Четыре важных для здоровья нюанса потребления тростникового сахара
. Его влияние на организм во многом похоже на обычный белый рафинад
Тростниковый сахар
Сахар — полезный и необходимый продукт, если употреблять его в разумном количестве. Простой углевод входит в состав многих блюд, и хозяйки регулярно запасаются им впрок. При этом часто возникает проблема с выбором: какому виду отдать предпочтение и почему. В магазинах можно увидеть как привычный сахар (свекловичный), так и набирающий популярность, тростниковый продукт.
Действительно ли тростниковый сахар вкуснее обычного и какую роль оказывает на организм — разобрался РБК Life.
Тростниковый и свекловичный сахар — два распространенных вида, которые используют в кулинарии и пищевой промышленности. Отличия зависят от исходного сырья: тростниковый сахар получают из сахарного тростника, а свекловичный — из сахарной свеклы.
Вкус и цвет тростникового сахара варьируются в зависимости от степени очистки. Нерафинированный тростниковый сахар, такой как мусковадо или демерара, имеет более насыщенный, карамельный вкус и темно-коричневый цвет благодаря содержанию мелассы. Рафинированный тростниковый сахар по вкусу и цвету практически не отличается от свекловичного, но у последнего более нейтральный вкус. Калорийность также примерно одинакова.
Влияние тростникового сахара на организм
-
Нерафинированный тростниковый сахар, в отличие от белого рафинированного, сохраняет в себе естественную патоку (мелассу). Поэтому у него более темный цвет и богатый минеральный состав, но, как и любой другой сахар, это калорийный источник простых углеводов. Поэтому его потребление следует контролировать, особенно при нормализации веса. Несмотря на наличие микроэлементов, калорийность тростникового и белого сахара практически идентична.
-
Независимо от источника (свекла или тростник) химический состав рафинированного сахара идентичен. Некоторые нерафинированные формы тростникового сахара (например, турбинадо или мусковадо) сохраняют следовые количества мелассы, содержащей микронутриенты (магний, калий, кальций, железо). Однако их концентрация настолько мала, что не может считаться значимым вкладом в рацион.
-
С точки зрения гликемического индекса, нерафинированный тростниковый сахар не имеет значительного преимущества перед рафинированным. Он также способен вызывать резкий скачок уровня сахара в крови, что может быть нежелательно для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.
Примечательно: некоторые исследования показывают, что меласса, содержащаяся в тростниковом сахаре, обладает антиоксидантными свойствами, которые могут помочь в борьбе со свободными радикалами и защитить клетки организма от повреждений. Но количество мелассы в сахаре не настолько велико, чтобы оказывать существенное влияние на общее состояние здоровья.
- Нерафинированный тростниковый сахар может рассматриваться как более полезная альтернатива белому сахару благодаря содержанию микроэлементов и антиоксидантов. Но он по-прежнему остается сахаром, и его потребление должно быть умеренным, особенно при стремлении к снижению веса. Основными принципами здорового питания являются баланс и разнообразие, а не замена одного вида сахара другим.
Про стоимость
А вот цена тростникового сахара обычно выше, чем свекловичного. Это обусловлено особенностями производства, логистики и маркетинга. Сахарный тростник выращивают в тропическом климате, что ограничивает географию производства. К тому же тростниковый сахар часто позиционируют как более натуральный и полезный продукт, что также влияет на его стоимость, хотя это больше маркетинговый ход.
