Во французской кулинарной традиции слово «тартар» восходит к названию татар — народов Центральной Азии, откуда, как считалось, приходили экзотические продукты. Одним из таких ингредиентов стал корнишон, который со временем вошел в состав соуса на основе майонеза и пикантной горчицы. Его классическую версию довел до совершенства французский шеф Жорж-Огюст Эскофье [1]. РБК Life делится 12 рецептами соуса тартар — с сыром, сметаной, оливками и другими добавками.

1. Классический рецепт соуса тартар

Ингредиенты:

• майонез — 200 г;
• маринованные корнишоны — 2 шт.;
• каперсы — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1,5 ч. л.;
• дижонская горчица — 1 ст. л.;
• соль по вкусу;
• перец;
• укроп;
• зеленый лук;
• вустерский соус по желанию.

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте корнишоны и каперсы.
2. Смешайте майонез с горчицей, лимонным соком и вустерским соусом [2].
3. Добавьте нарезанные ингредиенты и зелень.
4. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
5. Уберите соус в холодильник на 15–20 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.

2. Соус тартар со сметаной

Ингредиенты:

• сметана жирностью 20% — 200 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп по вкусу;
• соль;
• черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Огурец натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Если он очень сочный, слегка отожмите лишний сок, чтобы соус не получился водянистым.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко измельчите ножом.
3. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
4. В миске соедините сметану, огурец, чеснок и укроп.
5. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.
6. Уберите соус в холодильник на 15–30 минут, чтобы он настоялся и его вкус стал более сбалансированным.

3. Соус тартар из греческого йогурта

Ингредиенты:

• греческий йогурт — 250 г;
• маринованные корнишоны — 40–50 г;
• мелко нарезанный лук — 30 г;
• каперсы — 15 г;
• уксус или рассол от огурцов — 30 мл;
• петрушка — 10–15 г;
• дижонская горчица — 15 г;
• черный перец по вкусу;
• соль.

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте огурцы, каперсы, лук и зелень.
2. В миске соедините греческий йогурт, горчицу и уксус или рассол. Благодаря йогурту соус получается легче, но сохраняет характерный кисло-соленый вкус.
3. Добавьте подготовленные нарезанные ингредиенты. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
4. При необходимости отрегулируйте кислотность: добавьте еще немного рассола.
5. Уберите в холодильник на 15–30 минут перед подачей.

4. Соус тартар с оливками

Ингредиенты:

• майонез — 200 г;
• каперсы — 2 ст. л.;
• нарезанные маринованные корнишоны — 2 ст. л.;
• нарезанные оливки — 1 ст. л.;
• петрушка по вкусу;
• луковый сок — ¼ ч. л.

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте оливки, каперсы, корнишоны и зелень. Оливки добавляют соусу соленый, более насыщенный вкус.
2. Смешайте майонез с луковым соком.
3. Добавьте нарезанные ингредиенты.
4. Хорошо перемешайте и охладите перед подачей [3].

5. Соус тартар с творожным сыром

Ингредиенты:

• творожный сыр — 150 г;
• сливки жирностью 20% — 120 мл;
• маринованные корнишоны — 80 г;
• лук — 30 г;
• лимонный сок — 15 мл;
• горчица — 10 г;
• соль по вкусу;
• черный перец.

Как приготовить:

1. Огурцы и лук мелко нарежьте.
2. Творожный сыр слегка размягчите и разотрите до кремовой консистенции.
3. Влейте сливки и тщательно перемешайте до однородности.
4. Добавьте лимонный сок и горчицу, снова перемешайте.
5. Вмешайте огурцы и лук. Посолите, поперчите и доведите вкус до баланса.
6. Уберите соус в холодильник на 20–30 минут перед подачей.

6. Соус тартар с анчоусами

Ингредиенты:

• майонез — 250 г;
• лимонный сок — 15 мл;
• маринованные корнишоны — 15–20 г;
• каперсы — 15 г;
• анчоусы — 2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль по вкусу;
• петрушка;
• черный перец.

Как приготовить:

1. Корнишоны, каперсы, анчоусы, чеснок и зелень очень мелко нарежьте. Анчоусы можно превратить в пюре с помощью блендера.
2. В миске соедините майонез с лимонным соком.
3. Добавьте все измельченные ингредиенты. Перемешайте до однородности.
4. Посолите, поперчите и при необходимости скорректируйте кислотность с помощью лимонного сока.
5. Уберите в холодильник на 20–30 минут перед подачей.

7. Соус тартар с перцем чили

Ингредиенты:

• майонез — 180 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• красный лук — 30 г;
• перец чили — 15 г;
• каперсы — 15 г;
• соль по вкусу;
• черный перец;
• укроп.

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте лук, укроп и перец чили.
2. В миске соедините майонез и оливковое масло.
3. Добавьте лук, укроп, каперсы и чили.
4. Тщательно перемешайте до однородности.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Уберите в холодильник минимум на 20–30 минут перед подачей [4].

8. Соус тартар с яйцом

Ингредиенты:

• майонез — 150 г;
• маринованные корнишоны — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• сливки — 50 мл;
• соль по вкусу;
• черный перец;
• зеленый лук.

Как приготовить:

1. Яйцо отварите вкрутую, остудите и мелко нарежьте.
2. Огурцы нарежьте очень мелким кубиком.
3. Зелень мелко порубите.
4. В миске соедините майонез, огурцы, яйцо и зелень.
5. Аккуратно вмешайте сливки — соус станет более нежным и воздушным.
6. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности.
7. Охладите 15–20 минут перед подачей.

9. Соус тартар с авокадо

Ингредиенты:

• авокадо — 1 шт.;
• майонез — 70–80 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• каперсы — 10–15 г;
• соль по вкусу;
• черный перец;
• укроп.

Как приготовить:

1. Очистите авокадо и разомните мякоть вилкой до кремовой текстуры.
2. Добавьте майонез и лимонный сок, перемешайте до однородности.
3. Каперсы и укроп мелко нарежьте и вмешайте в соус.
4. Посолите, поперчите и доведите вкус до баланса.
5. Уберите в холодильник на 15–20 минут перед подачей [5].

10. Соус тартар с зеленью

Ингредиенты:

• майонез — 200 г;
• сметана — 30–50 г;
• маринованные корнишоны — 30 г;
• дижонская горчица — 5–10 г;
• лимонный сок — 10–15 мл;
• каперсы — 15 г;
• петрушка;
• укроп;
• эстрагон;
• зеленый лук;
• соль по вкусу;
• черный перец.

Как приготовить:

1. Очень мелко нарежьте все овощи и зелень.
2. В миске соедините майонез, сметану, горчицу и лимонный сок.
3. Добавьте корнишоны и каперсы.
4. Вмешайте смесь зелени: укроп, петрушку, эстрагон и зеленый лук.
5. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
6. Охладите 20–30 минут, чтобы вкус «собрался».