Когда и где собирать грибы: календарь грибника
. Когда начинается сезон грибов в России
Сезон «тихой охоты» открывается, когда земля прогревается и насыщается влагой. Но собирать грибы можно практически круглый год. Какие и когда, рассказываем в этом материале.
Когда собирать грибы весной, летом, осенью и зимой. Календарь грибника.
Когда и где собирать грибы
Чтобы вернуться из леса с полной корзиной, выбирайте правильное время суток и дожидайтесь подходящей погоды
Сезонность грибов — это развитие их плодовых тел в определенные периоды года [1]. В России он условно делится на несколько этапов, но для грибников-любителей важнее ориентироваться не на календарь, а на погоду. Основной фактор начала сезона — полное таяние снежного покрова.
Когда лучше собирать грибы
Чтобы вернуться из леса с полной корзиной, выбирайте правильное время суток и дожидайтесь подходящей погоды. Для удачной «тихой охоты» есть два главных условия: влажность и тепло. Лучшее время суток — раннее утро (с рассвета до 10–11 часов) [2]. В это время грибы еще прохладные и упругие, а капли росы на шляпках делают их более заметными в траве.
Идеальные условия для сбора грибов — теплая и влажная погода [3]. Лучше всего отправляться в лес через два-три дня после незатяжного дождя. Влажность стимулирует рост грибницы, и урожай будет максимальным. Также отличным временем будет пасмурный, но безветренный день. Не стоит выходить за грибами в аномальную жару с засухой или сразу после резкого похолодания. В таких условиях грибы практически не растут.
«В лес за грибами можно ходить и летом, и осенью. Есть любители, которые ходят за грибами даже зимой. Наиболее традиционны и плодотворны август–октябрь (в зависимости от локации и погодных условий). Не забывайте, что есть краснокнижные виды грибов и особо охраняемые природные территории (ООПТ), на которых деятельность человека может быть ограничена.
Снежная зима не гарантирует удачный грибной сезон. Начало весеннего или летнего грибного сезона зависит от комплекса погодных условий, которые влияют на рост и развитие грибницы. Ключевые факторы — температура, влажность (осадки), перепады температур. Прежде всего должно достаточно потеплеть (в этом году это уже произошло). Должен пройти обильный дождь и также важным фактором являются температурные экстремумы — перепады температур. Это и способствует развитию грибницы — началу летнего грибного сезона. Традиционно первые грибы появляются на хорошо прогреваемых опушках и полянах. Некоторые грибники уже открыли сезон в Подмосковье».
«Снежная зима — это хорошо для грибницы, толстый снежный покров дает медленное, равномерное промачивание почвы весной. Грибница уходит в зиму с запасом влаги, и это фундамент всего сезона. Апрельская и майская жара — не очень хорошо, ведь земля прогрелась слишком быстро, верхний слой подсох, и ранний слой грибов оказался скомканным. Майская рядовка, сморчки, строчки — кто-то успел вылезти, кто-то так и не вышел. У меня в одном проверенном месте под Орехово-Зуево, где сморчки стояли каждый май последние года, в этом году их было немного, за раз не более пятидесяти находил. Земля пересохла раньше времени.
Похолодание и дожди нас спасли, по сути, случился перезапуск сезона: почва пропиталась влагой, температура опустилась до комфортных для грибницы 15-18 градусов, ночи прохладные, дни теплые — идеальные условия. Грибница буквально проснулась во второй раз».
Какие грибы собирают весной
Весной ассортимент грибов не так широк, как в разгар лета или осенью, но это время ценят прежде всего за сморчки, строчки и их «спутников» [4]:
- Март — саркосцифа австрийская («эльфова чаша»). Растет на гниющих ветках, в сырых оврагах, на проталинах (особенно в Подмосковье)
- Апрель — строчок обыкновенный (опасный двойник). Его можно найти в хвойных и смешанных лесах, на песчаных почвах, опушках и вырубках. Еще в этом месяце встречаются сморчок конический и сморчковая шапочка. Их собирают в хвойных и смешанных лесах, на гарях, вырубках, прогреваемых склонах.
- Апрель—май — время строчка гигантского. Попробуйте отыскать его в лиственных и смешанных лесах, особенно в березовых, на богатой органикой почве.
- Май — майский гриб (рядовка майская). Собирают в лиственных лесах, на полянах, опушках, в парках и садах.
Не путайте. Строчки — одни из самых противоречивых весенних грибов из-за содержания токсина гиромитрина, который может вызывать тяжелые отравления. Они требуют особой осторожности при сборе и приготовлении. А вот сморчки — самые вкусные весенние грибы. Ценятся за аромат и плотную текстуру.
«Уже вылезли кое-где первые белые (боровики в соснах, и сетчатые, по березовым опушкам и дубам на востоке и юге области). И даже лисички, они растут медленно. Подберезовики тоже находят, первая волна, так называемые колосовики, их появление традиционно совпадает с колошением ржи. Маслята в молодых сосновых посадках есть. Первые подосиновики тоже отмечены, единичные экземпляры уже стоят.
С белым грибом интереснее. Он капризный, любит, чтобы все совпало: и температура почвы, и влажность, и микориза с деревом в порядке. Первая волна белых в Подмосковье обычно проходит в конце июня, и в этом году, по моим прогнозам, мы ее увидим примерно в срок, может быть, на несколько дней раньше из-за теплой почвы. Если ближайшие две недели сохранится нынешний режим — теплые дни, прохладные ночи, периодические дожди».
Какие грибы собирают летом
Белые грибы и подберезовики можно встретить в лесах, где есть березы, а подосиновики — в осинниках
Летом идет первая волна обильного урожая, который постепенно меняется от месяца к месяцу:
1. Июнь — месяц первых благородных грибов. В это время особенно хороши грибы-«колосовики», появляющиеся, когда колосится озимая рожь [5]:
- Белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок. Первые благородные грибы появляются в июне. Их ищут на хорошо освещенных местах: полянах, опушках, просеках, среди редкого лиственного молодняка. Белые грибы и подберезовики можно встретить в лесах, где есть березы, а подосиновики — в осинниках.
- Лисичка — одна из самых ценных находок июня [6]. Она растет повсеместно: в хвойных и лиственных лесах, и появляется в то время, когда других грибов еще немного.
- Летний опенок предпочитает влажные и затемненные места, селится на поваленных стволах деревьев и гнилых пнях. Собирать его можно с июня по сентябрь.
2. Июль — самый щедрый месяц, когда ассортимент грибов становится максимально разнообразным. Именно на серединуи июля обычно приходится основной урожай боровиков:
- Груздь, рыжик, лисичка активно плодоносят в июле. Они предпочитают сосновые леса и песчаные почвы, пик роста этих грибов приходится на конец июня и продолжается до октября.
- Подберезовик, подосиновик, белый гриб есть в березовых лесах и осинниках [7].
- Зонтик пестрый — заметный и вкусный гриб начинает появляться в середине июля. Его можно встретить на полянах, опушках и вдоль тропинок.
3. Август, особенно его вторая половина, считается месяцем наибольшего видового разнообразия грибов. Это идеальное время для заготовок на зиму. Что можно собрать:
- Подберезовик (кстати, пик его плодоношения приходится именно на август).
- Масленок, моховик — трубчатые грибы активно встречаются в хвойных и смешанных лесах.
- Рыжик продолжает активно собираться на опушках молодых сосен.
- Опенок осенний начинает массово появляться в конце августа, предпочитая расти на пнях и стволах погибших деревьев.
- Волнушка и сыроежка, особенно в березовых лесах на песчаных почвах.
- Груздь в березовых лесах.
Какие грибы собирают осенью
Осень — пик «тихой охоты». Леса полны грибов, которые идеально подходят для засолки, маринования и сушки. Сезон продолжается до первых устойчивых заморозков:
1. Сентябрь — золотая пора грибника. Погода еще теплая, а грибов становится очень много [8]:
- Белый гриб, подосиновики и подберезовики по-прежнему встречаются в березняках и на прогретых солнцем местах.
- Осенний опенок — настоящий лидер сентября.
- Лисичка, рыжик, груздь, волнушка тоже продолжают массово расти в соответствующих биотопах (смешанные и хвойные леса, березняки).
- Сыроежку можно найти практически в любом лесу, особенно на опушках.
2. В октябре сезон постепенно идет на спад, но при теплой и дождливой погоде можно собрать хороший урожай. К тому же в это время практически нет червивых грибов:
- Масленок, моховик, рыжик в большом количестве продолжают расти в сосновых лесах и на хорошо прогреваемых опушках.
- Груздь, вешенку все еще можно встретить в лесах Подмосковья. Вешенки часто растут на деревьях.
- Белый гриб, подосиновик и подберезовик встречаются все реже, в основном в хвойных лесах, богатых мхом. Их вегетационный период может продолжаться.
- Зеленушка, рядовка фиолетовая появляются именно в это время. Они не боятся небольших заморозков. Рядовка фиолетовая растет большими рядами, иногда образуя «ведьмины круги».
3. Ноябрь — сезон морозостойких грибов. Если не ударили сильные морозы, наступает время для самых выносливых видов, которые, кстати, после заморозков теряют горечь:
- Опенок зимний (фламмулина) растет на деревьях сростками, отличается яркой оранжевой окраской.
- Рядовку серую можно собирать до самых морозов. Часто гриб растет большими группами. Даже в зрелом возрасте не горчит.
- Гигрофор поздний — редкий, но ценный вид, который прячется во мхах. Не боится морозов и может расти до самого снега.
- Вешенка продолжает расти на деревьях.
- В ноябре еще можно встретить маслята, особенно в хвойных лесах на песчаной почве.
Какие грибы собирают зимой
В оттепели можно найти грибы, которые растут на деревьях. Весомое преимущество зимнего сбора — полное отсутствие ядовитых грибов; все, что вы найдете, будет съедобно [9]. В декабре, январе и феврале можно встретить грибы на деревьях:
- Опенок зимний (фламмулина) — самый популярный зимний гриб, способный расти даже при небольших заморозках.
- Вешенка (устричная) — второй по распространенности зимний гриб, который можно найти на стволах деревьев.
- Дрожалка оранжевая — необычный, но съедобный гриб, который также появляется в холодное время года.
- При мягкой и теплой погоде в декабре могут встречаться остатки белых грибов, подосиновиков и лисичек. В феврале, который считается самым неблагоприятным месяцем, шансы на находку минимальны.
Календарь грибника
Этот календарь поможет вам сориентироваться, на какие грибы обращать внимание в разные месяцы. Помните, что сроки могут сдвигаться на несколько недель в зависимости от погоды в конкретном году [5]:
- апрель — сморчки, строчки;
- май—майский гриб (рядовка), вешенка, сморчки;
- июнь — белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, летний опенок;
- июль — белые, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики, грузди, маслята;
- август — подберезовики, маслята, рыжики, волнушки, сыроежки, начало осенних опят;
- сентябрь — белые, подосиновики, осенние опята, лисички, грузди, волнушки;
- октябрь — маслята, моховики, рыжики, грузди, вешенки, зеленушки;
- ноябрь — зимний опенок, рядовки (серая, лиловая), вешенки, поздний масленок, гигрофор;
- декабрь—февраль — зимний опенок, вешенка, дрожалка.
И все же полностью доверять сезонному календарю нет смысла, он очень условный.
«Забудьте про календарь, забудьте про «в августе пойдут белые», «в сентябре опята», это все условности. Реальность совсем другая. Гриб — это плодовое тело. Сам организм, грибница, живет в почве годами, десятилетиями, иногда сотнями лет. Она ждет трех факторов одновременно: правильной температуры почвы, правильной влажности и правильной разницы между дневной и ночной температурой.
Если температура почвы ниже 8-10 градусов, большинство грибов не вырастет, грибница спит. Если выше 25 — тоже, она перегревается и переходит в защитный режим. Оптимально для большинства видов — 12-18 градусов в верхнем слое почвы. Это, кстати, не то же самое, что температура воздуха. Почва прогревается и остывает медленнее».
Эксперт говорит, что нужно учитывать влажность: грибнице нужна не просто сырость, а постоянная, равномерная влажность в верхних 5–15 см почвы. Один ливень после месяца засухи ничего не даст — вода скатится, верхний слой смочится и снова высохнет за день. А вот неделя моросящих дождей, после которых установилось тепло, — это идеально.
Еще один важный фактор — перепад температур. По словам Дмитрия Тихомирова, грибницу запускают прохладные ночи после теплых дней. «Вот почему в августе классический грибной сезон: днем еще тепло, а ночью уже свежо, иногда роса до полудня не сходит», — поясняет эксперт — «Те же лисички сильно зависят от влажности. Сухое лето — лисичек нет совсем, даже там, где они растут по двадцать лет. Подосиновики, наоборот, переносят сухость лучше многих, но не любят жары. Опенок осенний начинает расти при первых серьезных похолоданиях с дождями, обычно в начале сентября, и если этот момент проскочить, опят вы уже не найдете».
«Грибнику нужно постоянно следить за погодой. Прошел дождь — отметьте про себя, сколько он шел и какой был. Стоит ли теплая погода, какая разница между температурой днем и ночью. И через 10-14 дней после хорошего сочетания идите в лес. Эти полторы-две недели — время, которое нужно грибнице, чтобы отреагировать на хорошие условия, выпустив плодовые тела».
Частые вопросы
Разобрали еще несколько вопросов о сборе грибов вместе с экспертами:
Влияет ли фаза Луны на рост и сбор грибов?
Научные исследования показывают, что фазы Луны не оказывают прямого влияния на появление плодовых тел. Этот процесс происходит независимо от лунного цикла, а ключевыми факторами остаются влажность и температура [10]. Вопреки научным данным, в народе веками живет поверье: «на растущую луну — по грибы идти, на убывающую — дома сидеть» [11]. Многие грибники полагают, что в новолуние и на растущей луне улов будет богаче, объясняя это влиянием Луны на движение грунтовых вод и уровень влажности. Если вы настроены строго научно, лунный календарь можно игнорировать, но если хотите добавить «тихой охоте» немного мистики, запомните правило: как месяц растет — так и грибы в лесу прибывают».
Через сколько дней после теплого дождя можно ожидать появления грибов?
Грибам нужно время, чтобы «проклюнуться» и подрасти. Идеальное окно для сбора — через несколько дней после хорошего теплого дождя, особенно если установилась пасмурная и влажная погода [12]. Тогда плодовые тела уже достаточно подросли, но еще не испорчены насекомыми и не засохли.
Разные грибы растут с разной скоростью. Например, маслята — одни из самых быстрых, их можно найти уже через 12 часов после дождя [13]. К медленнорастущим грибам относятся те, чей суточный прирост не превышает 3 мм, и они появляются только на пятый-седьмой день после дождя. Их плотная структура ограничивает скорость роста, но зато обеспечивает отличные вкусовые качества [14]. Это белые грибы, лисички, сморчки, грузди и трюфели.
Какие есть народные приметы?
«Есть еще народные приметы, которые работают, потому что они построены на той же самой логике, просто без термометра. Зацвела рябина — пошли подберезовики. Заколосилась рожь — первые белые. Зацвел вереск — пошли рыжики. Одно и то же сочетание температуры и влажности запускает и цветение растений, и плодоношение грибов. Грибной сезон — это когда совпали условия».
Как подготовиться и что взять с собой?
«Возьмите нож, заряженный мобильный телефон и провод с дополнительным аккумулятором. Если Вам прописаны врачом лекарства, их следует взять на случай плохого самочувствия. Пригодятся головной убор или платок (лесные насекомые бывают назойливы). Возьмите спички или зажигалку (костер в лесу опасен, но если вы потерялись и придется ночевать в лесу, выбора может не быть). Дома следует оставить записку с описанием маршрута и планируемым временем возвращения, предупредить родственников.
Одеться лучше в удобную одежду из светлых или ярких тканей. Яркая и светлая одежда позволит обнаружить вас быстрее, если вы потерялись. Резиновые сапоги и высокие ботинки в дополнение к плотным просторным брюкам предохраняют от укуса змей».
Главное о сезоне грибов
- Лучшее время суток для сбора — раннее утро (с рассвета до 10–11 часов).
- Идеальная погода — теплый и влажный день.
- Лучшие условия для роста грибов — через несколько дней после теплого, не затяжного дождя.
- Большинство видов вырастают на третий-шестой день, поэтому важно не пропустить пик их зрелости [15].
- Ориентируйтесь на грибной календарь, но помните, что погода, а не сезонность имеет решающее значение.
- Белые грибы прячутся в светлых березовых рощах и сосновых борах, лисички можно встретить в любом лесу, а вот грузди и рыжики лучше искать в смешанных и хвойных, с большим количеством мха.
