Какой стороной фольги запекать в духовке
. Повар дал совет для разных блюд
Почему у фольги одна стороны матовая, а другая глянцевая и как это влияет на запекание в духовке — РБК Life рассказал эксперт
У алюминиевой фольги есть две стороны: глянцевая и матовая. Разница в их внешнем виде возникает из-за способа производства фольги — одна сторона становится блестящей, другая остается матовой. Вопрос в том, имеет ли это значение для запекания.
В целом стороны по своим свойствам одинаковы. Фольга одинаково пригодна для запекания с любой стороны. Она не становится более или менее безопасной, не меняет теплопроводность в зависимости от того, какой стороной мы ее положим. Однако есть один нюанс, который часто замечают.
С технической точки зрения глянцевая сторона лучше отражает инфракрасное излучение, а матовая — чуть лучше поглощает. Некоторые рекомендуют запекать продукт, располагая фольгу отражающей (глянцевой) стороной к блюду, чтобы сохранить максимум тепла внутри.
Заметное отличие — с глянцевой стороны лучше стекают соусы и жиры. Она чуть более антипригарна. Поэтому, если вы запекаете рыбу, мясо или овощи в собственном соку или с маслом, имеет смысл положить продукт на глянцевую сторону. Это не кардинально изменит результат, но может упростить обращение и чуть улучшить корочку.