Можно ли есть манго с кожурой и насколько это опасно
. Рассказала врач-диетолог
Съедобна ли кожура манго и нет ли в ней опасных для здоровья веществ, выяснили у эксперта
Едят ли кожуру манго
Кожура манго в целом съедобна. В отдельных кухнях мира ее иногда могут использовать в виде маринадов, ферментированных заготовок или после термической обработки. Однако в большинстве стран кожуру традиционно удаляют, поскольку она имеет выраженную горечь, плотную текстуру и может вызывать нежелательные реакции у чувствительных людей.
Кожура манго содержит ряд полезных компонентов: пищевые волокна (клетчатка), полифенолы, каротиноиды, витамины A, C, E и B6. Подобный профиль кажется привлекательным. Тем не менее надо различать наличие нутриентов и их практическую значимость в рационе. Некоторые лабораторные и экспериментальные данные на животных указывают на потенциальное влияние экстрактов кожуры манго на липидный профиль и оксидативный стресс. Но на сегодняшний день эти результаты нельзя переносить на рацион человека.
Чем вредна кожура манго
Кожура манго содержит не только полезные вещества, но и некоторые фенольные соединения (резорциновые производные), которые могут вызывать контактный дерматит у чувствительных людей, кожный зуд, раздражение слизистых, аллергические реакции. Кроме того, кожура — это наружный слой плода, который может накапливать некоторое количество агрохимикатов (пестициды, гербициды и другие). Даже при тщательном мытье полностью исключить этот фактор невозможно, особенно в продукции неорганического происхождения. Подобные неопределенные риски – аргумент в пользу осторожности при употреблении нетрадиционных частей продуктов.
Несмотря на потенциальную пользу, кожуру манго не рекомендуется использовать в питании. Основные причины:
- горечь и жесткость;
- высокое содержание грубой клетчатки может быть тяжелым для чувствительного ЖКТ, вызывая вздутие и дискомфорт;
- аллергические реакции;
- все ключевые нутриенты можно получить из более привычных источников.
Что можно есть с кожурой
В рацион стоит включить множество других фруктов, которые можно спокойно и с удовольствием есть вместе с кожурой, например яблоки, персики, сливы и даже киви. Но у некоторых фруктов, особенно тропических, таких как манго, ананас, банан или личи, кожура слишком грубая, жесткая или неприятная на вкус. Если все-таки хочется попробовать кожуру манго, есть несколько способов сделать ее пригодной для употребления:
- добавлять в смузи, хорошо измельчая в блендере;
- использовать небольшое количество, особенно если пробуете впервые;
- термически обрабатывать (после приготовления кожура становится мягче и менее горькой);
- тщательно мыть фрукт.
Кожура манго действительно интересна с точки зрения биохимии, но для людей рациональнее получать клетчатку и антиоксиданты из привычных, безопасных и хорошо переносимых источников. Возможно, лучше оставить кожуру манго тем, для кого она более органична и точно вкуснее, например пандам.
