Чем вредны пельмени. Терапевт разоблачила все мифы о них
. Что не так с начинкой и тестом популярного блюдаТерапевт Сайно: соль и жир в пельменях способствует риску развития болезней ЖКТ
Пельмени
Пельмени — знакомое всем россиянам блюдо, однако оно не всегда полезно. Почему пельмени могут быть вредны для здоровья, объяснила Ольга Сайно, кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Минздрава России. Ее слова приводит пресс-служба вуза.
Что не так с начинкой
В фарше может быть много насыщенного жира и соли, а это «способствует риску развития заболеваний сердечно-сосудистой системы (ССС) и желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)», уточнила врач.
В пельменях промышленного производства могут использовать усилители вкуса и консерванты, например глутамат натрия (Е621), который придает «мясной» вкус, фосфаты (помогают удерживать влагу и делают фарш сочным). Такой состав тоже не увеличивает пользу пельменей.
Что не так с тестом
Для теста к пельменям обычно берут муку высшего сорта, у которой высокий гликемический индекс.
«Такая мука лишена полезной клетчатки, витаминов и минералов, которые содержатся в оболочке зерна», — уточнили в вузе.
Это «быстрые» углеводы, резко повышающие уровень сахара в крови и дающие кратковременное насыщение.
Что не так с сочетанием теста и мяса
Такое сочетание не представляется полезным для желудка. Оно приводит к замедлению пищеварения, брожению, проявляющемуся вздутием, тяжестью в эпигастрии (в верхней части живота), расстройством пищеварения.
Чем вредны блины
Высокую калорийность в основе теста для блинов задают белая мука, яйца и сахар. Главный «секрет» жирности кроется в способе приготовления: тесто впитывает масло со сковороды как губка, пояснил в беседе с РБК Life врач-терапевт, гастроэнтеролог, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины ФГАОУ ВО РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России, кандидат медицинских наук Дмитрий Карпенко.
Именно из-за такого состава и высокой жирности блины могут спровоцировать ухудшение состояния у людей с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). В группе риска — пациенты со следующими заболеваниями: язвенная болезнь желудка; язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки; гастрит; хронический панкреатит; желчнокаменная болезнь и холецистит.
«Избыточное употребление блинов повредит людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью, избыточной массой тела и ожирением», — добавил Дмитрий Карпенко.
В составе блинов также есть глютен и молочный сахар, что вызовет неприятные симптомы у людей с целиакией (непереносимость глютена или белка растительного происхождения, обязательного компонента многих злаковых) и лактазной недостаточностью (синдром, при котором организм не способен переварить и усвоить молочный сахар — лактозу).
