Как и когда убирать лук

Фото: nnattalli / Shutterstock / FOTODOM

Лук — культура, устойчивая к заморозкам. Однако задерживать его на грядках не стоит: как спешка, так и промедление с уборкой урожая приводит к плохому хранению. Такой овощ быстро портится или может пойти в стрелку. РБК Life рассказывает, когда и как убирать лук, чтобы он успел вызреть и хорошо хранился.

Когда убирать лук с грядки на хранение

Сроки уборки лука, как и других овощей, зависят от двух факторов: времени созревания луковиц и погодных условий в регионе, так называемого климатического окна уборки до наступления дождей, холодов и чрезмерной засухи.

Как определить, что лук готов к уборке

Признаки, что лук созрел и готов к уборке.

• Полегло 50–60% листьев. Только порей убирают зеленым, потому что его листья не полегают, а растут до самой осени.
• Наружная чешуйка стала сухой и обрела сортовой цвет — золотой или красный.
• Толщина шейки луковицы менее 5 мм и стала мягкой на ощупь.

Уборка на этом этапе улучшит лежкость лука, предотвратит загнивание. Не стоит ждать как большего пожелтения листвы, так и торопиться с выкапыванием: и при 20% полегания листьев, и при 100% лук не будет хорошо храниться. Он может пойти во вторичный рост, также его может поразить гниль [1].

Фото: KorshunovDV / Shutterstock / FOTODOM

Для уборки достаточно полегания 50% листьев лука

Сроки уборки лука в разных регионах

Чрезмерно сухая или влажная погода за неделю перед уборкой снижает вызревание и лежкость луковиц. Поэтому важно попасть в «климатическое окно», пока не началась засуха или дожди. В среднем озимый лук убирают в начале июля, весенний — в конце июля или августе. При подзимней посадке овощ созревает на 10–20 дней раньше, чем при весенней.

Так, в Волгограде лук убирают до середины августа, чтобы шелуха не пересыхала на солнце, а на Севере, например в Якутии, — в начале августа из-за риска мерзлоты. В Сибири, на Урале, где короткое лето, оптимален срок до 15 августа, пока не начались холода и затяжные дожди.

Важно следить за прогнозом погоды и состоянием овоща. Если луковицы достаточно выросли, можно выкопать их уже в июле независимо от региона и оставить на две недели на просушку на улице. Это позволит ему дозреть и хорошо храниться.

Если весна была поздней или посадку лука задержали на 5–10 дней, он созреет позже и с большей вероятностью пойдет в стрелку. Такой овощ можно выкопать раньше и оставить дозревать на солнце.

В Западной Сибири в августе температура воздуха составляет около 17–20 °С, и репчатый лук в таких условиях плохо вызревает. После сбора его нужно хранить для дозревания в сухом, теплом, светлом помещении. Также лук плохо вызревает, если его посадили поздно и он взошел только к середине июня [2].

Фото: РБК Life

Сроки уборки лука в зависимости от региона

Сроки уборки лука по разновидностям

На луковицу выращивают репчатый лук, ялтинский, красный, белый и шалот. По срокам созревания созревания есть три типа сортов репчатого и белого:

• скороспелые — период вегетации 90–110 дней;
• среднеспелые — 120–130 дней;
• позднеспелые — 140–160 дней и больше.

Лук-шалот созревает раньше репчатого и готов к уборке уже через 65–70 дней после отрастания листьев. Ялтинский, напротив, убирают через 140–150 дней, поэтому в средней полосе его сажают рассадой, чтобы успеть до августа. Красный приходит в стадию зрелости через 75–130 дней.

Кроме того, сорта разного географического происхождения вызревают с разной скоростью. Например, овощи южной селекции нуждаются в коротком световом дне, а северные — в длинном. Поэтому в Сибири и на Севере южный лук слабо вызревает к июлю, и его лучше выкапывать ближе к осени, чтобы он успел вырасти за август, когда день укоротится [3]. Наиболее оптимальное решение — выращивать сорта местного региона.

Как убирать лук

Как правильно убирать лук:

1. Прекратить полив минимум за две недели до дня уборки.
2. Не травмировать шейку луковиц, чтобы не провоцировать гниение и дать овощу переместить соки из ботвы в подземную часть.
3. Для ускорения вызревания за неделю до уборки можно осторожно отгрести землю от луковиц на 1–1,5 см.
4. Выкапывать в сухую погоду, подкапывая вилами или лопатой и осторожно вытягивая за перья.

Сразу после уборки необходимо выложить лук в сухом проветриваемом месте на решетки, настилы или при хорошей погоде оставить прямо на грядках на 5–7 дней. Перья пока не стоит обрезать, чтобы соки перешли в луковицу. Подсушивание лука на солнце в течение недели улучшит лежкость луковиц [4].

Когда шейка станет ломкой и тонкой, перья обрезают с пеньком в 3 см, а корни — до 0,5 см. При этом нельзя повреждать луковицу. У сортов с плоско-округлой формой луковиц перья лучше обрезать на 5 см, а с удлиненной — на 7–10 см, так как у них выше риск загнивания.

Фото: РБК Life

При уборке важно не повредить луковицы и избежать переувлажнения почвы

Главное о сроках уборки лука

• Оптимальный момент для выкапывания лука наступает тогда, когда полегает 50–60% листьев, наружная чешуя приобретает сортовой окрас, а шейка становится мягкой и утончается до 5 мм и менее. Нарушение сроков (как преждевременная, так и запоздалая уборка) приводит к поражению гнилью в процессе хранения. Лук-порей убирают зеленым.
• Сроки уборки зависят от региона, сорта и времени посадки. Озимый лук вызревает на 10–20 дней раньше ярового. Чтобы избежать пересыхания шелухи, на юге овощ обычно выкапывают до середины августа. В Сибири, на Урале и Севере — до 1–10 августа, пока не начались дожди и холода. Оптимально ориентироваться на прогноз погоды и состояние растений. Для посадки лучше использовать местные сорта.
• В условиях короткого или прохладного лета (например, в Западной Сибири) лук не всегда успевает полностью вызреть на грядке, поэтому после сбора его необходимо подвергнуть обязательному дозреванию в сухом, теплом, проветриваемом помещении.
• Минимум за две недели до уборки необходимо прекратить полив, за неделю — аккуратно отгрести почву от луковиц на 1–1,5 см для ускорения созревания. Механические повреждения шейки во время извлечения недопустимы, так как они открывают путь для патогенных микроорганизмов.
• После сбора лук вместе с перьями просушивают в течение 5–7 дней на солнце или под навесом: это существенно снижает риск загнивания и повышает лежкость.
• После высыхания шейки ботву обрезают, оставляя пенек длиной 3 см для округлых сортов, и 5–10 см — для плоско-округлых и удлиненных форм. Корни укорачивают до 0,5 см.