Как приготовить идеальную пасту по-итальянски. 5 правил от Стэнли Туччи
. Рецепты бабушек и запрет на спагетти с соусом болоньезе
Американский актер Стэнли Туччи известен своими ролями в фильмах «Дьявол носит Prada», «Голодные игры» и «Милые кости». Помимо кинокарьеры, Туччи занимается производством собственной передачи «В поисках Италии» на канале CNN. Актер путешествует по регионам страны в поисках традиционных рецептов, а в начале ноября совместно с брендом минеральной воды S.Pellegrino он выпустил набор для праздничной пасты на шесть персон.
Изучив особенности приготовления пасты в Bel Paese (Бель Паэзе (от итал. Bel Paese) в переводе на русский означает «красивая страна», так часто называют Италию), Стэнли Туччи поделился с Bloomberg тонкостями создания одного из самых популярных блюд в мире.
1. Правило al dente
Люди часто совершают «смертный грех в мире итальянской кулинарии» — переваривают макароны. Как отметил Туччи, они должны вариться до состояния al dente, что в переводе означает «на зубок». При пережевывании макарон зубы должны чувствовать небольшое сопротивление, как будто блюдо слегка не доварили. Паста al dente по сравнению с переваренными собратьями имеет более низкий гликемический индекс (сахар в крови повышается медленнее, и мы дольше испытываем чувство сытости).
Производители помогают покупателям грамотно готовить итальянское блюдо. Они указывают на упаковках, сколько времени нужно варить определенный вид пасты, чтобы она не была слишком твердой или, наоборот, чтобы не превратить ее в кашу.
2. Спагетти с соусом болоньезе — табу
«В Италии очень специфичное отношение к пасте. Каждый вид сочетается с каждым соусом по-своему», — уточнил актер. Во многих ресторанах мира