Как растут фисташки
. Почему родственников манго и кешью не считают орехами
У фисташек съедобной является именно косточка, а оболочка при созревании естественным образом растрескивается
Фисташка — это орех с мягким маслянистым вкусом. Его едят соленым и жареным как закуску, а также добавляют в десерты. Например, паста из фисташек с тестом катаифи — популярная начинка дубайского шоколада. РБК Life рассказывает, как растут фисташки в природе и можно ли вырастить их дома.
Как растут фисташки в природе
Фисташка — небольшое дерево родом из теплых засушливых регионов Ближнего Востока. Растение принадлежит семейству сумаховых или анакардиевых — к этой группе относят также манго и кешью [1].
Дерево вырастает до 10 м в высоту [2]. У него раскидистые ветви с толстыми, широкими, глянцевыми листьями, собранными в небольшие пучки. Корни фисташки уходят глубоко в землю, что помогает ей переносить засушливые периоды [3]. Плоды фисташки размером от 1,5 до 2 см собраны в грозди и в процессе созревания обычно раскалываются.
Фисташка не является орехом в ботаническом смысле: это костянка. Согласно ботаническому определению, орех — это сухой плод с твердой несъедобной оболочкой, внутри которого находится одно семя. У фисташек съедобной является именно косточка, а оболочка при созревании естественным образом растрескивается. Косточка зеленоватая, съедобная, маслянистая и крупная.
Фисташка — это двудомное растение. Это означает, что мужские и женские цветки развиваются на разных растениях, рассказал РБК Life Глеб Ефремов. Для опыления пыльца должна попасть на столбик пестика с помощью ветра или насекомых. При этом важно оптимальное соотношение деревьев: одно мужское на 8–10 женских. Время цветения фисташки зависит от ее расположения — обычно в апреле или мае — и большинство мужских деревьев начинают цвести раньше женских.
Фото фисташек
Листья фисташкового дерева — ярко-зеленые и кожистые
Можно ли вырастить фисташки дома
Фисташковое дерево выращивают в регионах с теплым климатом; в более холодных зонах его культивируют в теплицах. При этом первых орехов ждут долго: деревья начинают плодоносить через 8–10 лет.
Для выращивания фисташки дома важно знать, что это растение листопадное и в зимний период требует прохладных условий. Температура для зимнего содержания должна быть чуть ниже нуля. Само растение легко переносит и более сильные морозы, но температура в зоне корневой системы (в горшке или кадке) не должна опускаться ниже -10 °C.
Для посадки не подойдут соленые и жареные орехи из магазина: лучше брать сырые плоды или семена. Перед высадкой некоторые сорта необходимо стратифицировать — имитировать природные условия, чтобы ускорить прорастание. Некоторым сортам это не нужно: достаточно завернуть их во влажную ткань и оставить в темном прохладном месте для проращивания. К таким деревьям относится дикая фисташка [4].
Для стратификации семечко замачивают в холодной воде в течение примерно трех часов, затем помещают в смесь песка и торфяного мха и хранят в холодильнике в течение шести недель при температуре около 4 °C. Проросшие семена пересаживают в торфяные таблетки и помещают в хорошо освещенное место. После этого растение можно переместить в горшок, а когда корни достигнут дна — на улицу, в хорошо дренированную почву.
Почва для посадки должна быть нейтральной или слабощелочной, а также легкой. Фисташку относят к растениям-кальцефилам, поэтому в почву желательно добавлять мел или известняк. Растение способно расти в засоленной почве, но переувлажнять его нельзя.
Как и другие ореховые деревья, фисташку удобряют азотом. Если она растет не на глиняных, а на песчаных или песчано-суглинистых почвах, то дополнительно вносят калий. В регионах с более холодным климатом во второй половине лета стоит значительно сократить подкормки азотными удобрениями и одновременно увеличить долю калийно-фосфорных удобрений и микроэлементов, рассказал РБК Life Никита Шугаев. Удобрения помогают фисташке лучше плодоносить, а также защищают растение от болезней.
Одно из наиболее распространенных заболеваний фисташки — цилиндроспориоз. Это грибковое заболевание, из-за которого на листьях появляются бурые чернеющие пятна с подушечками. В итоге они желтеют и усыхают, а плоды опадают. Из-за грибка также возникает гниль стволов.
Интересные факты о фисташках
- По мнению греческого врача Диоскорида, фисташка происходит от слов pissa («смола») и aklomai («исцелять»), ее название означает «растение со здоровой смолой» [5].
- Из-за расколотой скорлупы, напоминающей улыбку, фисташку также называют «счастливый» и «смеющийся» орех [6].
- Листья фисташки используют во флористике: их насыщенный зеленый цвет дополняет цветочные композиции и делает букет ярче.
- Фисташки — многолетние деревья, которые могут жить до нескольких сотен лет [7].
- По данным Иранской ассоциации производителей фисташек, в 2025 году лидером по производству ореха стали США. На втором месте — Иран, на третьем — Турция [8].
- Из-за тренда на дубайский шоколад в мире возник дефицит фисташек. С ростом популярности десерта совпал неурожай в США: в итоге цена за фунт (0,453 кг) поднялась с $7,95 до $10,3.
