Чем суши отличаются от роллов
. Шеф-повар рассказал о разнице во вкусе и приготовлении
О том, что такое суши и роллы, а также о различиях в рецептах и подаче РБК Life рассказал эксперт
Многие за пределами Японии используют слова «суши» и «роллы» как взаимозаменяемые, но с точки зрения кулинарной традиции это не одно и то же. Роллы — это всего лишь разновидность суши, получившая популярность в основном за пределами Японии. Различий между ними достаточно.
Суши (классические нигири) имеют овальную форму: это небольшой комочек риса, на который сверху выкладывается начинка — рыба, овощи или морепродукты. В роллах начинка находится внутри: она завернута в рис и лист водорослей нори. Для приготовления роллов, в отличие от суши, всегда используются водоросли нори, а для закрутки применяется специальная бамбуковая циновка — макису (иногда называют макисон). Суши же делаются вручную, без циновки.
Суши традиционно принято есть руками. Это удобно, поскольку нигири достаточно плотные и не рассыпаются. Роллы едят палочками. Хотя в неформальной обстановке возможны исключения, но общие правила именно такие.
Суши обычно имеют более простой состав — один основной ингредиент на рисе. Роллы могут включать несколько ингредиентов внутри, что делает их вкус более сложным и многослойным. Кроме того, суши чаще подают поштучно или небольшими наборами, а роллы — нарезанным рулетом из 6–8 кусочков.