Блины — традиционное блюдо русской кухни c множеством способов приготовления и вариантов подачи. РБК Life собрал 20 рецептов соленых и сладких начинок для блинов, которые можно приготовить дома.

1. Начинка из отварной говядины

Ингредиенты:

• 200 г отварной говядины;
• 50 г черствого хлеба;
• головка репчатого лука;
• 30 мл растительного масла;
• 75 г сметаны;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его в растительном масле. Размочите хлеб и отожмите.
2. Пропустите через мясорубку мясо, лук и хлеб, добавьте сметану, соль, перец. Перемешайте.
3. Выложите начинку в центр блина, сверните его конвертиком и обжарьте с двух сторон на смазанной растительным маслом сковороде [1].

2. Начинка из печени и гречневой крупы

Ингредиенты:

• 250 г гречневой крупы;
• 420 г куриной печени;
• 85 г репчатого лука;
• 10 г пшеничной муки;
• 50 г топленого масла;
• 20 г соли.

Приготовление:

1. Отварите гречневую крупу.
2. Мелко нарежьте репчатый лук и спассеруйте его на сковороде, присыпав мукой.
3. Добавьте порезанную на кусочки куриную печень, посолите. Жарьте до готовности.
4. Готовую печень прокрутите через мясорубку и смешайте с гречневой кашей.
5. Выложите начинку в центр блина, сверните его конвертиком и обжарьте с двух сторон [2].

3. Начинка из фарша и тушеной капусты

Ингредиенты:

• 200 г белокочанной капусты;
• морковь;
• головка репчатого лука;
• 200 г мясного фарша;
• 50 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь, мелко нарежьте репчатый лук.
2. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите измельченные овощи, посолите и тушите в течение 10 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте мясной фарш, соль и перец и потомите немного под крышкой.
4. Выложите начинку в центр блина и сверните его конвертиком [3].

4. Начинка из курицы

Ингредиенты:

• 400 г куриного фарша;
• головка репчатого лука;
• помидор;
• пучок петрушки;
• 75 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле.
2. Добавьте к жареному луку куриный фарш, нарезанный на кубики помидор, соль и перец и тушите на слабом огне до готовности.
3. Добавьте в начинку порубленную петрушку и перемешайте.
4. Выложите начинку в центр блинчика и сверните его вчетверо. Обжарьте с двух сторон в кипящем топленом масле.

5. Начинка из колбасы и квашеной капусты

Ингредиенты:

• 400 г квашеной капусты;
• 200 г варено-копченой колбасы;
• головка репчатого лука;
• 50 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте репчатый лук на тонкие полукольца и обжарьте в растительном масле.
2. Добавьте к луку капусту и нарезанную на кубики колбасу, 50 мл воды, соль и перец. Тушите на слабом огне в течение 30 минут.
3. Выложите столовую ложку начинки в центр блина, сверните конвертиком и обжарьте с двух сторон.

6. Начинка из рыбного филе

Ингредиенты:

• 600 г рыбного филе;
• головка репчатого лука;
• 30 г сливочного масла;
• свежий укроп;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте рыбное филе на маленькие кусочки, посолите и поперчите. Пожарьте на растительном масле.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
3. Смешайте рыбу, лук и рубленый укроп. Начините блинчики.

7. Начинка из сельди и квашеной капусты

Ингредиенты:

• 400 г филе соленой сельди;
• 800 г квашеной капусты;
• 100 г сливочного масла;
• головка репчатого лука;
• лавровый лист;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Слегка обжарьте измельченный репчатый лук в сотейнике или глубокой сковороде.
2. Выложите к луку квашеную капусту, добавьте перец и лавровый лист. Закройте крышкой и тушите до готовности. При необходимости добавьте одну-две столовые ложки горячего бульона или воды.
3. Сельдь очистите от костей, мелко нарежьте и слегка обжарьте в отдельной посуде.
4. Смешайте капусту с сельдью. Начините полученной смесью блинчики [2].

8. Начинка из креветок

Ингредиенты:

• 300 г креветок;
• 250 г вареного риса;
• 250 г зеленого горошка;
• пучок укропа;
• 250 г майонеза.

Приготовление:

1. Креветки сварите в кипящей подсоленной воде, очистите и мелко нарежьте.
2. Промойте и мелко порубите зелень укропа.
3. Смешайте вареный рис с зеленым горошком, зеленью, креветками, майонезом.
4. Выложите начинку в центр блина и сверните его конвертиком [1].

9. Начинка из шампиньонов

Ингредиенты:

• 200 г шампиньонов;
• головка репчатого лука;
• 50 г сливочного масла;
• пучок петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте ломтики шампиньонов и мелко нарезанный лук на сливочном масле.
2. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Перемешайте.
3. Выложите начинку в центр блина, сверните его конвертиком и обжарьте на растительном масле.

10. Начинка из картофеля и бекона

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 150 г бекона;
• головка репчатого лука;
• 20 г сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• зеленый лук;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Пожарьте мелко нарезанный лук на растительном масле с щепоткой сахара.
2. Добавьте к луку мелко нарезанный бекон, жарьте до румяной корочки.
3. Сварите картофель до готовности, слейте воду. Добавьте к картофелю сливочное масло и разомните до состояния пюре. При необходимости подлейте отвар, в котором варили картофель.
4. Смешайте картофельное пюре и обжаренный бекон с луком.
5. В центр блина выложите столовую ложку начинки. Подберите края, чтобы получился мешочек, и перевяжите пером зеленого лука.

11. Начинка из моркови со сметаной

Ингредиенты:

• 200 г моркови;
• яйцо;
• 1 ч. л. пшеничной муки;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 3 ст. л. сметаны;
• ½ ч. л. сахара;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Натрите морковь на терке и обжарьте ее в растительном масле до мягкости.
2. Выложите готовую морковь в отдельную посуду и слегка обжарьте на том же растительном масле муку. Влейте к муке сметану, перемешайте, снимите сковороду с огня.
3. Соедините морковь с мелко порубленным яйцом, сваренным вкрутую, и мучной пассеровкой, добавьте сахар и соль.
4. Начините блинчики и обжарьте каждый с одной стороны на сковороде.

12. Начинка из кабачков, перца и помидоров

Ингредиенты:

• 2 молодых кабачка;
• головка репчатого лука;
• стручок сладкого перца;
• 2 помидора;
• 75 мл растительного масла;
• соль и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки и сладкий перец на кубики, репчатый лук порубите. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
2. Добавьте нарезанные на кубики помидоры, соль и перец и тушите в течение 3–5 минут.
3. Выложите готовую начинку на блинчик и сверните его вчетверо.

13. Начинка из моцареллы, помидоров и базилика

Ингредиенты:

• 300 г моцареллы;
• 100 г помидоров черри;
• 100 г свежего базилика;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте и обсушите помидоры черри и листья базилика. Моцареллу нарежьте на небольшие кубики.
2. Выложите на каждый блинчик сыр, помидор и базилик, поперчите.
3. Сверните блины конвертиком и уложите на смазанный маслом противень.
4. Выпекайте в духовке при температуре 180 °С в течение 10–15 минут.

14. Начинка из брынзы и зелени

Ингредиенты:

• 100 г брынзы;
• 50 г сливочного масла;
• 3–4 веточки петрушки;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Пропустите брынзу через мясорубку или пробейте ее в блендере.
2. Добавьте размягченное сливочное масло, молотый перец и мелко нарезанную петрушку. Тщательно перемешайте.
3. Выложите начинку на блины и сверните их трубочкой.

15. Начинка из творога

Ингредиенты:

• 300 г творога;
• 50 г сахара;
• 50 г сметаны;
• 2 яичных желтка;
• 50 г апельсиновой цедры;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разотрите творог с сахаром, сметаной, желтками и солью.
2. Добавьте апельсиновую цедру, перемешайте.
3. Выложите столовую ложку начинки на блин, сверните его конвертиком и обжарьте с двух сторон в растительном масле.
4. Подавайте с медом, сметаной или брусничным вареньем.

16. Начинка из яблок

Ингредиенты:

• 5 яблок;
• ½ стакана сахарного песка;
• 1 ст. л. воды;
• щепотка ванилина;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:

1. Выложите в сотейник нарезанные на ломтики яблоки, засыпьте сахаром, добавьте ванилин. Тушите на слабом огне в течение 8–10 минут.
2. Выложите начинку в центр блина, сверните его конвертиком и обжарьте с двух сторон.
3. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

17. Начинка из ананасов со сливками

Ингредиенты:

• 250 г консервированных ананасов;
• 250 мл 33%-ных сливок;
• 5 мл лимонного сока.

Приготовление:

1. Разомните мякоть ананасов вилкой.
2. Взбейте холодные сливки, смешайте с фруктами.
3. Выложите начинку на блин, сложите его вдвое и полейте подогретым лимонным соком.

18. Начинка из кураги

Ингредиенты:

• 50 г кураги;
• 50 г сахара;
• 50 мл лимонного сока;
• 25 г миндаля.

Приготовление:

1. Выложите курагу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Добавьте сахар и лимонный сок. Варите на медленном огне, пока курага не станет мягкой.
2. Достаньте курагу из кастрюли и разомните в пюре. Добавьте измельченный миндаль, перемешайте.
3. Выложите начинку на блинчик и сверните его вчетверо.

19. Начинка из бананов

Ингредиенты:

• 20 г сливочного масла;
• кокосовая стружка;
• 2 банана;
• 2 ст. л. арахиса.

Приготовление:

1. Бананы очистите от кожуры и разрежьте вдоль. Порубите орехи.
2. Выложите половинки бананов на сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжарьте 2–3 минуты с одной стороны, переверните, посыпьте кокосовой стружкой и обжарьте еще 2–3 минуты с другой стороны.
3. Выложите на блинчик половинку банана с кокосовой стружкой и немного орехов. Скатайте в трубочку и закрепите деревянными зубочистками.

20. Начинка «Сникерс»

Ингредиенты:

• 200 г вареной сгущенки;
• 150 г арахиса;
• 70 г шоколада;
• 50 мл молока.

Приготовление:

1. Соедините мелко порубленный арахис с вареной сгущенкой. Если сгущенка слишком густая, подогрейте ее на водяной бане.
2. Растопите шоколад, разломанный на мелкие кусочки, в горячем молоке, чтобы получился соус.
3. Смажьте блин смесью сгущенки и орехов, сверните его трубочкой. Полейте шоколадным соусом.
4. Подавайте, украсив свежей мятой.