Вкусные пирожки начинаются с удачного теста. Собрали пять простых рецептов дрожжевого и бездрожжевого теста, которые подойдут для разных начинок и способов приготовления.

Дрожжевое тесто для пирожков

Пирожки из этого теста подойдут для выпекания и жарки.

Ингредиенты:

• молоко — 300 мл;
• мука — 3 ст.;
• дрожжи — 11 г;
• соль — ½ ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• растительное масло — 50 мл.

Рецепт:

1. Подогреть молоко до 40°C.
2. В миску с молоком насыпать соль, сахар, дрожжи и столовую ложку муки. Перемешать до однородной массы и оставить тесто (опару) подниматься на 20 минут.
3. Добавить в тесто растительное масло.
4. Просеять муку и постепенно добавить ее в опару. Замесить тесто.
5. Пищевой пленкой накрыть миску и оставить на 40 минут.
6. Немного помесить тесто и снова оставить его под пленкой на 40 минут [1]. После этого тесто можно разделить на части и сформировать основу под пирожки.

Тесто для пирожков на кефире

Тесто подходит для жарки пирожков. Из него получится пышная выпечка.

Ингредиенты:

• кефир 3,2% — 250 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• яичный желток — 1 шт.;
• мука — 400 г;
• сода — ½ ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.

Рецепт:

1. Помешать венчиком кефир.
2. Подогреть его на медленном огне до 36°C, помешивая.
3. Кефир перелить в миску, добавить сметану и перемешать. Добавить желток, сахар и соль, перемешать. Затем растительное масло, снова перемешать.
4. Добавить к тесту половину муки и перемешать до однородности. Досыпать оставшуюся муку и соду, опять перемешать.
5. Замесить тесто.
6. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на 15 минут, после чего использовать [2].

Тесто для пирожков на сметане

Из сметанного теста можно приготовить сладкие и соленые пирожки.

Ингредиенты:

• сметана (любой жирности) — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 2 ст.;
• разрыхлитель — 10 г;
• соль — ½ ч. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• растительное масло — 4 ст. л.

Рецепт:

1. В глубокой миске смешать сметану, яйцо, разрыхлитель, соль, сахар и растительное масло.
2. Постепенно всыпать муку и размешать до однородности и густоты.
3. На стол посыпать муку, выложить тесто и продолжить месить. Оно не должно липнуть к рукам.
4. Поставить тесто на 20–30 минут в холодильник. Затем можно делать пирожки [3].

Тесто для пирожков бездрожжевое

Еще один рецепт бездрожжевого теста с добавлением йогурта и зелени.

Ингредиенты:

• мука — 370 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• йогурт — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 125 г;
• яйца — 2 шт.;
• укроп — 30 г;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• растительное масло — 100 мл.

Рецепт:

1. При комнатной температуре слегка размягчить сливочное масло.
2. В миске перемешать одно целое яйцо, один яичный белок, йогурт, соль, сахар, растительное масло, уксус и разрыхлитель.
3. Просеять муку и добавить к тесту. Перемешать.
4. Добавить масло и снова перемешать.
5. Мелко нарезать укроп и вмешать в тесто.
6. Тесто должно получиться мягким и не липким.
7. После приготовления тесто можно разделить на шарики, раскатать из них небольшие лепешки, положить начинку из творога и сформировать пирожки для выпекания [4].

Тесто для пирожков постное

Рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост либо по другим причинам не ест продукты животного происхождения.

Ингредиенты:

• мука — 5 ст.;
• дрожжи — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• теплая вода — 2 ст.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Рецепт:

1. Просеять муку.
2. В миску к муке добавить дрожжи, соль, сахар, масло и теплую воду.
3. Замесить тесто.
4. Накрыть миску полотенцем. Тесто должно подняться вдвое.
5. Обмять тесто и оставить в миске под полотенцем еще на 15 минут [5]. После его можно замесить, раскатать и разделить на порции для пирожков.

Частые вопросы

Отвечаем на популярные вопросы про тесто для пирожков.

Как сделать тесто для пирожков пышным и мягким?

Чтобы тесто для пирожков получилось воздушным, можно воспользоваться этими советами:

• В дрожжевом тесте используйте теплую воду или теплое молоко.
• Сметана в тесте делает пирожки более мягкими.
• Муку при готовке следует просеять.
• Дрожжевому тесту желательно дать подняться дважды в теплом помещении.

Какое тесто для пирожков лучше — на молоке или на воде?

Выбор зависит от желаемого результата и вкусовых предпочтений. На молоке пирожки получаются более пышными, мягкими. Молоко дает насыщенный вкус и золотистую корочку. На воде тесто получается более легким и хрустящим. Это вариант для соблюдающих пост или людей с непереносимостью лактозы.

Главное о тесте для пирожков

• Для пирожков лучше использовать муку высшего сорта и просеять ее.
• Чтобы тесто получилось пышным, жидкие ингредиенты должны быть теплыми, но не горячими.
• Для жарки подходят как дрожжевые, так и бездрожжевые варианты.
• Для мягкости в тесто добавляют кисломолочные продукты.
• Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, ему нужно дать подойти не менее двух раз.