Блюда, приготовленные на гриле, обладают характерным ароматом дымка и содержат меньше жира, чем жареные на сковороде. В теплое время года готовка шашлыков и сосисок на открытом огне становится особенно популярной. Однако на решетке можно пожарить не только мясо. РБК Life собрал 20 рецептов для гриля, которые можно приготовить на улице.

Мясо на гриле

Стейк рибай на гриле

Ингредиенты:

• 2 стейка рибай;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. свежего розмарина;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте в миске оливковое масло, чеснок и розмарин.
2. Натрите стейки солью и перцем, выложите в миску с маринадом и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до средней температуры. Выложите стейки на решетку и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки.
4. Снимите мясо с огня и дайте ему отдохнуть в течение пяти минут [1].

Говяжьи котлеты для бургера на гриле

Ингредиенты:

• 500 г говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и соевым соусом. Сформируйте четыре котлеты.
2. Разогрейте гриль до высокой температуры и жарьте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны.
3. Подавайте с булочками, салатом и соусами.

Говяжий бифштекс с чесноком и зеленью на гриле

Ингредиенты:

• 500 г говядины;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. петрушки;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Порубите мясо на мелкие кусочки и смешайте его с чесноком, петрушкой, солью и перцем. Сформируйте котлеты толщиной 2–3 см.
2. Разогрейте гриль до высокой температуры и жарьте бифштексы по 4–5 минут с каждой стороны.

Свинина с розмарином и чесноком на гриле

Ингредиенты:

• 800 г свиной вырезки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Натрите свиную вырезку оливковым маслом, чесноком, розмарином, солью и перцем. Оставьте на 30 минут.
2. Разогрейте гриль до средней температуры и жарьте мясо по 5–6 минут с каждой стороны, пока оно не подрумянится.

Свинина на гриле с устричным соусом и кунжутным маслом

Ингредиенты:

• 750 г мякоти свинины;
• 130 г тростникового сахара;
• 1 пучок листового салата;
• 60 мл воды;
• 20 мл соевого соуса;
• 10 мл устричного соуса;
• 20 мл хереса;
• 10 мл кунжутного масла;
• 5 г морской соли.

Приготовление:

1. Растворите сахар в горячей воде, добавьте соевый и устричный соусы, херес, кунжутное масло, посолите, тщательно перемешайте.
2. Промойте свинину и нарежьте ее на длинные ломтики. Выложите мясо в емкость с маринадом и оставьте на восемь часов. Обсушите маринованное мясо на салфетке.
3. Нанижите маринованное мясо на шампуры, выложите на решетку гриля и запекайте в течение восьми—десяти минут, поливая оставшимся маринадом.
4. Готовое мясо украсьте листьями салата [2].

Баранина на гриле в йогуртовом маринаде с имбирем

Ингредиенты

• 1 кг мякоти бараньей ноги;
• 150 г йогурта;
• ½ луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г молотого тмина;
• 10 г куркумы;
• 10 г тертого имбиря;
• 10 г гарам-масалы;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Срежьте с баранины лишний жир и нарежьте мясо на кубики. Выложите его в кастрюлю, добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, мелко нарезанный лук, имбирь и измельченный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в прохладном месте минимум на четыре часа.
2. Нанижите маринованное мясо на шампуры, выложите на решетку гриля и жарьте в течение 15–20 минут, поливая оставшимся маринадом.
3. Готовый шашлык посыпьте гарам-масалой.

Курица на гриле с орехово-чесночным соусом

Ингредиенты:

• 6 куриных грудок;
• 200 мл апельсинового сока;
• 100 г ядер грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 30 мл орехового масла;
• 70 мл лимонного сока;
• ½ лимона;
• ½ пучка петрушки;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Посолите и поперчите куриные грудки, выложите их в емкость и залейте апельсиновым соком. Оставьте мариноваться в течение получаса.
2. Измельчите в блендере ядра грецких орехов и чеснок, влейте 20 мл воды, ореховое и оливковое масло, добавьте щепотку соли. Взбивайте, пока соус не приобретет консистенцию майонеза. Влейте лимонный сок, поперчите и еще раз перемешайте.
3. Куриные грудки выложите на решетку гриля и жарьте в течение семи—восьми минут с каждой стороны.
4. Готовое мясо посыпьте рубленной петрушкой и украсьте лимонными дольками. Подавайте с орехово-чесночным соусом.

Куриные бедра на гриле с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

• 1 кг куриных бедер;
• сок лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте в емкости лимонный сок, масло и чеснок. Добавьте куриные бедра и оставьте их мариноваться в течение часа.
2. Разогрейте гриль до средней температуры. Готовьте мясо по пять—шесть минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Рыба и морепродукты на гриле

Окунь на гриле с пармезаном и петрушкой

Ингредиенты:

• 800 г филе морского окуня;
• 1 лимон;
• 80 г хлебных крошек;
• 40 г пармезана;
• 40 г сливочного масла;
• 30 мл оливкового масла;
• ½ пучка зелени петрушки;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Выжмите из лимона сок, натрите цедру. Смешайте хлебные крошки с цедрой, тертым пармезаном, измельченной петрушкой, солью и перцем.
2. Накройте решетку гриля фольгой, смазанной оливковым маслом. Выложите филе морского окуня и готовьте 10–12 минут. Переверните и посыпьте рыбу панировочной смесью, готовьте еще пять минут.
3. Выложите на готовую рыбу сливочное масло, смешанное с лимонным соком, и подавайте.

Королевские креветки на гриле с горчичным семенем

Ингредиенты:

• 500 г королевских креветок;
• 40 г сливочного масла;
• 10 г смеси черного и желтого горчичного семени;
• 3 г куркумы;
• 3 г кайенского перца;
• апельсиновая и лимонная цедра;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите креветки, оставив хвосты, и нанижите их по 2–3 штуки на деревянные шпажки.
2. Смешайте с водой 6 г горчичного семени, куркуму, кайенский перец, соль. Замаринуйте креветки в полученной смеси и оставьте в прохладном месте на полчаса.
3. Смажьте креветки растопленным сливочным маслом, посыпьте оставшимся горчичным семенем и выложите на решетку гриля. Жарьте в течение трех—пяти минут, смазывая остатками маринада.
4. Горячие креветки выложите на блюдо и украсьте апельсиновой и лимонной цедрой.

Кальмары на гриле с лимонным соком

Ингредиенты:

• 500 г кальмаров;
• сок 2 лимонов;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте очищенные кальмары кольцами и замаринуйте их в смеси лимонного сока и масла на 30 минут.
2. Разогрейте гриль до высокой температуры и жарьте кальмаров по две минуты с каждой стороны [1].

Сибас на гриле с базиликом

Ингредиенты:

• 2 тушки сибаса;
• 1 пучок базилика;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сок лайма;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте масло, лаймовый сок и измельченный базилик. Маринуйте в смеси тушки сибаса в течение 20 минут.
2. Разогрейте гриль до средней температуры и жарьте рыбу по шесть—семь минут с каждой стороны.

Овощи и фрукты на гриле

Картофель на гриле с сыром

Ингредиенты:

• 5 картофелин;
• 70 г твердого сыра;
• 50 г сметаны;
• пучок зелени петрушки и укропа;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промойте картофель, разрежьте его пополам и удалите часть мякоти. Выложите на решетку гриля и держите над углями пять—восемь минут.
2. Смешайте тертый сыр, сметану, соль и перец и выложите полученную смесь в углубления картофелин. Готовьте еще три—четыре минуты.
3. Готовый картофель выложите на блюдо и посыпьте рубленной зеленью.

Цукини на гриле с мятой и лимоном

Ингредиенты:

• 2 крупных цукини;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сок ½ лимона;
• листья свежей мяты;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте цукини вдоль на тонкие полоски и смажьте их оливковым маслом.
2. Жарьте на гриле по две—три минуты с каждой стороны.
3. Готовые цукини подавайте, сбрызнув лимонным соком и посыпав измельченной мятой.

Пряная кукуруза на гриле

Ингредиенты:

• 6 початков кукурузы;
• 1 ч. л. паприки;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Разрежьте пополам початки и нанижите половинки на деревянные шпажки.
2. Выложите кукурузу на решетку гриля и жарьте над углями в течение 20 минут, периодически поворачивая.
3. Готовые початки смажьте смесью из растопленного сливочного масла и паприки.

Яблоки на гриле с корицей

Ингредиенты:

• 6 яблок;
• 35 мл лимонного сока;
• 50 г сливочного масла;
• 10 г корицы.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоки на кубики среднего размера, сбрызните лимонным соком и посыпьте корицей.
2. Нанижите подготовленные кусочки фруктов на деревянные шпажки, выложите на решетку гриля и готовьте пять—шесть минут.

Бананы на гриле с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 4 банана;
• 100 г взбитых сливок;
• 10 ядер грецких орехов;
• 40 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Бананы очистите, нарежьте кружочками, нанижите на шпажки и выложите на смазанную маслом решетку гриля. Держите над углями в течение десяти минут.
2. Шпажки с готовыми бананами разложите по тарелкам и украсьте взбитыми сливками и рублеными грецкими орехами.

Хлеб на гриле

Бутерброды с помидорами и сыром на гриле

Ингредиенты:

• ломтики пшеничного хлеба;
• 2 помидора;
• 100 г твердого сыра;
• 30 г сливочного масла;
• 10 г зелени укропа.

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры на кружочки, сыр — на тонкие ломтики.
2. Слегка поджарьте на решетке гриля хлеб и намажьте его сливочным маслом.
3. Выложите на хлеб помидоры, посыпьте измельченной зеленью укропа, прикройте сыром и жарьте, пока сыр не начнет плавиться.

Сырный хлеб на гриле

Ингредиенты:

• 2¼ ч. л. сухих дрожжей;
• 2 ст. теплой воды;
• 4 ст. пшеничной муки;
• 2 ст. сыра чеддер;
• 1 ст. л. морской соли;
• ¼ ст. зелени;
• 1 ст. л. чесночного порошка.

Приготовление:

1. Смешайте воду и дрожжи в большой миске. Добавьте муку, 1½ ст. тертого сыра, соль, порубленную зелень или чесночный порошок. Вымесите тесто.
2. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час, чтобы оно поднялось.
3. Спустя час обомните тесто, немного помесите его и оставьте под полотенцем еще на 30 минут.
4. Разожгите гриль до максимальной температуры.
5. Присыпьте мукой лист пергаментной бумаги и переложите на него тесто. Сформируйте круглый хлеб.
6. Возьмите пергамент за края и переложите хлеб в чугунный котелок объемом не менее 5 л.
7. Сбрызните хлеб водой и выложите сверху ½ ст. сыра. Надрежьте верх буханки крест-накрест острым ножом.
8. Накройте котелок крышкой и установите его на решетку гриля. Закройте крышку гриля. Выпекайте хлеб при температуре 220–230 °C в течение 30 минут.
9. Спустя полчаса снимите крышку с чугунного котелка, закройте гриль и выпекайте хлеб еще 15–20 минут до корочки золотистого цвета или пока внутренняя температура не достигнет 96–99 °C.
10. Достаньте котелок из гриля и дайте ему остыть. Когда температура хлеба немного опустится, достаньте его из котелка, потянув за края пергаментной бумаги.
11. Дайте хлебу остыть не менее часа перед нарезкой [3].

Лепешка с розмарином на гриле

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки;
• 1½ ч. л. сухих дрожжей;
• 2 ст. л. свежего рубленого розмарина;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 125 мл теплой воды;
• морская соль.

Приготовление:

1. Смешайте в миске просеянную муку, рубленый розмарин, сухие дрожжи и щепотку соли.
2. Сделайте углубление в центре, влейте оливковое масло и теплую воду. Замесите упругое тесто.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте его в течение пяти минут.
4. Накройте влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте в течение часа.
5. Разделите тесто на четыре части и сформируйте лепешки толщиной 4 мм.
6. Смажьте лепешки оливковым маслом, посыпьте солью и рубленым розмарином.
7. Жарьте на среднесильном огне гриля примерно по пять минут с каждой стороны до золотистого цвета [4].