С чего начать знакомство с Узбекистаном: путешествие в Самарканд и Бухару
. Достопримечательности, кухня и другие особенности страны
Гур-Эмир — усыпальница Тимуридов в Самарканде
Не то чтобы я не люблю Европу. Просто после многочисленных поездок на Запад приходишь к выводу, что все города там так или иначе похожи друг на друга. Пешеходная зона, вымощенные узкие улочки, ведущие к центральной площади с неизменной ратушей, — в целом все одно и то же, что в Сплите, что в Валенсии. А хорватский пршут по вкусу практически неотличим от испанского хамона.
«Знаешь, а ведь это совсем другой мир», — написал мне один мой знакомый опытный путешественник, узнав, что я пакую чемодан в Самарканд и Бухару. Действительно, предложение полететь в противоположную от «старушки» сторону было встречено с почти уже забытым энтузиазмом.
Редактор РБК Life Ярослав Гронский побывал в Узбекистане и понял, что эта среднеазиатская страна обязательна к посещению, даже если ты очень ограничен во времени.
Всего какие-то четыре часа на самолете — и заваленная снегом средняя полоса России сменяется оазисом, где в конце марта уже вовсю цветут персиковые и абрикосовые деревья. Где можно забыть о зимней одежде и, оставив на себе лишь легкие брюки, футболку и сандалии, гулять по древним городам — ровесникам Рима. А затем, удивившись изобилию и ценам на восточном базаре, отдохнуть в чайхане на берегу живописного водоема, встретив там наступление южной ночи.
Площадь Регистан в Самарканде
В среднем в Узбекистане около 300 солнечных дней в году — столько же, сколько, например, на Лазурном берегу Франции, и в три-четыре раза больше по сравнению с Москвой. Особенно яркий контраст ощущается, когда ты попадаешь туда после затяжной зимы, которая напоследок, словно из вредности, решила оставить после себя сугробы в человеческий рост.
Медресе Шердор на площади Регистан
Весна, пожалуй, один из лучших сезонов для поездки: уже к концу марта прекращаются ночные заморозки, тогда как дневные температуры поднимаются до максимально комфортных +20...+25 °C. Это время идеально для долгих пеших прогулок, поскольку уже ближе к лету наступает период экстремальной жары с температурой вплоть до +50 °C, когда экскурсии становятся испытанием.
Архитектурный ансамбль Пои-Калян в Бухаре
А посмотреть здесь есть на что. Как ранее писал мой коллега, в Узбекистане столько достопримечательностей, что на знакомство с ними уйдет не менее месяца. Поэтому, если в запасе есть всего несколько дней, начинать знакомство со страной стоит с Самарканда и Бухары — как принято нынче говорить, это база. Именно через эти города, расположенные в долине реки Зарафшан (некогда приток Амударьи), проходил Великий шелковый путь, вдоль которого возникали экономические центры с влиянием разных культур и цивилизаций.
Медресе Шердор на площади Регистан
Жемчужина Самарканда, основанного в VIII веке до н. э., — Регистан, главная площадь города. Ансамбль состоит из трех огромных медресе (духовных школ), возведенных в разное время: медресе Улугбека (1417–1420), медресе Шердор (1619–1636) и медресе Тилля-Кари (1646–1660). Обязательны к посещению и другие шедевры исламской архитектуры, в числе которых:
- некрополь Шахи-Зинда. Ансамбль из нескольких десятков мавзолеев мечетей XIV–XV веков, который называют «энциклопедией» восточного декора;
- мечеть Биби-Ханум. Одно из крупнейших религиозных сооружений своего времени, построенное Тамерланом в 1399–1404 годах после похода на Индию;
- Сиабский базар. Один из старейших рынков города, где можно приобрести местные сладости, орехи, специи, а также всевозможные сувениры;
- мавзолей Гур-Эмир. Фамильная усыпальница Тимуридов, где в том числе покоится и сам Тамерлан, или Амир Тимур, как его называют в Узбекистане.
Памятник Улугбеку в Самарканде. Правитель державы Тимуридов, внук Тамерлана был известен как выдающийся математик, астроном, просветитель и поэт своего времени
В последнем месте туристам традиционно расскажут о «проклятии Тамерлана» — жутковатую легенду о том, что Великая отечественная война началась после вскрытия гробницы грозного полководца. Якобы участники советской экспедиции обнаружили внутри саркофага надпись, что «мир содрогнется», если кто-то вдруг потревожит покой воителя. Археологические работы, к слову, проходили 19–21 июня 1941 года. Совпадение?
Мавзолей Самонидов в Бухаре — один из древнейших памятников исламской архитектуры в Средней Азии
Путь до Бухары на скоростном поезде занимает чуть более двух часов. После Самарканда с его огромными архитектурными памятниками, разбросанными друг от друга на значительное расстояния, Бухара представляется более уютным восточным городом, этаким камерным музеем под открытым небом, где практически все основные достопримечательности разместились в пешей доступности. Минуя лабиринт узких и тихих улочек, витиевато текущих сквозь одно-двухэтажные исторические жилые кварталы, вы непременно попадете на Ляби-хауз — пожалуй, одно из самых душевных мест города.
Цитадель Арк в Бухаре
Посередине большой площади, окруженной монументальными медресе, находится большой пруд с лебедями и вековыми тутовыми деревьями на берегу. Здесь всегда очень шумно и многолюдно, а глаза и уши удивляются обилию контрастов. Туристы в шортах уступают дорогу местным женщинам в ярких цветастых халатах, а басы, раздающиеся из колонок кафе, сливаются с традиционными мотивами уличных музыкантов и пением муэдзина.
Стены крепости Арк в Бухаре
Ляби-хауз можно рассматривать как точку старта к другим многочисленным бухарским красотам, среди которых:
- Пои-Калян. Архитектурный ансамбль, визитная карточка Бухары, где расположен знаменитый минарет Калян XII высотой почти 50 м — один из главных символов города;
- крепость Арк. Древняя цитадель, воздвигнутая на высоком искусственном холме, главная резиденция бухарских эмиров. Отсюда открывается великолепный вид на старый город;
- комплекс Боло-Хауз, расположенный неподалеку от Арка. Состоит из мечети, минарета и медресе с высокими деревянными колоннами;
- мавзолей Самонидов. Один из древнейших шедевров среднеазиатского зодчества с уникальной кладкой из жженого кирпича, построенный на рубеже IX и X веков.
Бухара — исторический центр ремесел Узбекистана
Бухара — также древний центр традиционных ремесел с многочисленными ткацкими, золотошвейными, ювелирными, гончарными, кузнечными и прочими мастерскими. Тут и там располагаются многочисленные лавки, где можно купить самые разные сувениры — от ковров, халатов и платков до медной посуды с тончайшей резьбой и знаменитых бухарских ножей.
Одна из ковровых мастерских в Бухаре
Но кто-то, как и я, обязательно привезет из Узбекистана лишние килограммы. «Смотри не лопни там!» — предостерегал меня еще один приятель, который, впрочем, сам в Средней Азии никогда не был. Подобная осведомленность, однако, совсем неудивительна, так как кулинарные традиции Узбекистана известны на весь мир — недаром плов входит в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Узбекская кухня очень разнообразна, на обилие блюд и рецептов повлияла богатая история со смешением самых разных культур. Обязательно стоит попробовать:
- плов — легендарное блюдо из риса, мяса (баранины или говядины), лука, моркови и специй, приготовленное в казане на открытом огне. При этом вам обязательно расскажут, что такого понятия, как «узбекский плов», не существует — свои уникальные рецепты есть не только в каждом городе, но и, пожалуй, в каждом кишлаке;
- самсу — пирожки из слоеного теста, приготовленные в тандыре. Начинка может быть из мяса, лука, тыквы и других овощей;
- манты — большие пельмени, приготовленные на пару. Как и в случае с самсой, начинка может быть разнообразной — мясной, овощной или из зелени;
- лагман — длинная домашняя лапша с мясом и овощами;
- шурпа — наваристый мясной суп с овощами;
- казан-кабоб — жареное мясо, которое затем тушится в казане с картофелем и специями;
- шашлык (кабоб) — большие куски баранины или говядины, чередующиеся с курдючным салом, которым мясо пропитывается во время жарки. Подают с луком, овощами и свежими лепешками.
Процесс приготовления самаркандского плова
«Приятный аппетит, братан!» — пожелал мне официант в одном из самых больших и приличных ресторанов. Обижаться на такие, казалось бы, несколько фривольные обращения от местных не следует. Ты очень быстро привыкаешь, что слово «брат» от незнакомых людей здесь вовсе не фамильярность, а скорее форма вежливости. Прямо как «сэр» в англоязычных странах.
Процесс приготовления самаркандского плова
Здесь же вам непременно подадут пиалу с чаем, наполненную лишь менее чем наполовину. Этим хозяин показывает свою готовность постоянно подливать гостю свежий и горячий напиток — тоже знак глубочайшего уважения.
Самаркандский плов отличается тем, что ингредиенты не перемешиваются во время приготовления, а выкладываются слоями
