Как быстро разморозить фарш в микроволновке и без: лайфхаки
. Шеф-повар назвал лучший способ
РБК Life спросил эксперта о том, как быстро разморозить фарш, подойдет ли для этого микроволновка и какие способы сработают лучше всего
Содержание
Разморозка фарша — процесс, в котором скорость почти всегда идет в ущерб качеству. Большинство не используют микроволновую печь для разморозки мяса, и на это есть объективные причины. Однако, если времени совсем нет, а фарш нужен срочно, существуют более щадящие методы.
Почему микроволновка не лучший выбор?
В СВЧ нагрев происходит неравномерно, поэтому внешние слои фарша начинают «вариться» еще до того, как внутренние оттают. Это приводит к изменению текстуры. Именно поэтому профессионалы не рекомендуют размораживать фарш в микроволновке.
Если вы все же решились на этот шаг, важно минимизировать ущерб. Фарш лучше предварительно нарезать на небольшие кубики (примерно 2×2 см) — так он оттает быстрее и равномернее. Размораживать нужно на самой минимальной мощности, каждую минуту проверяя состояние и перемешивая кусочки. Как только фарш стал мягким, но при этом остался холодным, сразу отправляйте его на сковороду.
Правильная разморозка — в холодильнике
Это способ, который не ухудшает свойства продукта. Фарш перекладываем из морозилки в холодильник (при температуре +2…+4 °С) за 10–12 часов до готовки. В закрытой упаковке или герметичном контейнере он размораживается медленно и равномерно, сохраняя текстуру и мясной сок.
Разморозка фарша в холодной воде
Если времени мало (но нет желания портить продукт микроволновкой), подходит способ с холодной водой. Фарш плотно упаковываем в зип-пакет или вакуумный пакет и опускаем в емкость с холодной водой. Важно, чтобы пакет был полностью герметичен. Каждые 15–20 минут воду желательно менять, чтобы она не нагревалась. Для 500 г фарша процесс занимает 40–60 минут.