт был понятен и доступен как можно большему числу покупателей, а не выглядел как «нишевый спортпит».
Какое будущее у высокобелковых продуктов
Категория протеиновых продуктов активно развивается, говорит Филиппов. По его словам, эта категория продолжит входить в массовый ретейл — развитый ассортимент белковых товаров постепенно становится новой нормой для всего рынка. Также будет продолжаться смещение фокуса от узкого «спортпита» к повседневным продуктам — молочная продукция, перекусы, десерты и другие категории с добавленной пользой.
Однако важно учитывать и роль цены: продукт должен оставаться доступным, иначе он не станет массовым. Наконец, должное значение придется уделить и упаковке — покупатель должен легко найти нужный товар на полке благодаря понятному визуальному оформлению.
Потребление высокобелковых продуктов, по мнению Филиппова, становится частью более широких изменений в повседневных привычках. На развитие категории влияют сразу несколько трендов — ускорение темпа жизни, рост интереса к здоровым перекусам, популярность спорта и забота о себе. На этом фоне высокобелковые продукты постепенно выходят за рамки спортивного питания и становятся частью повседневного потребления, органично вписываясь в меняющийся образ жизни городского жителя.
