Можно ли замораживать дрожжевое тесто и как его правильно хранить
. Рассказывает бренд-шеф Ярослав Ключевский
Если вы замесили больше теста, чем нужно, его можно хранить, чтобы использовать позднее. Подробно расспросили об этом Ярослава Ключевского, повара высшей категории, бренд-шефа и кризис-менеджера в ресторанном бизнесе.
Содержание
Можно ли замораживать дрожжевое тесто
Да, дрожжевое тесто прекрасно переносит заморозку, и это отличный способ сэкономить время. Главное — соблюдать правильную технологию заморозки и разморозки. Лучше убирать тесто в морозилку сразу после замешивания (пока дрожжи еще не начали активно работать). Или после первой расстойки, когда тесто уже увеличилось в объеме.
Правила заморозки
Разделите тесто на удобные порции и слегка смажьте растительным маслом, чтобы оно не обветривалось. Плотно заверните в два-три слоя пищевой пленки, затем положите в плотный зип-пакет или контейнер, выпустив весь воздух. Замораживайте при температуре от минус 18 °C и ниже. Срок хранения — до трех месяцев, оптимально использовать в течение четырех-шести недель.
Как правильно размораживать
Лучший способ — медленный, в холодильнике (8–12 часов). После этого достаньте тесто и дайте ему окончательно отойти при комнатной температуре 30–60 минут, затем дайте подняться второй раз. Быстрый способ (только в крайнем случае) — при комнатной температуре, но не больше двух-трех часов и вдали от источников тепла.
Важные нюансы
Сдобное тесто (с большим количеством масла и яиц) после заморозки может подниматься чуть слабее. А уже сформированные изделия (пирожки, булочки, пицца) можно замораживать сразу на противне, а потом переложить в пакет. После разморозки тесту может потребоваться чуть больше времени на расстойку. И грамотно определяйте необходимое количество продукта для готовки: не стоит замораживать тесто повторно после первой разморозки.
При правильном подходе разница между свежим и правильно замороженным тестом почти незаметна — изделия получаются такими же пышными и ароматными.
