Кабачок — род тыквы, богатый клетчаткой и антиоксидантами. Летом дачники стараются отдать как можно больше овощей друзьям и родственникам, однако лучше сохранить их на сезон холодов. Рассказываем, в каких условиях хранить кабачки, можно ли замораживать овощ и какие заготовки дождутся зимы.

Сколько хранятся кабачки

При правильных условиях свежие кабачки могут храниться до 3–4 месяцев. Однако есть риск, что спустя месяц овощи потеряют вкус. Лучше выбирать сорта с плотной кожицей и суховатой мякотью, такие как «Аэронавт», «Арлика», «Якорь» и «Арал F1» [1].

Если нужно продлить срок хранения, кабачки можно заморозить. В таком виде они пролежат в морозилке до года. Альтернатива — домашние заготовки с кабачками.

Условия хранения кабачков

Кабачки рекомендуется хранить при температуре +4–10°С [1]. Подойдут холодильник или погреб. Овощи следует держать вдали от источников тепла и света.

Можно ли замораживать кабачки

Замораживать кабачки можно, этот способ продлит их срок хранения до года. Однако есть нюанс — при оттаивании мякоть становится мягкой, поэтому такие кабачки лучше использовать для супов-пюре, оладьев, рагу или запеканок.

Как подготовить кабачки к хранению

Кабачки перед хранением важно правильно подготовить, чтобы они дольше сохраняли свежесть. После сбора с грядки или при покупке в магазине тщательно осмотрите кабачки. Для хранения подходят только зрелые плоды с плотной кожурой без повреждений. Попробуйте сильно надавить на кабачок пальцем. На дозревшем овоще не должно оставаться следов [1]. Чтобы снизить риск загнивания, выбирайте кабачки с плодоножками длиной около 5–7 см [2]. Перед хранением их не нужно мыть, достаточно удалить грязь сухой тряпкой.

Как хранить кабачки в домашних условиях: 3 способа

Рассказываем про основные способы хранения кабачков.

1. В холодильнике

В холодильнике хранят небольшое количество кабачков, которое поместится в отделение для овощей [1]. Их можно упаковать разными способами. Например, сложить в полиэтиленовый пакет, предварительно сделав в нем несколько отверстий для вентиляции. Также можно обернуть каждый кабачок в отдельный бумажный пакет с дырочками. Важно не перекладывать их слишком часто — это может ускорить загнивание [1].

2. В морозилке

Кабачки можно хранить в морозилке нарезанными или натертыми, но сначала их нужно промыть и обсушить.

Один из способов: нарежьте кабачки кружками толщиной около 5 мм и разложите на подносе, обтянутом пищевой пленкой. Поставьте его в морозилку до полного замораживания. Далее переложите кабачки в пакет, плотно закройте, выпустив воздух, и отправьте на хранение в морозилку.

3. В подвале

Если вы собрали богатый урожай или родственники поделились большим количеством кабачков, их можно хранить в подвале или погребе. Есть несколько способов хранения овощей в таких помещениях.

• Возьмите сетчатые ящики и расставьте в них кабачки вертикально, вверх плодоножками [2].
• Разложите кабачки по плотным картонным коробкам и отгородите овощи друг от друга перегородками из картона [3].
• Если в погребе есть стеллаж, на верхней полке расстелите солому и на небольшом расстоянии уложите кабачки.

Как хранить кабачки зимой: рецепты

Заготовки с кабачками станут приятным дополнением к столу в период холодов. Из овощей можно сделать консервы, икру и даже варенье.

Консервированные кабачки

Ингредиенты:

• кабачки — 600–700 г;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зуб.;
• укроп — 1 зонтик;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• лист хрена — 1 шт.;
• листья смородины;
• черный перец (горошек) — 4 шт.;
• перец душистый (горошек) — 3 шт.;
• соль — 1 ст. л.

Как готовить

1. Простерилизуйте литровую банку с крышкой.
2. Помойте кабачки и нарежьте кружками толщиной 2 см.
3. Чеснок очистите, помойте и нарежьте произвольно.
4. Промойте зелень и нарежьте ножницами.
5. На дно банки выложите лавровый лист, чеснок, два вида перца горошком и зелень.
6. Поместите в банку кабачки и сверху снова уложите зелень.
7. Залейте в банку кипяток. Прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.
8. Затем слейте воду из банки в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Снова залейте воду в банку, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
9. Повторите процедуру с водой еще раз. После третьего кипячения залейте воду в банку, добавьте уксус и закатайте.
10. Переверните банку вверх дном, накройте полотенцем или одеялом и оставьте остывать [4].

Ферментированные кабачки

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 2 шт.;
• болгарский перец зеленый — 1 шт. (по желанию);
• укроп — 1 веточка с зонтиком;
• чеснок — 1 зуб.;
• вода — 500 мл;
• соль — 2 ч. л. с горкой;
• лист белокочанной капусты.

Как готовить

1. Уложите на дно банки укроп.
2. Нарежьте чеснок кольцами и положите в банку.
3. Нарежьте кабачки брусочками и также поместите в банку.
4. Произвольно нарежьте перец и добавьте к кабачкам.
5. В отдельной емкости смешайте воду и соль. Перелейте в банку с кабачками.
6. Придавите кабачки листом белокочанной капусты.
7. Сверху на лист поставьте емкость с водой, чтобы кабачки не всплывали.
8. Оставьте банку в тепле на 1–3 дня. Каждый день пробуйте кабачки, если вкус вас устраивает, закройте банку крышкой и отправьте в холодильник [5].

Варенье из кабачков

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 550 г;
• лимоны — 270 г;
• корень имбиря — 15 г;
• сахар — 500 г;
• корица — ½ ч. л.

Как готовить

1. Помойте и просушите кабачки, нарежьте мелким кубиком.
2. В кастрюлю с толстым дном положите кабачки с сахаром, перемешайте и оставьте на 1–1,5 часа.
3. Когда кабачки выделят сок, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем варите 10–15 минут на медленном огне. Пенку убирайте ложкой или шумовкой.
4. Кастрюлю снимите с плиты и остудите кабачки до комнатной температуры.
5. Ошпарьте кипятком лимоны, разрежьте на половинки долек и добавьте к кабачкам. Перемешайте, доведите до кипения, затем на медленном огне варите 10–15 минут. Снова остудите.
6. На мелкой терке натрите имбирь. Добавьте вместе с корицей к кабачкам и еще раз вскипятите и варите 10–15 минут на медленном огне.
7. Горячее варенье разлейте по небольшим стерильным банкам. Закройте крышками, переверните и накройте полотенцем до остывания [6].

Главное о хранении кабачков

• Свежие кабачки хранятся до 3–4 месяцев в холодильнике или погребе, но через месяц могут потерять вкус.
• Для длительного хранения выбирайте сорта с плотной кожицей и суховатой мякотью. Подходят зрелые, неповрежденные кабачки с плодоножкой 5–7 см.
• Сорта, которые подойдут для хранения: «Аэронавт», «Арлика», «Якорь» и «Арал F1».
• Перед хранением достаточно удалить с кабачков грязь сухой тряпкой, мыть их не нужно.
• Оптимальные условия хранения — температура от +4 до +10 °C, без доступа света и тепла.
• Свежие кабачки можно хранить в холодильнике, морозилке или подвале.
• В морозилке и в виде заготовок срок хранения кабачков увеличивается до года.
• Если кабачков очень много, можно приготовить на зиму икру, консервы, варенье или ферментированные овощи.