Классический рецепт рассольника
. Простой рецепт с перловкой и огурцами
Содержание
Рассольник с перловкой и солеными огурцами — традиционный суп русской кухни с насыщенным мясным бульоном и характерным кисло-соленым вкусом. Для классического варианта используют соленые, а не маринованные огурцы. При желании в готовый суп добавляют немного огуречного рассола. В среднем порция супа объемом 200 мл содержит примерно 60–100 ккал [1]. Приготовление блюда займет около 1,5 часа без учета возможного предварительного замачивания перловки.
- Кухня: русская.
- Вкус: насыщенный, кисло-соленый, мясной.
- Категория: первое блюдо.
- Сложность: средняя.
Как приготовить классический рассольник с перловкой и огурцами: ингредиенты
- Говядина на кости — 500 г
- Перловая крупа — 80 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Соленые огурцы — 3–4 шт.
- Огуречный рассол — 100–150 мл
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода — 2,5 л
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль
- Свежий укроп
- Сметана
Рецепт классического рассольника с перловкой и огурцами
1. Сварите мясной бульон
Сварите говядину для мясного бульона
Говядину положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите около двух часов на медленном огне. Если кость большая, а мясо после разморозки, то на приготовление может потребоваться до четырех часов. Следите за температурой, слишком сильный огонь сделает бульон мутным. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите, чтобы он стал более прозрачным.
2. Подготовьте перловку
Отварите перловку отдельно
Перловую крупу тщательно промойте. Залейте ее горячей водой и оставьте примерно на час. Затем слейте воду, переложите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой и варите около 30 минут до мягкости.
3. Подготовьте овощи
Нарежьте овощи и соленые огурцы для рассольника
Очистите картофель и лук. Картофель нарежьте небольшими кубиками, лук — мелко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
4. Приготовьте зажарку и огурцы
При необходимости тушите огурцы с добавлением рассола
Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите лук и морковь, перемешайте и обжаривайте около 5 минут на среднем огне до мягкости. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы и готовьте еще 3–5 минут. Если огурцы очень кислые или твердые, их можно отдельно немного потушить с небольшим количеством огуречного рассола.
5. Соедините ингредиенты
Соедините бульон, перловку, мясо, овощи и огурцы
Верните процеженный бульон на плиту и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите около 10 минут. Затем положите готовую перловку, зажарку с огурцами и нарезанное мясо. Влейте огуречный рассол, добавьте лавровый лист и черный перец. Варите на небольшом огне еще 10–15 минут до полной готовности картофеля. Соль добавляйте в самом конце после того, как попробуете суп: огурцы и рассол уже достаточно соленые.
6. Дайте рассольнику настояться
Подавайте рассольник горячим со сметаной и зеленью
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10–15 минут. Перед подачей достаньте лавровый лист. Разлейте горячий рассольник по тарелкам, добавьте свежий укроп, подавайте со сметаной.
Рекомендации
Чтобы сократить время приготовления рассольника, заранее замочите перловку в холодной воде и оставьте ее на ночь в холодильнике. Для более насыщенного вкуса рассольника можно использовать не только говядину, но и говяжьи ребра или куриные бедра. Суп получится гуще, если часть картофеля слегка размять прямо в кастрюле перед подачей.
Если рассольник получился слишком кислым, вкус можно смягчить небольшим количеством сахара. Готовый суп храните в холодильнике не более трех дней. При разогреве при необходимости добавьте немного воды или бульона, поскольку перловка продолжает впитывать жидкость.
