Ученые испекли хлеб, используя дрожжи с тела 5300-летней мумии
. Исследователи также планируют варить на них пивоDaily Mail: ученые испекли хлеб на дрожжах с тела 5300-летней мумии Этци
Ученые испекли хлеб на закваске, используя дрожжи с тела 5300-летней мумии Этци. Исследователям понравился результат, сообщает издание Daily Mail.
«Мы сделали действительно хорошее тесто. Я никогда раньше не пек хлеб — и это было заметно. Так что результат определенно мог бы быть лучше. Мы хотим продолжить исследование и привлечь к нему специализированные исследовательские группы из пищевой отрасли», — заявил микробиолог из итальянского Института исследований мумий Eurac Мохамед Сархан.
Мумия, получившая имя Этци, была обнаружена немецкими туристами в сентябре 1991 года в тающем леднике в итальянских Альпах. Она хранится при температуре –6 °C, что позволяет предотвратить рост микроорганизмов. Однако этот вид дрожжей смог приспособиться к низким температурам.
5300-летняя мумия Этци
Сархан уточнил, что изначально дрожжи не адаптировались к мучной среде, но ученые продолжали эксперимент в течение более длительного периода. Они обновляли смесь примерно каждые две недели.
В итоге исследователи получили тесто, которое поднималось в течение 24 часов, как в случае с обычными дрожжами. Специалист добавил, что кроме хлеба ученые планируют варить на этих дрожжах пиво.
Как в теле Этци обнаружили дрожжи
Изучение микробиома мумии началось в 2019 году. Ученые проанализировали бактерии и грибы, обнаруженные в мазках с кожи, фрагментах тканей и образцах размороженной воды из внутренних органов мумии. Их сравнили с микроорганизмами, обнаруженными в образцах почвы и льда, собранных на месте находки и законсервированных в 1991 году.
Ученые выяснили, что бактерии внутри и снаружи мумии развивались по-разному. В кишечнике «ледяного человека» сохранилась древняя микрофлора, а на коже первоначальные бактерии заменили микробы из тающего ледника.
Исследователи смогли оживить четыре вида холодолюбивых дрожжей с кожи мумии и из ее внутренних органов. Ученые определили, что эти микроорганизмы проспали во льду 5,3 тыс. лет либо являются потомками грибков, покрывших тело человека сразу после гибели.
